[andr6309]

Наступил Сентябрь, как правило, самый грибной месяц года. Можно набрать много грибов - хороших и разных. Поэтому сегодняшний пост посвящается "моносборам".


В корзину попало много рыжиков - большая удача! Рыжик один из немногих грибов - индивидуалистов, отдельно приготовленный он чемпион по жарке и солке. Естественно, сорт первый.


Белый груздь - если солить отдельно, то лучший в засоле. А в миксе - как и все другие млечники, но традиции надо соблюдать, поэтому отнесем к первому сорту.


В некоторые годы леса буквально зарастают разными видами осенних опят. Очень много бывает, хоть промышленную заготовку организовывай. Можно по разному относиться к этим грибам, но на мой взгляд, только в смеси с другими они проявляют свои лучшие качества: в засоле - смягчают излишнюю резкость млечников (а сами при этом набирают их аромат), в жарке - компенсируют излишнюю мягкость и "сопливость" взрослых подберезовиков. Индивидуально опята более или менее хороши в супах и маринаде (при этом уступают, конечно, трубчатым), но - предварительное отваривание обязательно! С моей точки зрения, не дотягивают до второго сорта.
Увы...


Еще один гриб - индивидуалист, зонтик. Из него получаются изумительные и ни на что не похожие блюда! А еще, некоторые знатоки ценят грибной порошок из сухих зонтиков, поэтому переводим зонтик из третьего сорта во второй.


Результаты по итогам сентября:


- Белые (вместе с молодыми подосиновиками и подберезовиками), рыжики, белые грузди - первый сорт;
- маслята, подосиновики, подберезовики, моховики, чернушки, дуплянки, волнушки, колпаки, зонтики - второй;
- лисички, сыроежки, мокрухи, осенние опята - третий;
- летние опята, вешенки некоторые млечники, поплавки и паутинники - четвертый.