Показать сообщение отдельно
Старый 02.12.2019, 00:50   #643
Ива
Пользователь
 
Аватар для Ива
 
Регистрация: 31.08.2016
Адрес: Москва
Сообщений: 96
Ива грибанутость 7-го уровня; 2%Ива грибанутость 7-го уровня, 2%Ива грибанутость 7-го уровня, 2%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Понравилось мне солить грибы с закваской. Результат всегда радует хорошим вкусом и приятным запахом. Солю так не только грибы, но и огурцы, и даже капусту (вкуснее обычного засола получается).
Закваска простая - кусок бородинского хлеба.
Опишу схематично процесс:
Подготовленные грибы (вымоченные и приваренные) смешиваю с солью горячими, тут же закладываю в банки с пряностями (пряности предварительно ошпариваю кипятком) по плечики. Попутно подливаю бульон (в котором варила грибы) или кипяченую воду. Сверху грибов запихиваю загнетку. Бульон должен хорошо покрывать загнетку. Когда грибы остынут, в этот бульон на загнетку кладу кусок бородинского хлеба, завернутый в марлечку (если клеклый, чтобы не разбрелся). Если хлеб твердоватый, можно не заворачивать.
А дальше грибы можно на 2-3 дня оставить при комнатной температуре , можно сразу убрать в холодильник (для медленного квашения). Главное, проверять их – как появилась небольшая кислинка – убираем хлеб, шурудим грибы по краям банки на всю глубину деревянной палочкой (чтобы газы вышли), мажем изнутри крышку горчицей (от плесени) и ставим в холодильник на дозаривание.
.
  Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо: