Экспресс-вопросы по грибам

[Наа]

Сообщение от Пехотинец

Летом воду надо менять 3-4 раза в день. Если не держать в холодильнике или в погребе

А если появился тухлый запах, то что делать с замачиваемыми грибами? Выбрасывать или ещё можно спасти?

[Юкош]

Наа,
Вымачивать "до упора" целесообразно, если Вы идейный сторонник холодного способа засолки. Если же грибы завоняли, их лучше сразу отварить и солить горячим способом. Лично я предпочитаю как раз такую комбинированную метОду. До тухлого запаха, правда, дело не довожу.

[Мария Александровна]

Мне кто нибудь ответит, нет?

[Партизан]

Сообщение от Мария Александровна

Народ, подскажите, что делать? При засолке холодным способом сухих груздей, сверху образовался чёрный рассол.

Сообщение от Мария Александровна

Мне кто нибудь ответит, нет?

Наверное никто не может подсказать что делать..
Желательно знать подробности самого посола, и процесса. Какой запах - тухлый или запах брожения-заквашивания. Попробуйте сам рассол на вкус..

Я с сухим груздём дела не имел. Груздь водозональный давал тёмный (но не чёрный) рассол сверху слоя грибов. Но проблем с самими грибами не было. Ничего не портилось.

[Лалангамена]

Мария Александровна, кмк, тёмный рассол обсуждался на предыдущей странице этой темы. И, насколько я поняла, особой беды в нём нет.
Грибомирец Shl http://gribnoymir.ru/showpost.php?p=41899&postcount=36 вроде не жаловался

[shl]

Так мне черный как-то больше нравится, белый и мутный меня смущает, думаю, не начинают ли грибы пропадать. А черный как раз чаще всего бывает, это нормально.

[Лалангамена]

Во как. Чёрный даже вкуснее

[Nesta]

У нас чёрные грузди тоже тёмный рассол дают. Вроде не отравились)

[Светлан]

Не могу найти как солить рыжики, а ведь точно был рецепт
помогите пожта

[nyur]

Сообщение от Светлан

Не могу найти как солить рыжики, а ведь точно был рецепт
помогите пожта

рыжики + соль + гнет)
на кило грибов 40 гр соли

[Михайлович]

Приветствую!

Решили этим летом засолить чернушки сухим способом первый раз. Воду не меняли вообще, банка стояла в тени, в доме, в прохладном месте. Удивился тому, что цвет чернушек стал ярко-вишневым. Верхний слой стал темноватым и с противным запахом (видимо соприкасался с воздухом) выкинули, нижние слои полностью в соке и пахнут брожением, и приятным ароматом груздей. Солились более 60 дней.

Это нормально, что чернушки стали вишневого цвета? Пригодно в пищу?

[Партизан]

Михайлович, абсолютно нормально. Это характернная черта чернушек. По этому признаку их в любом грибном миксе узнать можно. А если пахнут приятно, то тем более беспокоится не о чем.

[Михайлович]

Благодарю! Мне показалось, что прошлые два года они не давали такой цвет. Вообще очень красиво получились, фото не передаёт. Насыщенный вишнёвый цвет, глаз радуется.

[VGT]

Сообщение от Михайлович

Насыщенный вишнёвый цвет, глаз радуется.

Именно из-за этого цвета они очень выигрышно смотрятся на праздничном столе. Не говоря уже о вкусе...

[Лалангамена]

Сообщение от Михайлович

Благодарю! Мне показалось, что прошлые два года они не давали такой цвет. Вообще очень красиво получились, фото не передаёт. Насыщенный вишнёвый цвет, глаз радуется.

Пересоленные и недоквашенные чернушки цвет меняют неохотно)) Это засол у Вас лучше предыдущих!

[Олек]

Доброго вечера всем! Прошу помощи: набрала рядовки опенковидной и чешуйчатки обыкновенной, приварила 10 минут, а как бы повкуснее попробовать засолить - не знаю, первый опыт. Хотелось бы попробовать что-то вкусное приготовить - посоветуйте, пожалуйста.

[Солнце]

Сообщение от Олек

Хотелось бы попробовать что-то вкусное приготовить - посоветуйте, пожалуйста.

Попробуй икру с овощами. Рецепт был выложен в кулинарной ветке. Я в этом году делала из опенковидной, вкуснота. А солила у нас Светлан, спроси у нее.
А когда набрала? Что-то отчета не видно.

[Олек]

Сообщение от Солнце

А когда набрала? Что-то отчета не видно.

Так это когда мы с Ля-лей, Мишей и Светланой с Андреем ездили - отчет выложен. Рядовки оказалось треть ведра, а чашуйчатку мы с Сашей собрали, когда вчера ездили, тоже столько же.

[Светлан]

Солила, точнее квасила рядовку по стандартному рецепту. См тему "солить, нет квасить"
Толькоо варила 2 раза по 15 минут. Думаю перебор.

а так варим рассол, остужаем
в контейнер листья хрена, смородины, зонты укропа, чеснок, черный перец.ну и рядовку.
залить рассолом.
дать постоять в тепле 3-4 дня.
грибы без листьев в банки переложить.залить этим же рассолом и сверху салфетку
закрыть, но не закручивать и в холодитьник

про чешуйчатку ничего не знаю

[Олек]

Сообщение от Светлан

Солила, точнее квасила рядовку по стандартному рецепту. См тему "солить, нет квасить"
Толькоо варила 2 раза по 15 минут. Думаю перебор.
про чешуйчатку ничего не знаю

Засолила немного пофантазировав. Посмотрим, что получится.