Карпов правильно сказал, опятам нужна тщательная тепловая обработка: отваривание не меньше 30 минут, жарка, стерилизация, тушение- способы могут быть разными.
Еще важно экологически чистое место сбора, время и условия хранения срезанных грибов. Опята зачастую долго хранятся необработанные, за счёт, обычно, большого объема "сырья".
...
здесь про отравление опятами.