Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Разговоры на кухне > Кулинарам на заметку

Кулинарам на заметку Хитрости при готовке блюд, обсуждения кухонной техники и утвари...

Ответ
 
Опции темы
Старый 15.01.2015, 09:04   #21
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

Замороженная печень утки.
Которую ты дома может сделать.
  Ответить с цитированием
Старый 31.01.2015, 15:39   #22
Alexey
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Alexey
 
Регистрация: 06.11.2013
Сообщений: 274
Alexey грибанутость 7-го уровня; 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

Как правильно чистить гранаты:



Как правильно чистить грейпфруты:

  Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 02.04.2015, 22:35   #23
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,900
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

Cпасибо Брунгильде и Ирчику за голубцы с перловкой. Моим очень понравились, как бы не пришлось отказаться от риса))
Оффтоп:
Новая красивая гусятница не простаивает в отсутствие гусей, очень удобна и вместительна
  Ответить с цитированием
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 03.04.2015, 07:47   #24
Kotya
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Kotya
 
Регистрация: 02.09.2014
Сообщений: 304
Kotya грибанутость 8-го уровня; 6%Kotya грибанутость 8-го уровня, 6%Kotya грибанутость 8-го уровня, 6%
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

Alexey, про гранат супер. Никогда бы не додумалась до такого. Стучи себе и стучи. Делов-то... Апельсины и грейпфруты уже как-то мы освоили, а вот про гранат я даже и не думала ,сидели вечером и ковыряли долго. Интересно, спасибо. Надо попробовать. главное, миску большую иметь, чтобы не улетали...
  Ответить с цитированием
Старый 03.04.2015, 16:42   #25
Легалист8
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Легалист8
 
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 1,437
Легалист8 хроническая грибанутость; 63%Легалист8 хроническая грибанутость, 63%Легалист8 хроническая грибанутость, 63%
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

Да, правда супер, очень люблю гранаты, но очень редко покупала именно из-за нежелания ковыряться. Теперь всё стало намного проще, Alexey, спасибо.
А с грейпфрутом мне почему-то нравится возиться, в ручную дольки от плёночек высвобождать, умиротворяющее занятие
  Ответить с цитированием
Старый 14.11.2015, 00:39   #26
Alexey
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Alexey
 
Регистрация: 06.11.2013
Сообщений: 274
Alexey грибанутость 7-го уровня; 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

Слева лавровый лист, засушенный вручную, справа - из не самого плохого магазинного пакета. Думаю, разница понятна даже визуально.
Миниатюры
lav.jpg  
  Ответить с цитированием
Старый 14.11.2015, 00:48   #27
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Минск
Сообщений: 8,130
+
Своя хроническая грибанутость; 11%Своя хроническая грибанутость, 11%Своя хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

Кстати, кустики лавра продают в цветочных лавках. Оч. удобное растение для кухни.
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 14.11.2015, 19:44   #28
Пехотинец
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Пехотинец
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: г. Королев М.о.
Сообщений: 712
Пехотинец грибанутость 10-го уровня; 45%Пехотинец грибанутость 10-го уровня, 45%Пехотинец грибанутость 10-го уровня, 45%
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

Цитата:
Сообщение от Alexey Посмотреть сообщение
Слева лавровый лист, засушенный вручную, справа - из не самого плохого магазинного пакета. Думаю, разница понятна даже визуально.
Слева недосушенный что ли?
  Ответить с цитированием
Старый 14.11.2015, 22:31   #29
Татьяна Дериул
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Татьяна Дериул
 
Регистрация: 06.11.2014
Адрес: Москва, СЗАО, Митино
Сообщений: 624
Татьяна Дериул против Грибного Мира; 100%Татьяна Дериул против Грибного Мира, 100%Татьяна Дериул против Грибного Мира, 100%
ВКонтакте Facebook
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

Лавр собирают в определенное время, в осенне тире зимний период
  Ответить с цитированием
Старый 14.11.2015, 22:40   #30
Flo
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Flo
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 596
Flo грибанутость 10-го уровня; 43%Flo грибанутость 10-го уровня, 43%Flo грибанутость 10-го уровня, 43%
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

Татьяна Дериул,
это для хранения.
Если использовать свеже-собранный, то без разницы, в какое время года срывать листик для супа
  Ответить с цитированием
Старый 15.11.2015, 21:38   #31
Татьяна Дериул
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Татьяна Дериул
 
Регистрация: 06.11.2014
Адрес: Москва, СЗАО, Митино
Сообщений: 624
Татьяна Дериул против Грибного Мира; 100%Татьяна Дериул против Грибного Мира, 100%Татьяна Дериул против Грибного Мира, 100%
ВКонтакте Facebook
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

Flo, нам в ботаническом саду расказали, хотя я подозреваю, что было сказано для того, чтобы особо резвые домхозяйки не оборвали все кусты,
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 16.11.2015, 09:14   #32
Nek
Грибной наблюдатель
 
Аватар для Nek
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 827
Nek грибанутость 10-го уровня; 88%Nek грибанутость 10-го уровня, 88%Nek грибанутость 10-го уровня, 88%
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

Мы в этом году самолично собирали в Абхазии. Местные посоветовали сушить его в темноте, тогда останется зеленым - действительно так!! Остался красиво-зеленым!!!
  Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 06.12.2015, 23:03   #33
Нина
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Нина
 
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 307
Нина грибанутость 8-го уровня; 15%Нина грибанутость 8-го уровня, 15%Нина грибанутость 8-го уровня, 15%
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

Рецепт шашлыка

"Запомните одно простое правило приготовления шашлыка: никакого уксуса!!!

Забудьте о существовании уксуса, если собираетесь делать шашлык, а не жалкое подобие этого блюда, придуманное в стенах общепита только лишь для того, чтобы хоть как-то использовать куски протухшего мяса… Нет, нет и никогда — никакого уксуса!!

Маринадом может служить сухое белое и красное вино, простокваша, кефир, томатный сок, лимон, репчатый лук, майонез, соевый соус… Все, что угодно, только не уксус

Лучшие рецепты - маринадов:
1) гранатовый сок, перец, кориандр, рубленый репчатый лук;
2) сухое вино, лук, соль, перец, специи;
3) красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин, душистый перец;
4) лук, прокисший томат;
5) красное сухое вино, лавровый лист, можжевельник, черный перец;
6) кефир, белый хлеб, лук, соль, перец;
7) мелко нарезанный лук, лимон , лавровый лист, перец, помидор, зелень. Мясо и специи переложить слоями;
8) 8 ст. л. йогурта, 3 чесночных дольки, раздавленные через чеснокодавку, кубик 2,5 см имбиря натертого на терке, сок 1 лимона, 1 ст л молотой куркумы, 1 ст. л. молотого кориандра, 1 ст. л молотого тмина, 1/2 ст л молотого жгучего красного перца — чили, соль — по вкусу. Хорошо перемешайте, используйте в качестве маринада."
  Ответить с цитированием
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 07.12.2015, 11:13   #34
Valena
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Valena
 
Регистрация: 30.08.2015
Адрес: Домодедово
Сообщений: 568
Valena хроническая грибанутость; 8%Valena хроническая грибанутость, 8%Valena хроническая грибанутость, 8%
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

Цитата:
Сообщение от Своя Посмотреть сообщение
Кстати, кустики лавра продают в цветочных лавках.
Я года два назад приобрела. Во-первых, лавр - хороший антисептик, воздух очищает, во-вторых - свежие листики всегда под рукой(а обрезанные ветки при формировании кроны можно и засушить), а в-третьих - просто красиво...
  Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 08.12.2015, 17:55   #35
Легалист8
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Легалист8
 
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 1,437
Легалист8 хроническая грибанутость; 63%Легалист8 хроническая грибанутость, 63%Легалист8 хроническая грибанутость, 63%
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

Цитата:
Сообщение от Нина Посмотреть сообщение
...Запомните одно простое правило приготовления шашлыка: никакого уксуса!!!...
Вот и мне кажется, что шашлык из свежего мяса и уксус - несовместимые вещи.
У нас дома используются чаще всего 2 рецепта маринования:
-репчатый лук (полукольцами)+лимон мелкими дольками+молотый чёрный перец+соль;
-кефир+большое количество мелко рубленной зелени (укроп, петрушка, кинза)+молотый чёрный перец+соль.
Из "экспериментальных" маринадов понравились кисло-сладкий (соевый соус+рубленный имбирь+мёд+перчик чили+чёрный молотый перец) и гранатовый (сок граната+смесь травок+острый красный перец).
В студенческие времена использовался незамысловатый маринад: газированная вода+репчатый лук+горчица+мёд, было вкусно… или кажется, что было вкусно, как и всё тогда.
__________________
Просто ПАНДА
  Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 08.12.2015, 20:15   #36
Петруччио
безнадежная грибобольная
 
Аватар для Петруччио
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Одинцово
Сообщений: 3,576
+
Петруччио хроническая грибанутость; 93%Петруччио хроническая грибанутость, 93%Петруччио хроническая грибанутость, 93%
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

Тоже давным-давно не использую уксус для мяса, также не люблю вина - кислый вкус шашлыка не по мне. Использую или чуть водки или чуть майонеза или ничего. Куриные крылья люблю в имбирно-медово-чесночном маринаде.
  Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 17.12.2015, 00:45   #37
Alexey
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Alexey
 
Регистрация: 06.11.2013
Сообщений: 274
Alexey грибанутость 7-го уровня; 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%
По умолчанию

Не все знают, как правильно варить картофель.
Картофель нужно класть в холодную воду и готовить на медленном огне, так он прогреется равномернее и не возникнет ситуаций, когда снаружи уже разварился в хлопья, а в центре еще сырой (такое бывает с крупными клубнями).
Картофель нужно варить в минимальном количестве воды. Если картофелины большие, то есть смысл разрезать их на части для того, чтобы они компактней разместились в кастрюле. Чем больше воды - тем больше вкусных и полезных веществ уйдет в нее.
В воду для варки нужно добавить 2 грамма сахара и 3 грамма соли на каждые 100 мл. воды. Сахар, образующийся в результате гидролиза крахмала, частично переходит из картошки в отвар. Если добавить в воду сахар, то этого не произойдет. Соль для вкуса, без нее вареная картошка пресная.
Выключите огонь до того, как картошка окончательно сварилась. Пусть она дойдет до готовности в горячей воде. Сэкономите газ или электричество, ну и картошка точно не разварится.
Попробуйте готовить картофель на пару. Это дольше, но и результат обычно лучше.

Цитата:
Сообщение от Пехотинец Посмотреть сообщение
Слева недосушенный что ли?
Тот, что слева, засушен между страниц неинтересной книги, т.е. под прессом и в темноте. Как сушили магазинный, можно только догадываться, видимо в боевых условиях.

  Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 23.12.2015, 23:03   #38
Alexey
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Alexey
 
Регистрация: 06.11.2013
Сообщений: 274
Alexey грибанутость 7-го уровня; 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

Есть два раствора с концентрацией вещества N1% и N2%, N1>N2. Если требуется смешать их так, чтобы получить раствор концентрации N3% (N1>N3>N2), то нужно взять N3-N2 частей раствора концентрации N1% и N1-N3 частей раствора концентрации N2%.

Понятный пример - есть уксусная кислота 70% и вода 0%. Чтобы получить уксус 6%, нужно взять 6 частей кислоты и 64 части воды. Кстати, вместо воды можно взять какой-нибудь фруктовый или ягодный сок, вкус будет интересней.
  Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 24.12.2015, 08:52   #39
Irina
Путешественник
 
Аватар для Irina
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,107
Irina хроническая грибанутость; 28%Irina хроническая грибанутость, 28%Irina хроническая грибанутость, 28%
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

А я давно пользуюсь таким способом, если нужен уксус 9%. На стакан обычный граненый воды добавляю 2 ч.л. эссенции 70%.
__________________
Никогда не жалей о том,что сделал!Иначе сделаешь еще хуже!
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 27.12.2015, 22:23   #40
Alexey
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Alexey
 
Регистрация: 06.11.2013
Сообщений: 274
Alexey грибанутость 7-го уровня; 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

Irina, вы ничего не путаете? Обычный гранёный стакан с ободком - это 250 грамм воды, 2 ч.л. - 10 мл, т.е. уксусной кислоты там примерно 7 грамм. 7/(250+10)=2,7%
  Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 06:14. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2020, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия