Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Рецепты с грибами > Засолка

Засолка Соленые грибы: грузди, рыжики и другие съедобные грибы
Описание:Рецепт засолки млечников горячим способом

Ответ
 
Опции темы
Старый 02.09.2019, 21:22   #641
andr6309
Продвинутый пользователь
 
Аватар для andr6309
 
Регистрация: 04.11.2013
Адрес: Дубна, Подмосковье
Сообщений: 662
andr6309 хроническая грибанутость; 33%andr6309 хроническая грибанутость, 33%andr6309 хроническая грибанутость, 33%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Соленые, но мой рецепт не очень отличается от рецепта квашения Лалангамены. Отвариваю грибы в рассоле, минут 15, жидкость сливаю, грибы под гнет с листьями, чесноком и укропом. Присаливаю слоями дополнительно, примерно 1 ст.ложка на 1 кг. грибов. Буквально на следующий день - дают сок и начинают пузыриться (в меру), через недельку (если тепло) - по банкам, под масло и в холодильник, иначе перекиснут.
__________________
фанат "Универсального леса"
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 17.09.2019, 16:58   #642
Fred
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Fred
 
Регистрация: 19.07.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 1,806
+
Fred хроническая грибанутость; 45%Fred хроническая грибанутость, 45%Fred хроническая грибанутость, 45%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

В этом году впервые делаю чернушки холодного посола, т.е. без отваривания. Их, чернушек, не так много, поэтому в холодильник помещаются. Отмачиваю сутки, потом сразу добавляю соль, специи и в холод. Самую первую партию выдержал ещё двое суток в тепле, а следующие просто докладывал к старым прямо в холодильник. Вот сейчас там и стоят, под гнётом, а сверху чорная-чорная жидкость. Следов плесени не замечено вообще, хотя самую первую партию закладывал с месяц назад. Общий объем, конечно, небольшой, литра 3 наверное.
  Ответить с цитированием
Старый 02.12.2019, 00:50   #643
Ива
Новый пользователь
 
Аватар для Ива
 
Регистрация: 31.08.2016
Адрес: Москва
Сообщений: 23
Ива грибанутость 2-го уровня; 11%Ива грибанутость 2-го уровня, 11%Ива грибанутость 2-го уровня, 11%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Понравилось мне солить грибы с закваской. Результат всегда радует хорошим вкусом и приятным запахом. Солю так не только грибы, но и огурцы, и даже капусту (вкуснее обычного засола получается).
Закваска простая - кусок бородинского хлеба.
Опишу схематично процесс:
Подготовленные грибы (вымоченные и приваренные) смешиваю с солью горячими, тут же закладываю в банки с пряностями (пряности предварительно ошпариваю кипятком) по плечики. Попутно подливаю бульон (в котором варила грибы) или кипяченую воду. Сверху грибов запихиваю загнетку. Бульон должен хорошо покрывать загнетку. Когда грибы остынут, в этот бульон на загнетку кладу кусок бородинского хлеба, завернутый в марлечку (если клеклый, чтобы не разбрелся). Если хлеб твердоватый, можно не заворачивать.
А дальше грибы можно на 2-3 дня оставить при комнатной температуре , можно сразу убрать в холодильник (для медленного квашения). Главное, проверять их – как появилась небольшая кислинка – убираем хлеб, шурудим грибы по краям банки на всю глубину деревянной палочкой (чтобы газы вышли), мажем изнутри крышку горчицей (от плесени) и ставим в холодильник на дозаривание.
.
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ

Метки
горячий способ, заготовки, закваска, засолка, как солить, млечники, рецепты, рецепты с грибами, чернушки, черный груздь

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 20:58. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия