Марина, начитавшись разных рецептов и технологий изготовления кипрейного чая, понял, что нет одного правильного способа изготовления. Сколько видов и марок китайского чая? Все то же и здесь. Одни кладут гнет, другие - нет, третьи ворошат сырье каждые 2-3 часа. Главное, найти технологию под свои возможности и чтобы на выходе чай удовлетворял наши вкусовые потребности. А в химическом плане, все кипрейные чаи выдают приблизительно одно и то же. Так что в этом плане, своими какими-то неправильными действиями мы ничего не испортим.
Вот вполне толковая, на мой взгляд, статья с комментариями на эту тему:
http://pav-khokhlov.ya.ru/1152