Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Поиск по форуму
Перезагрузить страницу Результаты поиска
Регистрация Правила форума Справка Сообщество Календарь Сообщения за день Поиск

Показано с 1 по 11 из 11.
На поиск затрачено 0.01 сек. Поиск: Сообщения от: Alexey
Раздел: Салаты и закуски 12.06.2016, 00:33
Ответов: 122
Просмотров: 53,081
Автор Alexey
Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Барни, факторов масса - может у вас некачественный реннет, либо старый, либо хранился не в холодильнике. Либо не хватает пресловутого кальция, попробуйте добыть тот самый хлорид (лучше не в ампулах...
Раздел: Салаты и закуски 07.06.2016, 00:00
Ответов: 122
Просмотров: 53,081
Автор Alexey
Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Если опустить химические подробности, соли кальция добавляют для того, чтобы сырный сгусток был более плотным. Если добавлять CaCl в рекомендованных количествах, его специфический вкус незаметен. Но...
Раздел: Салаты и закуски 20.11.2015, 22:56
Ответов: 122
Просмотров: 53,081
Автор Alexey
Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Удивительное дело, но даже результат самой первой, крайне неудачной, попытки весьма вдохновляет. Продолжаем эксперименты..
Раздел: Салаты и закуски 16.11.2015, 12:47
Ответов: 122
Просмотров: 53,081
Автор Alexey
Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Наконец-то получилось что-то, похожее на настоящий сгусток.
Раздел: Салаты и закуски 14.11.2015, 21:45
Ответов: 122
Просмотров: 53,081
Автор Alexey
Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Если не секрет, где покупаете?
Раздел: Салаты и закуски 14.11.2015, 01:37
Ответов: 122
Просмотров: 53,081
Автор Alexey
Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Пробовал сделать из этого сыр, но это не сыр, он крошится, как прессованный творог.
Раздел: Салаты и закуски 14.11.2015, 01:17
Ответов: 122
Просмотров: 53,081
Автор Alexey
Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Ирчик вообще должны получаться довольно плотные куски, типа как на картинке. У меня же они разваливаются, в итоге получается что-то типа рикотты или, если прогреть, что-то вроде творога.

Ну, я на...
Раздел: Салаты и закуски 14.11.2015, 00:34
Ответов: 122
Просмотров: 53,081
Автор Alexey
Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

На днях экспериментировал как раз с этим молоком, с японским ферментом Meito получается весьма слабый сгусток, хлорид кальция не добавлял. Я его, конечно, отцедил, но это совсем не то, что годится...
Раздел: Салаты и закуски 13.11.2015, 20:52
Ответов: 122
Просмотров: 53,081
Автор Alexey
Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Ирчик, какое молоко используете? У меня магазинное пастеризованное как-то плохо сворачивается, а сырое не знаю, где добыть.
Раздел: Салаты и закуски 09.04.2015, 02:34
Ответов: 122
Просмотров: 53,081
Автор Alexey
Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Короткий ролик про цитрат натрия и сыр. Знание английского не обязательно.
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи]
Раздел: Салаты и закуски 25.03.2015, 14:39
Ответов: 122
Просмотров: 53,081
Автор Alexey
Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

На днях экспериментировал с приготовлением плавленного сыра из обычного и хочу поделиться рецептом цитрата натрия. Это т.н. соль-плавитель, неотъемлемый компонент настоящего плавленного сыра.
Для 20...
Показано с 1 по 11 из 11.

 
Быстрый переход

Текущее время: 01:13. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!

Обратная связь - Грибной Мир - Форум о грибах - Карта сайта

Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия