Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Рецепты с грибами > Маринование

Маринование Как правильно и вкусно мариновать грибы
Описание:Маринованные грибы с корейскими приправами

Ответ
 
Опции темы
Старый 10.12.2013, 11:37   #1
podzvezdami
звездная
 
Аватар для podzvezdami
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 2,009
podzvezdami хроническая грибанутость; 75%podzvezdami хроническая грибанутость, 75%podzvezdami хроническая грибанутость, 75%
По умолчанию Грибы по-корейски

Ингридиенты:
Вареные грибы - 3,5 кг
Лук - 1 кг
Морковь - 0,5 кг
Чеснок - 2 крупные головки
Острый перец - 2 шт
Приправа для моркови по-корейски - 2 шт
Растительное масло - 300 мл
Уксус 9% - 200 мл (тут стоит сказать, что такое количество уксуса для нас оказалось чрезмерным, и в следующий раз собираюсь положить уксуса около 120 мл)
Сахар - 8 столовых ложек
Соль - 8 чайных ложек

Приготовление:
Отварить грибы, отжать, взвесить и рассчитать количества остальных ингридиентов по пропорции.
Грибы измельчить, добавить натертую на корейской терке морковь, соль, сахар и приправу для моркови по-корейски, оставить на некоторое время. На всем подсолнечном масле спассировать лук, порезанный полукольцами. После чего выложить его горячим на грибную массу и перемешать. Добавить пропущенный через пресс чеснок, нашинкованный острый перец и уксус. Массу разложить по банкам и закатать. Оставить до полного остывания.

В рецепте не указано какие именно грибы можно закручивать по такому рецепту. В этом году мы так консервировали лисички.
__________________
В жизни каждого бывают моменты, когда следует броситься в пропасть, чтобы наконец убедиться в том, что всегда умел летать…
(с) Макс Фрай
  Ответить с цитированием
Старый 10.12.2013, 16:52   #2
Кутуся
Грибная жадина
 
Аватар для Кутуся
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: МосквМяу
Сообщений: 6,068
+
Кутуся хроническая грибанутость; 19%Кутуся хроническая грибанутость, 19%Кутуся хроническая грибанутость, 19%
По умолчанию Re: Грибы по-корейски

Подтверждаю, это очень вкусно!
Берегу подаренную мне баночку для особого случая.
  Ответить с цитированием
Старый 10.12.2013, 20:03   #3
Петруччио
безнадежная грибобольная
 
Аватар для Петруччио
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Одинцово
Сообщений: 3,359
+
Петруччио хроническая грибанутость; 74%Петруччио хроническая грибанутость, 74%Петруччио хроническая грибанутость, 74%
По умолчанию Re: Грибы по-корейски

Цитата:
Сообщение от podzvezdami Посмотреть сообщение
Ингридиенты:
Вареные грибы - 3,5 кг
Лук - 1 кг
Морковь - 0,5 кг
Чеснок - 2 крупные головки
Острый перец - 2 шт
Приправа для моркови по-корейски - 2 шт
Растительное масло - 300 мл
Уксус 9% - 200 мл (тут стоит сказать, что такое количество уксуса для нас оказалось чрезмерным, и в следующий раз собираюсь положить уксуса около 120 мл)
Сахар - 8 столовых ложек
Соль - 8 чайных ложек
Практически рецепт моих баклажанов. Вот задумалась я - ежовики мороженные,чели,
так замутить к НГ

  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 10.12.2013, 20:23   #4
Кутуся
Грибная жадина
 
Аватар для Кутуся
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: МосквМяу
Сообщений: 6,068
+
Кутуся хроническая грибанутость; 19%Кутуся хроническая грибанутость, 19%Кутуся хроническая грибанутость, 19%
По умолчанию Re: Грибы по-корейски

Цитата:
Сообщение от Петруччио Посмотреть сообщение
Практически рецепт моих баклажанов. Вот задумалась я - ежовики мороженные,чели,
так замутить к НГ
Петровна, ты всё с ежовиками борешься?
ой, не могу...
  Ответить с цитированием
Старый 10.12.2013, 22:38   #5
Петруччио
безнадежная грибобольная
 
Аватар для Петруччио
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Одинцово
Сообщений: 3,359
+
Петруччио хроническая грибанутость; 74%Петруччио хроническая грибанутость, 74%Петруччио хроническая грибанутость, 74%
По умолчанию Re: Грибы по-корейски

Цитата:
Сообщение от Кутуся Посмотреть сообщение
Петровна, ты всё с ежовиками борешься?
ой, не могу...
Нееее, не борюсь, экспериментирую, у меня еще полморозилки
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 11.12.2013, 00:11   #6
podzvezdami
звездная
 
Аватар для podzvezdami
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 2,009
podzvezdami хроническая грибанутость; 75%podzvezdami хроническая грибанутость, 75%podzvezdami хроническая грибанутость, 75%
По умолчанию Re: Грибы по-корейски

Цитата:
Сообщение от Петруччио Посмотреть сообщение
Практически рецепт моих баклажанов. Вот задумалась я - ежовики мороженные,чели,
так замутить к НГ
Баклажаны по-корейски? Как любопытно! Я думала, что так делаете кабачки
__________________
В жизни каждого бывают моменты, когда следует броситься в пропасть, чтобы наконец убедиться в том, что всегда умел летать…
(с) Макс Фрай
  Ответить с цитированием
Старый 11.12.2013, 01:16   #7
Петруччио
безнадежная грибобольная
 
Аватар для Петруччио
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Одинцово
Сообщений: 3,359
+
Петруччио хроническая грибанутость; 74%Петруччио хроническая грибанутость, 74%Петруччио хроническая грибанутость, 74%
По умолчанию Re: Грибы по-корейски

Ира, ну, конечно, кабачки. Просто о баклажанах думала...
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 11.12.2013, 21:17   #8
kalitva
Продвинутый пользователь
 
Аватар для kalitva
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Днепродзержинск, Украина
Сообщений: 410
kalitva грибанутость 8-го уровня; 7%kalitva грибанутость 8-го уровня, 7%kalitva грибанутость 8-го уровня, 7%
По умолчанию Re: Грибы по-корейски

Цитата:
Сообщение от podzvezdami Посмотреть сообщение
Баклажаны по-корейски? Как любопытно! Я думала, что так делаете кабачки
У нас на рынках баклажаны по-корейски - это классика. Продаются рядом с морковкой. А про кабачки по-корейски не слышала...
Правда, я не любитель острого, но баклажаны даже как-то пробовала где-то в гостях, очень популярное блюдо.
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 12.12.2013, 10:38   #9
podzvezdami
звездная
 
Аватар для podzvezdami
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 2,009
podzvezdami хроническая грибанутость; 75%podzvezdami хроническая грибанутость, 75%podzvezdami хроническая грибанутость, 75%
По умолчанию Re: Грибы по-корейски

Цитата:
Сообщение от kalitva Посмотреть сообщение
У нас на рынках баклажаны по-корейски - это классика. Продаются рядом с морковкой. А про кабачки по-корейски не слышала...
Правда, я не любитель острого, но баклажаны даже как-то пробовала где-то в гостях, очень популярное блюдо.
Любопытно! Я бы попробовала
__________________
В жизни каждого бывают моменты, когда следует броситься в пропасть, чтобы наконец убедиться в том, что всегда умел летать…
(с) Макс Фрай
  Ответить с цитированием
Старый 12.12.2013, 15:00   #10
Кутуся
Грибная жадина
 
Аватар для Кутуся
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: МосквМяу
Сообщений: 6,068
+
Кутуся хроническая грибанутость; 19%Кутуся хроническая грибанутость, 19%Кутуся хроническая грибанутость, 19%
По умолчанию Re: Грибы по-корейски

Цитата:
Сообщение от podzvezdami Посмотреть сообщение
Любопытно! Я бы попробовала
Как баклажанообажатель подтверждаю, вкусно. Только вот зимние баклажаны не айс, не люблю я их. Осенние самое то.
  Ответить с цитированием
Старый 09.09.2015, 16:01   #11
Таша77
Пользователь
 
Аватар для Таша77
 
Регистрация: 31.07.2015
Адрес: москва
Сообщений: 63
Таша77 грибанутость 5-го уровня; 83%Таша77 грибанутость 5-го уровня, 83%Таша77 грибанутость 5-го уровня, 83%
По умолчанию Re: Грибы по-корейски

В ожидании огромного количества опять хочу спросить: можно ли таким образом закатать эти самые опять и после того как измельченные грибы перемешали с луком - не нужно ли 3то все прокипятить или простерилизовать на водяной бане. Просто я обычно в банки закладываю или кипящее или холодное, но потом стерилизую. Заранее спасибо
  Ответить с цитированием
Старый 24.08.2016, 17:56   #12
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Минск
Сообщений: 7,897
+
Своя хроническая грибанутость; 9%Своя хроническая грибанутость, 9%Своя хроническая грибанутость, 9%
По умолчанию Re: Грибы по-корейски

Цитата:
Сообщение от podzvezdami Посмотреть сообщение
Массу разложить по банкам и закатать. Оставить до полного остывания.
Цитата:
Сообщение от Таша77 Посмотреть сообщение
3то все прокипятить или простерилизовать на водяной бане.?
Аналогичный вопрос. Закатывается негорячая масса? Потому что когда добавляла лук, грибы от моркови остыли, когда добавляла чеснок и перемешивала- лук остыл тоже.
Если делать так, как в рецепте, то хранить в холодильнике? И можно ли закрыть простой крышкой, и через какое время можно употреблять.
Я сделала микс из лисичек и мокрух.
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много
  Ответить с цитированием
Старый 25.08.2016, 01:11   #13
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Переславль-Залесский
Сообщений: 4,809
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 0%Лалангамена хроническая грибанутость, 0%Лалангамена хроническая грибанутость, 0%
По умолчанию Re: Грибы по-корейски

Я делала по этому рецепту опёнковидную рядовку, и стерилизовала на водяной бане, закрывала металлической крышкой. Не вздувалась, не взрывалась моя "корейскость" при комнатной температуре.
Но - опёнковидная сама по себе очень плотный гриб, оставалась хрустящей, а как переживут стерилизацию другие виды, (например, мокрухи) не берусь судить.
  Ответить с цитированием
Старый 25.08.2016, 01:30   #14
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Минск
Сообщений: 7,897
+
Своя хроническая грибанутость; 9%Своя хроническая грибанутость, 9%Своя хроническая грибанутость, 9%
По умолчанию Re: Грибы по-корейски

Цитата:
Сообщение от Лалангамена Посмотреть сообщение
как переживут стерилизацию другие виды, (например, мокрухи) не берусь судить.
Они ж уже отварены, что им ещё будет от нагревания?.. Ровным счётом ничего.
Я холодное просто закрыла и поставила в холодильник. Рассчитываю на то, что скоро содержимого в баночках не будет.
Интересно, может и заморозить эту массу можно? Хотя... морковке это не очень понравится.
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много
  Ответить с цитированием
Старый 25.08.2016, 01:47   #15
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Переславль-Залесский
Сообщений: 4,809
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 0%Лалангамена хроническая грибанутость, 0%Лалангамена хроническая грибанутость, 0%
По умолчанию Re: Грибы по-корейски

Цитата:
Сообщение от Своя Посмотреть сообщение
Рассчитываю на то, что скоро содержимого в баночках не будет.
Это почему - то часто случается со вкусными острыми грибными салатиками.
А ещё лучше замораживать отварные грибы и делать их "корейскими" уже по извлечении из морозилки. И сомнений насчёт сохранности можно избежать.
  Ответить с цитированием
Старый 25.08.2016, 07:02   #16
Петруччио
безнадежная грибобольная
 
Аватар для Петруччио
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Одинцово
Сообщений: 3,359
+
Петруччио хроническая грибанутость; 74%Петруччио хроническая грибанутость, 74%Петруччио хроническая грибанутость, 74%
По умолчанию Re: Грибы по-корейски

Цитата:
Сообщение от Лалангамена Посмотреть сообщение
лучше замораживать отварные грибы и делать их "корейскими" уже по извлечении из морозилки
вот я так и делаю. Осталось мне разобраться со стерилизацией икры.
  Ответить с цитированием
Старый 25.08.2016, 08:05   #17
mila
Продвинутый пользователь
 
Аватар для mila
 
Регистрация: 07.11.2013
Адрес: Кимры
Сообщений: 510
mila грибанутость 10-го уровня; 80%mila грибанутость 10-го уровня, 80%mila грибанутость 10-го уровня, 80%
По умолчанию Re: Грибы по-корейски

Цитата:
Сообщение от Петруччио Посмотреть сообщение
вот я так и делаю. Осталось мне разобраться со стерилизацией икры.
Можно делать икру по рецепту, который я приводила, без всякой стерилизации, добавив туда для остроты чеснок и чили. У меня стоят без холод. долго. (Я добавляю потом в открытую икру абхазскую аджику).
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 27.08.2016, 00:10   #18
waterproof
непромокаема я
 
Аватар для waterproof
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Юбутово
Сообщений: 2,528
waterproof хроническая грибанутость; 27%waterproof хроническая грибанутость, 27%waterproof хроническая грибанутость, 27%
По умолчанию Re: Грибы по-корейски

Кстати, в этом году лисички по-корейски заморозили (и сократили объем уксуса вдвое). Привозили на АТ, никто не понял, что это заморозка)) Родственники в Переславле тоже заценили блюдо.
Просто достаешь из морозилки, размораживаешь естественным путем, и закусочный салат готов))
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 29.10.2018, 00:13   #19
Малинка
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Малинка
 
Регистрация: 19.09.2015
Адрес: Москва, Митино
Сообщений: 470
Малинка хроническая грибанутость; 6%Малинка хроническая грибанутость, 6%Малинка хроническая грибанутость, 6%
По умолчанию Грузди осиновые по-корейски

Грузди осиновые отмачиваем дня 3-5 в холодной воде, меняя ее как можно чаще. Отмываем и счищаем щеткой весь налипший мусор с них. Отвариваем минут 30 в соленой воде, сливаем воду, промываем. Режем на тонкие полоски. Морковь чистим и трем на спец. терке тонкими полосками, складывая в отд. емкость. Посолить немного совсем, одеть перчатки ( чтобы не окрашивались руки) и хорошо пожамкать морковь до выделения сока. Полоски груздей поместить в разогретую емкость ( глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном) с маслом разогретым на сильном огне. Потомить там минут 15, залить заправкой для моркови по-корейски, хорошо перемешать, прогреть. Добавить морковь и чеснок давленный по вкусу и минуту буквально потушить вместе и тут же раскладывать в подготовленные банки стерильные. Закрыть крышками завинчивающимися или металлическими закатать.
Заправка для моркови рассчитана изначально на 700 грамм моркови. Поэтому в расход пошли грузди соломкой-500 гр., 200 гр. моркови. В составе маринада все есть необходимое, но я добавила чесноку побольше. Можно есть сразу, а можно хранить в холодильнике или прохладном месте, например на балконе до случая определенного, думаю долго.
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 29.10.2018, 00:31   #20
Петруччио
безнадежная грибобольная
 
Аватар для Петруччио
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Одинцово
Сообщений: 3,359
+
Петруччио хроническая грибанутость; 74%Петруччио хроническая грибанутость, 74%Петруччио хроническая грибанутость, 74%
По умолчанию Re: Грузди осиновые по-корейски

Малинка, скажу тебе по секрету, я как большой любитель "корейкостей", остановилась на приправе "Чим-Чим". На мой взгляд она гораздо вкуснее, чем "Сен сой" и острее и ароматнее.
  Ответить с цитированием
Ответ

Метки
как мариновать, лисички, маринование, маринованные грибы, рецепты с грибами

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 04:45. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия