Показать сообщение отдельно
Старый 14.11.2015, 06:38   #106
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Я так поняла, упругость достигается выдержкой.
Ну и закваски.
Мезофильные с низкой t нагревания ( Рикотта, пармезан, сыры с плесенью)
Термофильная с высокой t второго нагревания ( это как раз сыры типа Российского, Ламбер)
Там по ссыли есть форум, можно почитать опыт и ошибки изготоаления сыров.
Еще у меня переодически выскакивает косяк в виде появления горчинки ( на форуме пишут, что от качества молока, но я грешу на хлористый)
Для чистоты нужно с неизмененным коровьим сделать, но пока нет его.
Козье молоко тоже дало творожистую массу, а оно было не кипяченым.
  Ответить с цитированием