[deniska9]

Плютей олений, бурый, тёмно-волокнистый, олений гриб - Pluteus cervinus

Для затравки небольшая цитата.
"...Ученые обнаружили, наконец, универсальное лекарство почти от всех болезней, включая сахарный диабет, псориаз, молочницу, ипохондрию, простатит, люмбаго, церебральный паралич, аноргазмию, импотенцию, холецистит и даже синдром иммунодефицита. А вырабатывался чудопрепарат из обыкновенного гриба, называющегося олений плютей. Кто любит бродить по лесу, наверное, не раз замечал на гнилом валежнике довольно большие грибы с темнокоричневыми шляпками, но вряд ли клал их в лукошко, принимая за поганки. И напрасно! Олений плютей не только вполне употребим в пищу, напоминая по вкусу бурый гигрофор, а по питательности - энтолому садовую, но и, как уже сказано, обладает редкими целебными свойствами.
...Публикации в журнале «будь здоров!» продолжали множить число недугов, исцеляемых «плютвиталом», сюда уже вошли: подагра, бесплодие, грыжа, рецидивирующий герпес, туберкулез, язва (как желудочная, так и сибирская), артрит, артроз, геморрой, шанкр (как твердый, так и мягкий), красная волчанка, целлюлит, болезни паркинсона и боткина, склероз..."
Ю.Поляков "Грибной царь."
Примечание от deniska9. На производство одной ампулы препарата «плютвитал» уходит до двух килограммов плютея оленьего.
Заинтриговало? Тогда читаем дальше роман Юрия Полякова с самого начала или мой скромный отчёт про этот же гриб.
У меня короче...

Кто он, каков он, чего стоит и заслуживает ли уважения, не говоря уж о любви?
Гриб относится к семейству аманитовые. Его родственниками в этой славной семейке являются, в частности, бледная поганка (чтоб она подавилась собственным ядом) и мухоморы.
Где стол был яств, там гроб стоит;
где пиршеств раздавались лики,
надгробные там воют клики,
и бледна смерть на всех глядит.
Г. Р. Державин.

Но проникнемся буддийским пофигизмом и двинемся дальше.
Предполагаемое количество грибов этого рода перевалило далеко за сотню. Index Fungorum даёт нам 711 записей.
Познакомимся с самым распространённым и известным из них - плютеем оленьим.
История его названия довольно мутная. "По мнению разных авторов гриб получил своё название потому, что он охотно поедается оленями". По-моему, это чистейший повтор чьей-то одной версии, распространившейся по грибным сайтам подобно осенним опятам в урожайный для них 2017 год.
Попутно замечу, что в названиях многих грибов нередко присутствие "звериных оттенков".
Мухомор пантерный, моховик буйволиный, инонотус лисий, паутинник кабаний, рядовка тигровая, отидеи ослиная и заячья, гриб оленьи рожки (рамария золотистая) и др.
Особенно "озверели" пилолистники - пилолистник волчий, пилолистник тигровый, пилолистничек медвежий.
Не обойдены вниманием и любители домашней живности: мутинус собачий, лепиота кошачья, гигроцибе пёстрая (попугайская).
Но название, надо признать, симпатичное. Не сравнить же с рядовкой жабьей (tricholoma bufonium).
Pluteus cervinus относится к категории грибов, о которых многие знают, но не собирают по разным причинам. Давайте разбираться.

Шляпка объекта нашего внимания диаметром достигает 10 см, что не исключает случаев гигантомании у отдельных экземпляров - мимо которых проходим с почтением, пожелав им здоровья и долгих дней жизни.
В молодости она широко колокольчатая, а по мере развития всё более распрямляется до совершенно плоской. На наличие бугорка в центре шляпки можно внимание не акцентировать - может быть с бугорком, а может и не быть.
Поверхность шляпки приятная на ощупь, шелковистая. У взрослых экземпляров часто заметна радиальная волокнистость.
По окраске шляпка чаще всего имеет коричневатый цвет различной насыщенности, иногда она сероватая вплоть до чёрной. В сухую погоду может выцветать и становиться белёсой. Некоторые микологи выделяют светлую разновидность pluteus cervinus var. аlbus, а также существует и просто плютей белый - pluteus pellitus. Но для нашего пищеварительного тракта эти разновидности столь же не опасны, как и сам плютей олений.

Пластинки очень широкие, у старых грибов до 1,5 см, частые, не прирастающие к ножке (свободные).
Поначалу они белого цвета, а поскольку споровый порошок у гриба розовый, то в такой же цвет со временем окрашиваются и пластинки, что облегчает идентификацию этого гриба.

Мякоть шляпки белая, мягкая, а в ножке более плотная и волокнистая.
Вкус и запах явно не выражены. Иногда можно придумать слабый затхлый древесный "аромат."
Визуально гриб выглядит мясистым, но при ближайшем рассмотрении можно легко заметить, что вся мякоть сосредоточена в центре шляпки, а у взрослых грибов пластинки по краям шляпки прикреплены фактически к кожице.
Поэтому без особого преувеличения приготовленное блюдо из этого гриба можно анонсировать, как жаркое из пластинок плютея оленьего.
Я редко уделял внимание этим грибам, но всё-таки не встречал червивых. Выскажу смелое предположение, что личинкам там особо негде разгуляться - по одним пластинкам устанешь ползать, да и кушать чего-то надо.

Ножка в зависимости от условий произрастания может достигать 15 см в длину и 2-х сантиметровой толщины, но, как правило, эти размеры более скромны.
По форме ножка цилиндрическая, зачастую изогнутая и с утолщением в основании, внутри сплошная, беловатая по окраске.
Сама ножка украшена продольными тёмно-бурыми волокнами более светлыми у самой шляпки. Подобная картинка более наглядно заметна у подберёзовика обыкновенного. Но встречаются плютеи с ножкой и без этого признака.

Pluteus cervinus чаще всего встречается на валежной древесине, как правило, лиственных пород, более всего предпочитая берёзу, где и смотрится наиболее фотогенично. А если и поселился как бы на почве, то всё равно связан с перегнивающими древесными остатками - ветки, кора. Не чурается гриб обитания и в городской среде.
Характерна склонность плютея к индивидуализму - растёт одиночно и реже группками из 2-3 грибов.
Есть у него ещё одна, пожалуй, исключительная особенность. Как-то несколько лет назад в июле более двух недель стояла жаркая и сухая погода - лес совершенно обезгрибил, хоть шаром покати, ну как бильярдный стол в конце партии. Помнится, что ещё наш премьер по этому поводу отлил в граните, - Грибов нет, но вы держитесь...
Так вот, в этот самый период грибного катаклизма нередко встречались оленьи плютеи, оседлав валежины и пни, - гордые и невозмутимые, как живые памятники неистребимому грибному братству.
Viva Pluteus cervinus! И всё бы хорошо, да что-то нехорошо. Об этом поговорим в кулинарном разделе.
В средней полосе России гриб встречается практически в течении всего грибного сезона - с конца мая и до конца октября.

Сходные виды.
Напомним наиболее характерные признаки плютея оленьего: пластинки частые, свободные, розоватые; растёт на дереве.
Перепутать олений гриб с его похожими родственниками плютеями совсем не критично - ядовитых среди этих грибов не отмечено.
Похожа по окраске шляпки коллибия широкопластинчатая, но пластинки у неё беловатые, редкие и, конечно, очень широкие. В основании ножки заметны корневидные тяжи мицелия. К тому же она считается условно съедобной. Ошибайтесь на здоровье.
А вот принимать за плютей некоторые виды похожих ядовитых энтолом совсем не надо. Пластинки у них тоже розовые, но приросшие к ножке. Да и растут они исключительно на почве.

Ну и наконец самое главное. Съедобность гриба.
Съедобен и безопасен - тут никаких сомнений нет.
Съедобный гриб низкого качества (4-ой категории), в компании с козляком, груздем перечным, скрипицей и др.
И о какая несправедливость! К этой же категории отнесён и Мухомор серо-розовый - любимец автора.
Разумно, что сейчас от этого дискриминационного наследия СССР - деления грибов на категории, отказываются.
Негативные отзывы о вкусовых качествах Pluteus cervinus подвигли меня проверить эти утверждения на практике.
Пяток молоденьких Pluteus cervinus с колокольчатой шляпкой (ножки отброшены) были подвергнуты термообработке (кастрюлька, сковородочка) и...
Хорошо лишь то, что я не ожидал какого-либо гастрономического шедевра - мои предвкушения блестяще подтвердились.
Около десяти тысяч вкусовых рецепторов (клеток) на моём языке недоумённо молчали.
Полученный продукт был замечателен полным отсутствием вкуса. Неприятного запаха, на который есть ссылки, я не заметил.
Описать феномен отсутствия вкуса я затрудняюсь.
Но встретилось и более оптимистичное сообщение:
"Хотя он далек от деликатесных, но приготовленный с другими грибами, не портит их букет. Его варят, тушат, жарят, сушат, маринуют."
Мой комментарий - это ж надо так оголодать!

Послесловие.
Не собирайте Pluteus cervinus - одно из украшений леса. Не будем понапрасну его тревожить. От каждого по способности...
Гриб-сапрофит, он потихонечку разрушает, перерабатывает мёртвую древесину и нам потом (нашим потомкам) ходить по лесу будет легче и удобнее.

Важное дополнение.
В системе рода Плютей С. П. Вассера этот вид относится к секции Pluteus подрода Pluteus, в системе Э. Веллинги к секции Pluteus. Википедия.