[Alexey]

Под настроение сварил знаменитый польский суп журек (Żurek). Блюдо выдающееся, хотя и неоднозначное, но мне нравится. Если соберетесь готовить - убедитесь, что у вас есть сушеный майоран, он важен.

Для закваски (Żur):
700 мл. воды
1 стакан ржаной муки
2 лавровых листа, по 10 горошин черного и душистого перца
2 зубчика чеснока
50 гр. ржаной закваски или горбушка черствого ржаного хлеба

Воду вскипятить с пряностями, остудить до 35 градусов, в половине объема размешать муку до однородности (удобно блендером), добавить остальную воду со специями, закваску или хлеб, выжать чеснок, тщательно перемешать и убрать в теплое место. При комнатной температуре процесс брожения занимает 3-4 дня. Если на поверхности появится плесень, то ее нужно убрать. Процедить в банку, хранить в холодильнике.
Если у вас есть белый кислый квас, то можно использовать его.

Для супа:
1.5 литра воды
0.5 литра жура
400 гр. копченой грудинки
2-3 колбаски или сардельки, желательно белые
2 луковицы
1 морковь
3 ч.л. сушеного майорана
4 зубчика чеснока
Cоль, молотый черный перец, лавровый лист
Можно добавить грибы!

Для сервировки:
Отварной картофель
Вареные яйца по 1/2 на порцию
Мелконарезанная зелень петрушки и укропа
Тертый хрен
Сметана

Отварить грудинку, колбаски и одну луковицу 1 час на медленном огне. Из готового бульона вынуть грудинку и колбаски, выкинуть лук, процедить. Мясные продукты можно нарезать и вернуть в бульон, а можно положить в тарелки при сервировке, мне больше нравится второй вариант. На растительном масле обжарить лук и морковь кубиками, добавить 2 мелконарубленных зубца чеснока и чайную ложку майорана, обжарить еше минуту, переложить в бульон и варить 15 минут. Выжать 2 зубца чеснока, добавить 2 чайной ложки майорана, соль и черный перец по вкусу, влить жидкость из жура и 1-2 столовые ложки мучной гущи и варить еще 5 минут. При подаче в тарелки положить половинку яйца и нарезанные грудинку и колбаски. По желанию заправить хреном, сметаной и зеленью, добавить отварной картофель.

В некоторых рецептах советуют для цвета варить лук в бульоне вместе с шелухой и туда же отправить шелуху от луковицы, которая пойдет в зажарку. Некоторые незадолго до готовности добавляют в журек сметану. Я так не делаю, если хотите - попробуйте.