Солёные? Нет, скорее, квашеные! - Форум, съедобные грибы и грибные описания, фото, рецепты приготовления

Барни · 19.08.2015, 21:58

Не мое дело в этой ветке давать советы, но я бы залила новым рассолом (несоленым), переложила бы новенькой душистой травкой и поставила бы в холодильник...

Варварушка · 19.08.2015, 22:29

Цитата:

Сообщение от Барни

но я бы залила новым рассолом

У него и так "пересол"... Грибы соль возьмут даже из слабосолёного раствора. А зальёт водой - пропадут труды... Если только проварить в воде, а потом сделать новый рассол (слабый) и попробовать заквасить принудительно (добавив сахар или другой сбраживающий фактор).

АлексС, вы готовы рискнуть этими своими кастрюльками? Попробуйте заквасить проваренные в воде грузди, добавив сбраживающий элемент (квасную гущу, корки хлеба, дрожжи или даже виноград!). Я квасной гущей с июня сквашиваю грибы, и каждый раз рискую, что я банку не заполню - съедаю часть, пока перекладываю: офигенно вкусно выходит! Сквашиваются за 3 дня при +18... (правда по немногу - по 2-3 литра).

АлексС · 20.08.2015, 00:17

Цитата:

Сообщение от Варварушка

У него и так "пересол"... Грибы соль возьмут даже из слабосолёного раствора. А зальёт водой - пропадут труды... Если только проварить в воде, а потом сделать новый рассол (слабый) и попробовать заквасить принудительно (добавив сахар или другой сбраживающий фактор).

АлексС, вы готовы рискнуть этими своими кастрюльками? Попробуйте заквасить проваренные в воде грузди, добавив сбраживающий элемент (квасную гущу, корки хлеба, дрожжи или даже виноград!). Я квасной гущей с июня сквашиваю грибы, и каждый раз рискую, что я банку не заполню - съедаю часть, пока перекладываю: офигенно вкусно выходит! Сквашиваются за 3 дня при +18... (правда по немногу - по 2-3 литра).

\

Спасибо, пробовать буду завтра! Они-то и так ничего, только сбродили мало. По полкастрюльки уже откушано, и с удовольствием. Скажите, что перечный груздь сам по себе, почти как скрипица, пенопластовый какой-то, что ли. Ну, что бог послал, то и есть. Даже не знаю, с чем сравнить. Груздей никогда не собирал путем, а вот с рыжиками ознакомлен неоднократно, и для меня с моими пристрастиями рыжик- ГРИБ №1. Даже белому до него далеко. Это личное мнение, без каких-то претензий.
Вкусы, однако,- дело очень тонкое. Как Диориссимо, МажиНуар и Клима. Как Эннеси, Мартель и Курвуазье. Так и с грибами: для любого из нас есть "эксклюзив". Так для меня - это рыжик.

Варварушка · 20.08.2015, 00:43

Цитата:

Сообщение от АлексС

Скажите, что перечный груздь сам по себе, почти как скрипица, пенопластовый какой-то, что ли.

Да... на вкус он... так себе. Мы его даже в самый голодный год не берём. Ни его, ни скрипицу. Зачем нам "пенопласт" (ц) жрать? Я уж лучше кусок мяса пожарю. На крайний случай колпаков найду, или рамария спасёт, а опята уж полюбасу будут!)))

Светлан · 20.08.2015, 19:47

Нашли желтый груздь. У меня такая удача первый раз, но тут же возникли вопросы.

вымочила сутки, пока обрабатывала подосики. Потом сварила. Запах как у лосьона. У груздей такого не было. Заквасила обычным образом, а теперь думаю:может есть особенности?
посоветуйте пожалуйста

п.с. Ларочка Ля-Ля-Лель, спасибо огромное за рецепт грибов по-венесуельски. Обалдеть. Сожрали все остатки и не дали мне их спрятать в маленькую баночку на потом

Солнце · 20.08.2015, 21:50

Цитата:

Сообщение от Светлан

Потом сварила. Запах как у лосьона. У груздей такого не было. Заквасила обычным образом, а теперь думаю:может есть особенности?
посоветуйте пожалуйста

Уважаемые форумчане, ни у кого не было такого? А то я свои боюсь варить, так и стоят замоченные. А может лучше в помойку тогда?

Партизан · 21.08.2015, 13:35

Цитата:

Сообщение от Светлан

Нашли желтый груздь. У меня такая удача первый раз, но тут же возникли вопросы.
вымочила сутки, пока обрабатывала подосики. Потом сварила. Запах как у лосьона. У груздей такого не было. Заквасила обычным образом, а теперь думаю:может есть особенности?
посоветуйте пожалуйста

Цитата:

Сообщение от Солнце

... я свои боюсь варить, так и стоят замоченные. А может лучше в помойку тогда?

А чего бояться? Сделайте и дождитесь положенного срока. Мне кажется должно быть всё в порядке. Выбросить всегда успеете. В любом случае будете знать результат, и нам потом расскажете.

VGT · 21.08.2015, 13:54

По мне, так тоже, нужно засолить, несмотря на запах. И выдержать положенное время. Запах уйдет, думаю. А вкус останется.)

Барни · 21.08.2015, 14:35

Солнце, я солила. Через месяц незначительный запах остается. Солила в миксе, не моно.

Солнце · 21.08.2015, 14:45

Всем спасибо за советы. Сейчас засолила желтый груздь и 5 штучек чернушки. Их брала для цветности. Когда отварила, никаким лосьоном не пахло, как у Светлан. А может нюх потеряла?
Правда засолка получилась маленькая. С другой стороны ежели что, то и не жалко будет выбросить. Надеюсь на лучшее. Потом обязательно отчитаюсь.

Барни · 21.08.2015, 14:57

Солнце, ты солила 6 штук грибочков?

Солнце · 21.08.2015, 15:04

Цитата:

Сообщение от Барни

Солнце, ты солила 6 штук грибочков?

Действительно, написала смешно.

Конечно нет, желтых груздей у меня (не считала точно) примерно штучек 15.

Барни · 21.08.2015, 15:10

Короче, я солила все вместе - чернушки, желтые грузди и гладыши. Вкусно получается. Запах - очень-очень легкий остается... Если держать дольше месяца, то запах точно уходит - проверяли...

Лалангамена · 21.08.2015, 15:16

Так это что - их естественный запах? Парфюма? Никогда не ела желтого груздя.

Солнце · 21.08.2015, 15:34

Цитата:

Сообщение от Лалангамена

Никогда не ела желтого груздя.

Я тоже, вот и решила попробовать. Если что получиться.

Барни · 21.08.2015, 15:40

Лалангамена, заметано:-)

Барни · 21.08.2015, 15:42

Цитата:

Сообщение от Лалангамена

Так это что - их естественный запах? Парфюма? Никогда не ела желтого груздя.

Запах после варки пропадет практически. Но легкий-легкий своеобразный привкус сохранится. Для микса - самое то:-) Но моно засол я бы делать не стала:-)

Солнце · 21.08.2015, 15:45

Цитата:

Сообщение от Барни

Но моно засол я бы делать не стала:-)

Такого же мнения был и местный житель, который собирал желтый груздь.

Светлан · 21.08.2015, 15:52

Цитата:

Сообщение от Барни

Запах после варки пропадет практически. Но легкий-легкий своеобразный привкус сохранится. Для микса - самое то:-) Но моно засол я бы делать не стала:-)

А вот и проведем опыт.
я засолила только желтые, Солнце-микс. Через месяц поедем за.... чем-нибудь и возьмем по баночке. И упробуем

mila · 21.08.2015, 18:11

Цитата:

Сообщение от Варварушка

Да... на вкус он... так себе. Мы его даже в самый голодный год не берём. Ни его, ни скрипицу. Зачем нам "пенопласт" (ц) жрать? Я уж лучше кусок мяса пожарю. На крайний случай колпаков найду, или рамария спасёт, а опята уж полюбасу будут!)))

А мне знакомая вчера рассказала, что они заквасили скрипицы (скрипицы, скрипицы!), и они им очень понравились...