ОПЁНОК ЛЕТНИЙ – Kuehneromyces mutabilis
Со второй половины мая в лесах появляется опёнок летний. Как только наступает благоприятная погода, а летний опёнок очень любит тёплую и влажную погоду, эти опята стремительно облепляют собой пни и поваленные деревья, за это и получили ещё одно название – лепята. Не успеет грибник зайти в лес, как перед его взором то тут, то там, предстают бесчисленные семейства летнего опенка. Красота! Ничего искать не надо, ходи от пенька к пеньку и собирай грибы.
Хоть этот вид и именуют летним, но по урожайности он наиболее универсален среди всех опят. Фактически, то тут, то там, он попадается с мая по ноябрь, иногда соседствуя с зимним опёнком - Фламмулиной.
Шляпки летних опят от 0,5 до 6 см в диаметре, в младенческом возрасте шаровидные, с возрастом раскрываются. Цвет от желто-коричневого до темно-коричневого со более светлым центром («лысинками») и более тёмным бугорком на макушке.Покрыта немногочисленными мелкими чешуйками, которые часто и вовсе отсутствуют. Шляпки имеют влажный вид, как будто над опятами только что прошёл дождик. Пластинки кремовые (ореховые) у молодых грибов, с возрастом темнеют до коричневых (бурых). Ножка до 8 см длиной. На ножке имеется кольцо, которое имеет один цвет со шляпкой. Выше кольца ножка почти гладкая, а под ним покрыта очень характерными чешуйками. Именно эти чешуйки являются характерным признаком, не позволяющим опытному грибнику спутать летнего опёнка с ядовитыми сородичами - Галеринами. Мякоть светлая. Запах чертовски приятный, грибной. Напоминает тонкий аромат елового рыжика, что тоже является характерным признаком.
Опенок летний встречается в лиственных, смешанных и хвойных лесах с мая по октябрь. Преимущественно на лиственной древесине.
Опенок летний съедобен.
Внимание! Имеет опасного ядовитого двойника
Галерину окаймлённую (Galerina marginata)
, которая растёт на пнях хвойных деревьев. Если у вас есть хоть какие-то сомнения и опасения, не берите эти грибы, а лучше сфотографируйте и выложите на Грибном Мире. Тут лучше перестраховаться и не взять, чем сварить суп из непроверенных грибов т.к. суп из таких опят может стать последним в вашей жизни, а может и не стать, но рисковать не надо.
Вытяжка из летнего опёнка обладает заметным бактериостатическим действием.
Летние опята относятся к съедобным грибам 4 категории. Их используют в супах, во вторых блюдах, в сушке, а кое-кто даже солит и маринует.
По вкусовым качествам трудно сказать что-то определённое т.к. существует два мнения, одно из которых выражает полный восторг, второе – такое же полное равнодушие. Это подтверждает эксперимент, проведённый нашими экспертами. Троим испытуемым предложили отведать суп из летних опят. Двое признались, что суп не оставил о себе никакого впечатления, они начали сравнивать съеденный суп с супами из благородных грибов и это сравнение оказалось не в пользу летнего опёнка. Третий же испытуемый ел с наслаждением, отметил приятный аромат и нежность вкуса. Между первыми двумя и третьим даже завязалась перебранка, грозившая перерасти в потасовку, но тут, в лабораторию зашёл опоздавший ассистент и заявил с порога, что шёл именно на аромат супа т.к. точно не знал, в какой из грибных лабораторий будет проводиться эксперимент. Ассистент бесцеремонно попросил супа и съел его с огромным удовольствием, таким образом, уравняв мнения испытуемых.
Остаётся только порадоваться за любителей летних опят, т.к. у них больше шансов вернуться в мае и июне (именно в это время съедобных грибов в лесу мало) из леса с полными корзинами. А всем равнодушным можно посоветовать ещё раз попробовать приготовить лепят. Может, стоит увеличить количество грибов в блюде раза в два-три, а то и в четыре или кастрюлю взять поменьше. В любом случае не опускайте руки, экспериментируйте, но только с теми грибами, в которых вы уверены.
________________________________