Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Блюда без грибов > Выпечка и десерты

Выпечка и десерты Пироги, торты, пирожные, печенье...
Описание:Настоящий, яблочный

Ответ
 
Опции темы
Старый 27.09.2016, 17:49   #1
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Зефир

Этим рецептом поделилась Nesta.
Попробуйте вкуснятинку и вы!

Рецепт:
Замочить 5 ч.л. агара в 150мл воды на 1 час. Можно меньше, но минимум минут на 40.
У меня агар-900 (Чилийский). 900 - клеящая способность, чем ниже цифра, тем больше агара требуется.

Тем временем 4 яблока антоновки очистить от шкурки, вынуть серединку и разрезать на 4 части, запечь (можно в духовке, микроволновке, мультиварке, пароварке, просто на водяной бане, как удобнее). Пюрировать блендером. Добавить ложку ванильного сахара, 250гр сахара и снова в блендер. Оставить до полного охлаждения.

Замоченный агар поставить на плиту и, помешивая, довести до кипения. Добавить 450 грамм сахара и снова довести до кипения. Варить 7 -10 минут, избегая сильного кипения и периодически помешивая.
Агар набирает силу в связке с сахаром при кипении. Если будет желание уменьшить количество сахара, то обязательно необходимо увеличить объем агара.

В это время взбиваем миксером наше пюре с 1/2 белка, потом добавляем вторую половину белка. Масса должна стать очень плотной и увеличиться в объёме. Если что, можно добавить ещё белок (если вдруг взбиваться будет не очень. От яиц зависит. Белок должен быть холодным).
Как только агар готов, снимаем с огня, немного охлаждаем (должен быть горячим, но не кипяток!) и тонкой струйкой вливаем в наше пюре, которое продолжаем при этом взбивать. Взбиваем ещё 5-7 минут.
Наш зефир почти готов.
Осталось только отсадить его из мешка на пергамент и убрать подальше от всех на 2 суток (при комнатной температуре). Отсаживаем быстро, т.к. агар хорошо застывает. Спустя 2 дня посыпаем сахарной пудрой и едим). Можно склеить половинки зефирок (для этого их необходимо посыпать только сверху, а плоской частью склеить).
Пробовала разные вариации: взбивать белок отдельно и потом смешивать его с пюре (пюре уже было соединено с агарным сиропом). Еще пробовала посыпать зефирки пудрой уже через день. Итоговой разницы не увидела.


И ещё один нюанс: если зефирную массу выложить в форму слоем в пару - тройку сантиметров, разровнять лопаточкой, через день аккуратно вынуть и оставить еще на день подсыхать, а потом порезать брусочками и обсыпать сахарной пудрой, то получится пастила! Очень нежная и вкусная.

В принципе, к яблокам можно добавить ягоды, для вкуса и цвета. Но, если ягоды с кислинкой, обязательно необходимо увеличить объем агара! Чем кислее масса, тем больше агара требуется.
Приятного аппетита!
  Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 27.09.2016, 17:54   #2
Маринео
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Маринео
 
Регистрация: 09.06.2016
Адрес: Московская область, г.Раменское
Сообщений: 168
Маринео грибанутость 6-го уровня; 95%Маринео грибанутость 6-го уровня, 95%Маринео грибанутость 6-го уровня, 95%
По умолчанию Re: Зефир

Лалангамена, Спасибо огромное! Где бы ещё агар добыть...
  Ответить с цитированием
Старый 27.09.2016, 18:19   #3
Nesta
Грибохомяк в декрете
 
Аватар для Nesta
 
Регистрация: 28.08.2015
Адрес: МО
Сообщений: 2,966
+
Nesta хроническая грибанутость; 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%
По умолчанию Re: Зефир

Лалангамена, спасибище тебе!!!!! Он у тебя в бОльшей сохранности оказался
  Ответить с цитированием
Старый 27.09.2016, 18:20   #4
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Зефир

Маринео, да много где. В Ашане видела, в МЕТРО K&K, вот [Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ] есть.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 27.09.2016, 18:59   #5
Flo
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Flo
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 596
Flo грибанутость 10-го уровня; 43%Flo грибанутость 10-го уровня, 43%Flo грибанутость 10-го уровня, 43%
По умолчанию Re: Зефир

Лалангамена, спасибо!!!

А там точно всего 4 яблока на полкило сахара?
  Ответить с цитированием
Старый 27.09.2016, 19:33   #6
podzvezdami
звездная
 
Аватар для podzvezdami
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, Алтуфьево
Сообщений: 2,027
podzvezdami хроническая грибанутость; 77%podzvezdami хроническая грибанутость, 77%podzvezdami хроническая грибанутость, 77%
По умолчанию Re: Зефир

Лалангамена, спасибо за предоставление рецепта на форуме
Nesta, спасибо за рецепт!

Антоновка есть, агар есть, яйца есть, сахара нет
На выходных обязательно попробую сделать!
  Ответить с цитированием
Старый 28.09.2016, 09:49   #7
Маринео
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Маринео
 
Регистрация: 09.06.2016
Адрес: Московская область, г.Раменское
Сообщений: 168
Маринео грибанутость 6-го уровня; 95%Маринео грибанутость 6-го уровня, 95%Маринео грибанутость 6-го уровня, 95%
По умолчанию Re: Зефир

Варварушка, Спасибо! А то я в местных магазинах не встречала.
  Ответить с цитированием
Старый 17.10.2016, 23:27   #8
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Зефир

Цитата:
если зефирную массу выложить в форму слоем в пару - тройку сантиметров, разровнять лопаточкой, через день аккуратно вынуть и оставить еще на день подсыхать, а потом порезать брусочками и обсыпать сахарной пудрой, то получится пастила
Эх, собралась я с силами и замутила всякую - разную зефиропастилу. Из разных сортов яблок. С различным содержанием сахара и белков.
Половину на агаре (спасибо, Nesta!) а половину без него. Сейчас всё сохнет (без агара - в духовке, с агаром - в сушилке на чуть тёплом обдуве), а потом буду сравнивать свои экспериментальные сладости. Надеюсь, хоть что то выйдет достаточно вкусным, чтоб привезти на слёт.

  Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 17.10.2016, 23:58   #9
Nesta
Грибохомяк в декрете
 
Аватар для Nesta
 
Регистрация: 28.08.2015
Адрес: МО
Сообщений: 2,966
+
Nesta хроническая грибанутость; 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%
По умолчанию Re: Зефир

Лалангамена, вези оба варианта!
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 18.10.2016, 00:25   #10
podzvezdami
звездная
 
Аватар для podzvezdami
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, Алтуфьево
Сообщений: 2,027
podzvezdami хроническая грибанутость; 77%podzvezdami хроническая грибанутость, 77%podzvezdami хроническая грибанутость, 77%
По умолчанию Re: Зефир

Лалангамена, нямс! Ждем слета!
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 18.10.2016, 00:38   #11
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Зефир

Ну вы, того... сильно то не надейтесь) Это был эксперимент!
Попробую и буду продолжать, пока идеального зефира не сделаю. И идеальной пастилы по своему вкусу.
  Ответить с цитированием
Старый 19.10.2016, 14:50   #12
ТАКА
Продвинутый пользователь
 
Аватар для ТАКА
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, ВАО
Сообщений: 563
ТАКА грибанутость 10-го уровня; 69%ТАКА грибанутость 10-го уровня, 69%ТАКА грибанутость 10-го уровня, 69%
По умолчанию Re: Зефир

Цитата:
Сообщение от Лалангамена Посмотреть сообщение
а потом буду сравнивать свои экспериментальные сладости. Надеюсь, хоть что то выйдет достаточно вкусным, чтоб привезти на слёт.
Марина, ты привози.... а мы сравнить поможем )))))
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 19.10.2016, 15:47   #13
Солнце
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Солнце
 
Регистрация: 08.11.2013
Адрес: Москва, Домодедово
Сообщений: 2,010
Солнце хроническая грибанутость; 75%Солнце хроническая грибанутость, 75%Солнце хроническая грибанутость, 75%
По умолчанию Re: Зефир

Лалангамена, я лет пять назад пробовала сделать пастилу. Получилось нечто невкусное и не красивое.
Впереди зима, времени будет больше, обязательно попробую сделать. Спасибо за фото, наглядная красота.
Nesta, спасибо за рецепт.
Лалангамена, спасибо, что выложила его.
  Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 02:22. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия