Re: Капуста (в смысле - овощ)
Варварушка, бочка и только бочка, 100%.
Дубовая причём. Ни из каких банок- вёдер - эмалированных баков капуста не будет иметь такой вкус!
Я его помню с детства. Длинные нити капусты - потому что строгали на доске - шинковке, не комбайном и не ножом. Бочку запаривают с можжевельником (какой аромат!) а потом всё как обычно, специй минимум, только лаврушка, гвоздика и тмин.
Совершенно случайно наткнулась на именно такую квашеную капусту в обычном овощном магазине. (Как собака, по запаху пришла прямо к лотку))) Они овощи не с оптушек возили, а принимали от населения. И я сразу спросила хозяйку "Чья капуста? Кто сдал?" Чувствую же, что настоящая бочковая. А она призналась, что квасит её сама, в 200 литровой бочке на даче. Это когда слишком много кочанов задерживается на складе, не пропадать же добру.
К сожалению, та женщина, директор магазина, несколько лет назад умерла(((( и пока у меня не будет дубовой бочки, не едать мне настоящей капусты.
|