Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Блюда без грибов > Выпечка и десерты

Выпечка и десерты Пироги, торты, пирожные, печенье...

Ответ
 
Опции темы
Старый 13.04.2017, 15:48   #1
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Пасхальные заботы

Цитата:
Сообщение от Лалангамена Посмотреть сообщение
Мне тоже непременно надо что нибудь испечь. Наверное, заразилась.
Именно для всех заразившихся дам несколько рецептов пасхи и куличей. Пеку их сколько себя помню! Пасхи делаю последние лет 20-25...

Кулич "Царский":

1стакан просеянной муки заварить 0,5 л закипевшего молока , остудить до тёплого состояния . 200г дрожжей растереть с 2-3 ст.ложками сахара , добавить к заварному тесту - поставить опару . Когда опара подойдёт , сделать розчин - ввести 0,5 стакана сметаны и 0,5 стакана сахара . Опять дать подойти . 2 яйца и 8 желтков растереть с 0,5 ч.ложки соли и 800г сахара до белого состояния (чтобы разошёлся сахар). Ввести в розчин. Затем поочерёдно добавить 350г мягкого сливочного масла (лучше всего топлёного), 1 стакан хорошей домашней сметаны , ваниль (можно добавить немного смолотых зёрен кардамона ) , 50г коньяка и постепенно вводить муку . Тесто не должно получиться крутым . Месить тесто 1,5-2 часа , пока не появятся на поверхности воздушные пузырьки и оно не будет отходить от стенок посуды . Дать тесту хорошо подойти (около 2 часов) и разложить его по смазанным формам , заполнив их на 1/3 или 1/4 часть формы . Поставить на расстойку , пока тесто не заполнит весь объём формы . Смазать верх взбитым желтком и выпекать в духовке 7-10 минут при 200°С, а затем снизить жар до 180°С.

Кулич "Лакомка"

1 кг муки, 0,5 л молока, 50-70 г свежих дрожжей, 10 яиц, 10 желтков, 200 г сахара, 500 г сливочного масла, кардамон, молотый мускатный орех, щепоть соли и ещё муки на подмес, сколько возьмёт тесто, но оно не должно быть очень крутое!
Смешать часть муки с теплым молоком, распущенными в небольшом количестве молока и вспенившимися дрожжами (тесто, как на оладьи), поставить в теплое место для брожения, прикрыв полотенцем или холщовой салфеткой. Когда тесто поднимется, прибавить 20 желтков, растертых с сахаром добела, растопленное теплое масло, пряности, соль и тщательно перемешать. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавить столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым. Дать тесту подняться вторично. Затем тесто следует очень хорошо вымесить энергичными движениями, положить в форму, выстланную пекарской бумагой, обильно смазанной размягченным маслом, заполнить ее на 1/3, дать тесту подняться вровень с краями формы, выпекать при температуре 180-200°С, до готовности.

Кулич старорусский

1,5 кг муки, 1 стакан молока, 2 стакана сливок, 50 г свежих дрожжей, 2 яйца, желтки 10 яиц, 2стакана сахара, соль, ваниль, мускат, кардамон - по щепотке.
Приготовление: 1 стакан горячего молока, 2 стакана горячих сливок и 600 г муки тщательно размешать, дать массе остыть до температуры парного молока. Прибавить разведенные в небольшом количестве тёплого молока вспенившиеся дрожжи и 2 яйца, перемешать и, прикрыв тесто холщовой салфеткой, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить 8 желтков, растертых добела с одной половиной сахара, солью и специями, перемешать хорошенько, добавить оставшуюся муку, дать тесту подняться вторично. Затем тесто тщательно вымесить, положить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее на 1/3, накрыть влажной салфеткой и поставить в тёплое место. Дать тесту подняться. Выпекать 5-7 минут при 200°С, а затем убавить температуру до 180° С и печь до готовности.

Пасха с желатином:

Ингредиенты:150 мл жирных сливок, 20 г желатина, творог– 500 г, 50 г кураги, цедра 1 апельсина, сахар – 150 г, 80 г изюма.
Приготовление: Желатин замочить. Творог протереть через сито, смешать с сахаром, сливками, цедрой и взбить. Ввести предварительно замоченные сухофрукты добавить в массу, перемешивая ложкой сверху вниз. Растворить желатин, таким же образом, как и сухофрукты, ввести в пасху. Выложить в форму и поставить в холод застывать.

Шоколадная пасха:

Ингредиенты: 150 г шоколада с содержанием какао не менее 75%, 200 г сахарной пудры, 2 желтка, 1 ч. л. натертой апельсиновой цедры, 1 кг жирного некислого творога, 200 мл сливок жирностью 35%, 120 г сливочного масла
Приготовление: 1. Творог протрите через сито 2 раза. Взбейте 100 г сливочного масла миксером до состояния мягкого крема, добавьте творог и еще раз взбейте.
2. На водяной бане взбейте желтки с сахарной пудрой, пока масса не увеличится в объеме и не посветлеет. Добавьте взбитые желтки в творожную массу.
3. Разломайте 100 г шоколада на кусочки и положите в миску. Добавьте оставшееся сливочное масло. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и, помешивая, растопите шоколад. Слегка остудите. Оставшийся шоколад порубите на маленькие кусочки.
4. Вмешайте расплавленный шоколад в творожную массу, добавьте кусочки шоколада и апельсиновую цедру. Взбейте сливки. Аккуратными движениями соедините взбитые сливки с творожной массой.
5. Застелите форму для пасхи 2 слоями марли. Выкладывайте творожную смесь столовой ложкой, хорошо прижимая к стенкам формы. Когда форма будет полностью заполнена, накройте творог свободными краями марли и подверните их. Поставьте в холод для застывания. Утром останется снят форму и развернуть марлю. Украсить пасхи можно помадками или орехами.

  Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 15:23. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия