Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Рецепты с грибами > Маринование

Маринование Как правильно и вкусно мариновать грибы

Ответ
 
Опции темы
Старый 13.09.2017, 18:53   #1
Игорь 245
Пользователь
 
Аватар для Игорь 245
 
Регистрация: 27.09.2016
Адрес: Московская обл.
Сообщений: 97
Игорь 245 грибанутость 8-го уровня; 12%Игорь 245 грибанутость 8-го уровня, 12%Игорь 245 грибанутость 8-го уровня, 12%
По умолчанию Маринованные грибы. Любые.

По просьбе Александр Крымский.

Моя рецептура маринада, полученная путем многочисленных опытов, проб и ошибок.

Но сначала:
1. Не собирайте слишком много грибов, которых предстоит переработать на маринование в день сбора.
2. Переработка, как и сбор должна приносить удовольствие, а не мучения. Ни чего хорошего не получится в этом случае.
3. На вкус и цвет, как говорят, "все фломастеры разные". Ориентируйтесь на свои вкусовые пристрастия.

Моё видение компонентов маринада:
1. Укроп, лавровый лист, чеснок, хрен - элементы скорее соления, а не маринования. Я их не применяю.
2. Добавить в маринад лук - погубить конечный продукт.
3. Симбиоз корица-бадьян-гвоздика, в соотношении 50:25:25, дают очень интересный, более аромат, менее вкус.
4. Все виды перца слабо влияют на аромат, более влияют на вкус и его оттенки.
5. Маринад - французский продукт (западноевропейский), появившийся на Руси, изначально, как сладкий, острый, соус-консервант на основе виноградного, реже яблочного уксуса. Позже трансформировавшийся в то, что мы видим в интерне-рецептах.
5. Уксус только яблочный, 6% и только натуральный, лучше домашнего приготовления или дорогой покупной.
Самый лучший "Рейнский гнездовой уксус", хлебный.

Технология маринования у каждого своя, как правило отработанная. Я не буду её описывать, ибо не зачем. Все и так знают и делают, как считают нужным. Скажу лишь, то что я использую технологию варки в маринаде, а не заливку маринада в отваренные грибы.

Состав на 1 литр маринада:
Сахар - 30 грамм.
Соль - 9-10 грамм
Усус - 30-35 мл.
Перец - душистый, черный, белый
Корица - 1палочка
Гвоздика 4 шт.
Бадьян - 3 "листика" от звездочки.
Горчица зерно - 1 ст. ложка

В банку должны попасть : маленький кусочек бадьяна, 1/3 от гвоздики, 0,2 см. кусочка корицы, перцы. горчица
  Ответить с цитированием
12 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 13.09.2017, 19:05   #2
Петруччио
безнадежная грибобольная
 
Аватар для Петруччио
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Одинцово
Сообщений: 3,529
+
Петруччио хроническая грибанутость; 86%Петруччио хроническая грибанутость, 86%Петруччио хроническая грибанутость, 86%
По умолчанию Re: Грибы маринованные в лимонном соке

Игорь 245, Вы просто обязаны приехать на слет и дать продегустировать Ваши маринушки.
  Ответить с цитированием
Старый 13.09.2017, 22:35   #3
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Минск
Сообщений: 8,075
+
Своя хроническая грибанутость; 10%Своя хроническая грибанутость, 10%Своя хроническая грибанутость, 10%
По умолчанию Re: Грибы маринованные в лимонном соке

Игорь 245, дельные советы, познавательное сообщение! Вкусно написано, спасибо.
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 03.07.2019, 00:12   #4
Влад
Пользователь
 
Аватар для Влад
 
Регистрация: 02.09.2016
Адрес: Сергиев Посад, МО
Сообщений: 35
Влад грибанутость 1-го уровня; 6%Влад грибанутость 1-го уровня, 6%Влад грибанутость 1-го уровня, 6%
По умолчанию Re: Маринованные грибы. Любые.

Игорь 245, а если корица молотая, то сколько её нужно?
  Ответить с цитированием
Старый 05.07.2019, 21:51   #5
Alexey
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Alexey
 
Регистрация: 06.11.2013
Сообщений: 274
Alexey грибанутость 7-го уровня; 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%
По умолчанию Re: Маринованные грибы. Любые.

Никакие корицы и бадьяны в грибы класть, конечно, не надо. Зонтик укропа будет гораздо органичней.
  Ответить с цитированием
Старый 18.07.2019, 09:38   #6
Aex1
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Aex1
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 655
Aex1 хроническая грибанутость; 35%Aex1 хроническая грибанутость, 35%Aex1 хроническая грибанутость, 35%
По умолчанию Re: Маринованные грибы. Любые.

Здравствуйте. Наверное, сюда лучше закинуть свое новое видео про консервирование белых грибов в маринаде. О вкусах не спорят, мой маринад самый стандартный. Но есть кое-какие замечания по ходу видео, полезные новичкам в этом деле. Основной рецепт - под видео.

__________________
Я снова иду по целебной стране.
Чудесная музыка слышится мне.
И тот, кто встречает меня на пути,
Мне дарит любовь, помогая идти.
  Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 17:28. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия