Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Рецепты с грибами > Засолка

Засолка Соленые грибы: грузди, рыжики и другие съедобные грибы
Описание:Рецепт засолки груздей в томатном соусе

Ответ
 
Опции темы
Старый 15.11.2013, 19:16   #1
Дрон
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Дрон
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва м. Славянский бульвар
Сообщений: 2,275
Дрон хроническая грибанутость; 61%Дрон хроническая грибанутость, 61%Дрон хроническая грибанутость, 61%
По умолчанию Грузди в томате

Цитата:
Сообщение от podzvezdami Посмотреть сообщение
Дрон! Поделитесь, пожалуйста, рецептом груздей в томате
Ир, ну тут как бы две части, первая - это сам томат, а потом уже банально, сама засолка груздя на горячую.Итак, если вы решили закрыть груздь именно в своем самодельном томате, то следует немного набраться терпения, ибо готовится он порядка 8 часов.Итак, что потребуется. Я на 10 литровую кастрюлю беру:
1. Помидоры, желательно помясистее примерно 11-12 кг.
2. 4-5 шт. болгарского перца
3. 3-4 шт. чуть больше средних, зеленых яблок, желательно кислых, оптимально антоновка.
4. 2 крупные луковицы
5. 3-4 средних зубчика чеснока
6. Зелень по вкусу, но я не кладу, плюс соль и сахар. Сахар кладу по вкусу чтобы был немного сладковатым.
Теперь сам процесс: Помидоры я режу на 4 части, попки и все темные пятна вырезаю, затем все это прогоняю в мясорубке.Теперь начинается самое интересное. Всю эту кашу надо прогнать и перетереть через сито, отделив косточки и кусочки кожи от остальной мякоти. Перец просто очищаю и прокручиваю в мясорубке. Яблоки разрезаю на 8 частей и вычищаю сердцевину. Лук просто режу дольками, чеснок закидываю целыми зубчиками... После того как все это готово, ставлю на плиту и довожу до кипения... как только закипит, убавляю огонь, чтобы соус слегка побулькивал и все это варится около 8 часов... в конце добавляю соль и сахар... Как только соус загустеет, его можно выключать... Из полной кастрюли протертых ингредиентов на выходе получается 2-2,5 литра густого соуса.
Теперь сам засол:
После вымачивания варю грузди минут 25-30 в соленой воде. Обычно кидаю грамм 50 соли на 1кг отвариваемых грибов. В соседней кастрюле подогревается томатный сок. Банки предварительно простерилизованные на пару стоят уже готовые, обычно это 1-но литровые. На дно кидаю: чеснок, укроп, перец горошком черный и немного душистого. Затем начинаю раскладывать грибы без отвара, в котором они варились. Треть банки наполнил, доливаю кипящий томат, чтобы грибы покрыть. Затем опять грибы и опять томат. Сверху опять кладу чеснок и укроп и доливаю томат до краев. Закрываю винтовыми крышками, прокипяченными и еще очень горячими и накрываю пледом пока не остынут. В томат для подстраховки можно влить немного уксуса. Я не вливаю и ничего, но у меня это все хранится в холодильнике.

  Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 16.11.2013, 21:32   #2
Лесогул
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Лесогул
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, ВАО Вешняки
Сообщений: 1,244
Лесогул хроническая грибанутость; 90%Лесогул хроническая грибанутость, 90%Лесогул хроническая грибанутость, 90%
По умолчанию Re: Грузди в томате

Я поступаю проще. Перед едой варю кисло-сладкий томатный соус. Остужаю, а потом достаю соленые грузди и смешиваю порцию с соусом, лучком и оливковым маслом. На мой взляд, со свежим соусом получается вкуснее.
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 18.11.2013, 02:54   #3
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Переславль-Залесский
Сообщений: 4,676
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 92%Лалангамена хроническая грибанутость, 92%Лалангамена хроническая грибанутость, 92%
По умолчанию Re: Грузди в томате

Для груздя томатная заливка идеальна.

Но у меня в томате приготовлены не только аквазональные.

Для млечников с резким вкусом и заливку делаю поядрёней, чтоб напоминала кетчуп))
Вместо помидор использую томат-пасту (конечно, хорошую и не горчащую) развожу водой до консистенции томатного сока.
На три литра сока: одну- две резаные и обжаренные луковицы
1 жгучий перец, 3-4 болгарских, 3-4 кислых яблок, очищенных от кожуры и семечек, 6 столовых ложек сахара, 2 - соли.
Всё измельчить в блендере и кипятить с сахаром и солью, добавить гвоздику (10 шт) душистый перец (10 шт) лаврушку (3 шт)
Потом проварить в этом соусе подготовленные отваренные грибы (чернушки, гладыши, осиновые, волнушки) и перед окончанием варки добавить давленый чеснок, 3-5 зубчиков + по желанию мелко рубленый укроп или киндзу. А специи выбрать и выбросить.
Получается нечто вроде аджики с грибами, если недостаточно кисло - лимонки можно добавить по вкусу, но обычно хватает кислых сортов яблок, даже сахар приходится увеличивать.

Но солёными такие грибы назвать никак нельзя.
Они кипящими заливаются в стерильные банки и укупориваются как маринады, и хранятся так же.
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 12.12.2013, 19:43   #4
Дрон
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Дрон
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва м. Славянский бульвар
Сообщений: 2,275
Дрон хроническая грибанутость; 61%Дрон хроническая грибанутость, 61%Дрон хроническая грибанутость, 61%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Дорогие, форумчане, хочу еще раз поделиться с вами рецептом груздя в томате. В другой теме я уже описывал как происходит сам процесс, но вот фотографиями на тот момент не располагал, а теперь та тема закрыта, поэтому выложу здесь. В общем это еще и первый мой эксперимент с замороженными груздями, ибо раньше я закрывал только свежевымоченные грибы. В этом году груздя было много, а места в холодильнике так мало, что я решил его отмочить и предварительно приварив в течении 5-7 минут, остудил и засунул в морозилку.
И вот теперь пришло время достать его и закатать в томат. Сразу скажу, что после разморозки грузди нисколько не потеряли своего внешнего вида и даже вода в которой они размораживались, приобрела характерный желтоватый окрас и запах фруктов. В общем все как со свежим водозональным груздем. Итак:

Достаем грибы из морозилки:



Пока они размораживаются начинаем готовить соус. Итак, что потребуется. Я на 10 литровую кастрюлю беру:
1. Помидоры, желательно помясистее примерно 11-12 кг.
2. 4-5 шт. болгарского перца
3. 3-4 шт. чуть больше средних, зеленых яблок, желательно кислых, оптимально антоновка.
4. 2 крупные луковицы
5. 3-4 средних зубчика чеснока
6. Зелень по вкусу, но я не кладу, плюс соль и сахар. Сахар кладу по вкусу чтобы был немного сладковатым.



Теперь сам процесс: Помидоры я режу на 4 части, попки и все темные пятна вырезаю, затем все это прогоняю в мясорубке.



Теперь начинается самое интересное. Всю эту кашу надо прогнать и перетереть через сито, отделив косточки и кусочки кожи от остальной мякоти.



Перец просто очищаю и прокручиваю в мясорубке. Яблоки разрезаю на 8 частей и вычищаю сердцевину. Лук просто режу дольками, чеснок закидываю целыми зубчиками...
Но теперь наверное буду очищать яблоки от кожуры и тоже прокручивать вместе с луком и чесноком, надеюсь это сократит время варки на пару часов.



После того как все это готово, ставлю на плиту и довожу до кипения...



как только закипит, убавляю огонь, чтобы соус слегка побулькивал и все это варится около 8 часов... в конце добавляю соль и сахар... Как только соус загустеет, его можно выключать... Из полной кастрюли протертых ингредиентов на выходе получается 2,5-3,5 литра густого соуса.



Теперь сам засол:
После вымачивания или разморозки, а в данном конкретном случае, это 7 кг грибов, варю грузди минут 25-30 в соленой воде. Обычно кидаю грамм 50 соли на 1кг отвариваемых грибов. В соседней кастрюле подогревается томатный сок.



Банки предварительно простерилизованные на пару стоят уже готовые, обычно это 1-но литровые.



На дно кидаю: чеснок, укроп, перец горошком черный и немного душистого. Затем начинаю раскладывать грибы без отвара, в котором они варились. Треть банки наполнил, доливаю кипящий томат, чтобы грибы покрыть. Затем опять грибы и опять томат. Сверху опять кладу чеснок и укроп и доливаю томат до краев. Закрываю винтовыми крышками, прокипяченными и еще очень горячими и накрываю пледом пока не остынут. В томат для подстраховки можно влить немного уксуса. Я не вливаю и ничего, но у меня это все хранится в холодильнике.



Приятного аппетита!

  Ответить с цитированием
Старый 12.12.2013, 21:33   #5
Легалист8
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Легалист8
 
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 1,427
Легалист8 хроническая грибанутость; 62%Легалист8 хроническая грибанутость, 62%Легалист8 хроническая грибанутость, 62%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Красиво, ничего не скажешь.
Но у меня тенденция плохая намечается: квартиру бродящим чесноком уже провоняла, теперь руки к морозилке тянутся, груздики размораживать.
Попробую быть стойкой и не поддаваться.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 12.12.2013, 21:38   #6
alatyir
Продвинутый пользователь
 
Аватар для alatyir
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 1,317
alatyir грибанутость 9-го уровня; 28%alatyir грибанутость 9-го уровня, 28%alatyir грибанутость 9-го уровня, 28%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Ай , да Дрон ! Отличный рецепт, всё подробно, чётко и понятно, да ещё с фотками, класс !!! Спасибо.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 12.12.2013, 21:49   #7
VGT
Свои грибы найду всегда
 
Аватар для VGT
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва,ВАО
Сообщений: 4,224
+
VGT хроническая грибанутость; 2%VGT хроническая грибанутость, 2%VGT хроническая грибанутость, 2%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Цитата:
Сообщение от Дрон Посмотреть сообщение
Красотишша!
Но как же долго...8 часов именно для загустения?
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 12.12.2013, 21:57   #8
Дрон
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Дрон
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва м. Славянский бульвар
Сообщений: 2,275
Дрон хроническая грибанутость; 61%Дрон хроническая грибанутость, 61%Дрон хроническая грибанутость, 61%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Цитата:
Сообщение от VGT Посмотреть сообщение
Красотишша!
Но как же долго...8 часов именно для загустения?
Да, для загустения... но вот есть мысль, что если все пропустить через мясорубку, то процесс можно ускорить. В следующий раз попробую. Единственно что надо обязательно счистить кожуру с яблок, а то она так и останется ошметками в соусе.
  Ответить с цитированием
Старый 12.12.2013, 22:03   #9
Легалист8
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Легалист8
 
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 1,427
Легалист8 хроническая грибанутость; 62%Легалист8 хроническая грибанутость, 62%Легалист8 хроническая грибанутость, 62%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Цитата:
Как только соус загустеет, его можно выключать... Из полной кастрюли протертых ингредиентов на выходе получается 2,5-3,5 литра густого соуса.
Перечитала, возник вопрос, задаю на полном серьёзе: куда и в какой момент делись дольки яблок? Были протёрты после 8 часов томления соуса?
  Ответить с цитированием
Старый 12.12.2013, 22:10   #10
Дрон
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Дрон
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва м. Славянский бульвар
Сообщений: 2,275
Дрон хроническая грибанутость; 61%Дрон хроническая грибанутость, 61%Дрон хроническая грибанутость, 61%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Цитата:
Сообщение от Легалист8 Посмотреть сообщение
Перечитала, возник вопрос, задаю на полном серьёзе: куда и в какой момент делись дольки яблок? Были протёрты после 8 часов томления соуса?
Яблоки, также как и лук с чесноком за 8 часов полностью растворяются в этом соусе, но от яблок остается кожица, скрученная в своеобразные трубочки и её приходится постоянно вылавливать... поэтому и прикинул, что если все протирать, то и процесс растворения будет идти быстрее, потому как по моим прикидкам и 6 часов вполне достаточно, соус уже получается достаточно густой. Яблоко вообще является своего рода загустителем и чем его больше, тем процесс тоже станет быстрее, но вот излишняя кислота может навредить, поэтому я больше 4 средних яблок не кладу, но это на вкус как говорится.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 12.12.2013, 23:42   #11
Иришка
Новый пользователь
 
Аватар для Иришка
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 16
Иришка грибанутость 1-го уровня; 7%Иришка грибанутость 1-го уровня, 7%Иришка грибанутость 1-го уровня, 7%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Дрон, а если соус далать заранее? Летом. Когда овощи доступнее. Например сделать и закатать в банки. А как до груздей дойдет, так и соединить все вместе. За рецепт спасибо. Как не хватает погреба.
  Ответить с цитированием
Старый 12.12.2013, 23:48   #12
Дрон
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Дрон
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва м. Славянский бульвар
Сообщений: 2,275
Дрон хроническая грибанутость; 61%Дрон хроническая грибанутость, 61%Дрон хроническая грибанутость, 61%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Иришка,
Да мне кажется что можно и заранее сделать соус, только хранить его желательно в холодильнике, томат все таки...
Погреб - одна из моих мечт... у Деда Мороза чтоле попросить?
  Ответить с цитированием
Старый 13.12.2013, 10:26   #13
Иришка
Новый пользователь
 
Аватар для Иришка
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 16
Иришка грибанутость 1-го уровня; 7%Иришка грибанутость 1-го уровня, 7%Иришка грибанутость 1-го уровня, 7%
По умолчанию Re: Грузди в томате

Я каждый год прошу. Не дарит . Попрошу еще, пусть думает, как это дешевле сделать. Мечта: погреб, стеллажи, банки и бочки. Спуститься вниз посмотреть, все ли на месте? Успокоиться и обратно в дом. Главное, чтоб кладовочка полная была!
  Ответить с цитированием
Старый 13.12.2013, 11:59   #14
Лесогул
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Лесогул
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, ВАО Вешняки
Сообщений: 1,244
Лесогул хроническая грибанутость; 90%Лесогул хроническая грибанутость, 90%Лесогул хроническая грибанутость, 90%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Цитата:
Сообщение от Иришка Посмотреть сообщение
... а если соус далать заранее? Летом. Когда овощи доступнее. Например сделать и закатать в банки. А как до груздей дойдет, так и соединить все вместе. За рецепт спасибо. Как не хватает погреба.
Я так и делаю. Соленые грибы заливаю кисло-сладким соусом перед употреблением. Получается очень вкусно, но хранить после этого уже долго нельзя, чтобы соус не заплесневел.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 13.12.2013, 13:46   #15
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Цитата:
Сообщение от Иришка Посмотреть сообщение
Дрон, а если соус далать заранее? Летом. Когда овощи доступнее. Например сделать и закатать в банки. А как до груздей дойдет, так и соединить все вместе. За рецепт спасибо. Как не хватает погреба.
Кста, да, это идея.
Яблок дармовых много, помидоры и перец стоят копейки ( для тех, у кого нет своего парничка))) .



Вот они, те самые ,, кильки грузди в томате. На ГриНоГоде пошли на ура.
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 13.12.2013, 13:47   #16
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Цитата:
Сообщение от Дрон Посмотреть сообщение
Иришка,
Да мне кажется что можно и заранее сделать соус, только хранить его желательно в холодильнике, томат все таки...
А если по банкам и стерилизовать?
  Ответить с цитированием
Старый 13.12.2013, 14:28   #17
Иришка
Новый пользователь
 
Аватар для Иришка
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 16
Иришка грибанутость 1-го уровня; 7%Иришка грибанутость 1-го уровня, 7%Иришка грибанутость 1-го уровня, 7%
По умолчанию Re: Грузди в томате

Конечно по банкам. А так у меня все съедят, если в банки не спрячу .
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 13.12.2013, 14:57   #18
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Грузди в томате

Ну а зачем тогда погреб)))
Наверно этот соус можно и как ,, кетчуп,, использовать.
  Ответить с цитированием
Старый 13.12.2013, 15:47   #19
Иришка
Новый пользователь
 
Аватар для Иришка
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 16
Иришка грибанутость 1-го уровня; 7%Иришка грибанутость 1-го уровня, 7%Иришка грибанутость 1-го уровня, 7%
По умолчанию Re: Грузди в томате

Погреб нужен, чтоб подальше спрятать. А ключи только у меня будут .
Не сравнить погреб и холодильник. В погребе не только все лучше хранится, но еще и вкуснее все. Был опыт Засолила огурцы. И то, что не поместилось в холодильник в погреб к соседу в гараж поставила. Разница очень ощутимая.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 13.12.2013, 17:58   #20
Павел
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Павел
 
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 120
Павел грибанутость 3-го уровня; 30%Павел грибанутость 3-го уровня, 30%Павел грибанутость 3-го уровня, 30%
По умолчанию Re: Грузди в томате

Ох Дрон вот это тема с томатным соусом. И сама идея и сам соус с яблоками. Респект!
Никогда бы в голову не пришло, видел только покупные в виде фасоли в томате с грибами, да овощные смеси.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ответ

Метки
горячий способ, грузди, засолка, как приготовить, как солить, рецепты с грибами

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 02:07. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия