[Лесогул]

Мила, я тоже пару раз клал иван-чай под гнет с длительной ферментацией. Да, получился чай со своеобразным запахом и вкусом. При заваривании, такой чай получался пахучим и мутным. Это не то, что нужно. Длительное ферментирование приводит к закисанию. Воду, ни в коем случае добавлять нельзя. Ферментация должна проходить с доступом воздуха. Я даже ворошу сырье на этом этапе пару раз. Сырье получается влажным и липким. Эмили ферментирует 4-6 часов, я - 10-20 часов, в зависимости от окружающей температуры. Завареный чай должен быть прозрачным, с едва уловимым запахом нектара его цветов, безо всяких шибаний в нос. Это на мой взгляд и вкус. Впрочем, каждый здесь ориентируется сам на себя и на свои вкусовые предпочтения.