Козляк (Suillus bovinus)

[Пенсионер]

КОЗЛЯК(Suillus bovinus)


"О бедном козленке замолвите слово!"

Синонимы: масленок сухой, решетник, козлёнок, болотовик, коровик, иванчик, коровий гриб, овечка, коровяк, решетняк.

Относится к роду Suillus (Масленок).
Распространен в основном в областях с умеренным климатом. Имеет характерную шляпку, обычно слабо слизистую и клейкую, по сравнению с другими видами маслят. Козляк, как и все маслята, микоризообразователь, произрастает с хвойными породами (обычно с сосной). Чаще всего встречается на песчаных почвах, особенно обильно в молодых искусственных сосновых посадках. После сильных проливных дождей появляются большими группами, что радует, особенно при отсутствии других грибов.

Шляпка слабоподушковидной формы, часто по мере роста неправильной; размеры шляпок взрослых плодовых тел могут сильно варьировать от 3 до 9 и даже более см. Цвет от светло-желто-бурой до красно-охряной. Шляпка гладкая, голая, при сырой погоде слизистая. Вначале выпуклая, позже плоская, изредка в центре вогнутая. Края шляпки неровные, кожица нередко заходит за край, подворачивается. Кожица отделяется с трудом. Трубочки вначале серовато-желтые и, наконец, буроватые, 6 – 10 мм высотой, обычно приросшие к ножке, а иногда слегка нисходящие. От мякоти шляпки трубочки отделяются трудно. Поры вначале неправильной формы (угловатые и в виде лабиринта), позже радиально-удлинённые, граненые, одного цвета с трубочками, в зрелости бывают темно-оливко-бурые. Споровый порошок светло-бурый. Споры 6-10×3-4 мкм, эллипсоидно-веретеновидной формы, светло-жёлтого цвета, гладкие.
Ножка цилиндрическая, сплошная, книзу утолщенная, 3-10 см высотой и 0,5– 2 см толщиной, в верхней части желтоватая, ржаво-охряная, продольно-волокнистая, у основания буроватая или красноватая. У молодых грибов немного вздута.
Козляк имеет отдалённое сходство с масленком поздним (жёлтым) но не имеет под шляпкой колец (остатков покрывала). Путают по цвету гименофора с маслёнком (моховиком) желто-бурым, но у козляка сами поры намного крупнее, гранёные.
Также говорят, что он похож на перечный гриб, но у того краснеющий с возрастом гименофор и слишком мелкие размеры, чтобы спутать.
Козляки можно встретить по всей северной части умеренный зоны с августа по сентябрь.

Козляк – рекордсмен по червивости. Обычная картина - на лесной подстилке ковёр из Козляков, но взять практически нечего. И даже если срезав гриб мы видим чистый срез – это не означает, что шляпка чистая. В половине случаев она окажется червивой. Поэтому, проверив десяток-другой козляков на предмет червивости, полностью в них разочаровываешься и перестаёшь собирать вовсе.

Химический состав решетника: белки этого вида включают все необходимые аминокислоты, в том числе метионин, триптофан, аргинин, гистидин и т.д. Однако усвояемость его низкая – около 70%. В состав жировых веществ входят важные и необходимые для организма компоненты – фосфатиды, лецитин, холестерин. Усвояемость жиров составляет около 95%. Углеводы представлены в основном гликогеном. Все углеводы легкоусвояемые. В грибах содержатся витамин B1, витамин B2, витамин PP, витамин B3 (пантотеновая кислота), каротины, витамин Д. Среди минеральных веществ основное место занимает фосфор.
Фармакологические свойства: «козлята» обладают сильными антибактерицидными свойствами.

Съедобный гриб (четвертая категория съедобности), однако более низкой категории, чем другие виды маслят.
Козляк хорошо себя зарекомендовал в таких видах кулинарной обработки, как сушка, из него получается грибной порошок отличного качества. Эти грибы можно подвергать и другим способам обработки, например, жарению, тушению и лучше всего маринованию. При варке козляки становятся вишнёво-фиолетовыми. Маринованные козлята мало чем уступают маслятам, да и чистить их не надо. Главное, чтобы они были молоденькие (крупные вообще в расчет не стоит брать) и чистенькие. Людей пугает их цвет после отваривания, но я считаю, что это не предмет опасения, а наоборот – кулинарная "фишка".
Особо следует отметить, что из Козляка можно готовить прекрасное варенье! Его консистенция при варке в апельсиновом сиропе напоминает цукаты. И некоторые наши грибники ежегодно охотятся на молодого козляка именно для получения этого кулинарного чуда.

Сушка козляка: молодые неповрежденные экземпляры грибов протереть насухо тряпкой. Обязательно разрезать шляпку – именно она бывает внутри червивой без каких-либо других признаков повреждений. Мыть не нужно, так как грибы плохо сохнут. В жаркие дни решетники можно сушить на солнышке, предварительно нанизав их на нитку. В ненастную погоду эту процедуру производят в духовках. Температура в них не должна превышать 70 градусов. Обязательным условием сушки является поступление свежего воздуха, способствующего удалению влаги, выделяемой грибами. Из полученного сырья можно легко приготовить грибной порошок. Его просто перемалывают в обыкновенной кофемолке или же толкут в ступке. Полученный таким образом грибной порошок очень хорош для заправки мясных, рисовых блюд и соусов. Обычно аромат грибов при сушке усиливается, поэтому порошок кладут в минимальных дозах.

К сожалению, а скорее всего, к счастью для тех, кто не имеет возможности отправиться во всякие грибные Эльдорадо за несметными богатствами, этот гриб мало популярен. Конечно, до козлят ли, когда вокруг растут грузди, маслята и прочие любимцы грибников.

[Orcessa]

У нас его называют "ситух" от сито. Гриб знаю и беру, хотя местные на меня смотрят косо и очень подозрительно.
Стоит отметить, что после тепловой обработки мякоть гриба приобретает фиолетово-грязный цвет. От чего гриб хуже не становится

[Лалангамена]

А мне нравится этот фиолетовый цвет, беру малюсенькие козлячки специально для украшения скучных однотонных маринадов))

[andr6309]

Я тоже никогда мимо козлят не прохожу. Приятные грибки!