|
Съедобные грибы Как растут съедобные грибы, как отличить, в каком лесу искать. Названия, описание и фото съедобных, а также условно съедобных грибов
Описание:Lactarius pubescens |
|
Опции темы |
18.11.2016, 23:54 | #1 |
среднерусская грибоищейка
|
Волнушка белая
Волнушка белая (Lactarius pubescens)
Этот, покрытый густыми белёсыми шерстяными ворсинками, небольшой млечник знают во многих регионах России и ласково называют «Белянкой». Хотя, если смотреть видовой эпитет дословно, то он означает «пушистый». А уж если совсем дословно, то «опушающийся». Распространение Белая волнушка растёт в смешанных лесах, встречается и в городах. Неприхотливый грибочек, образует микоризу с берёзой. Хотя во многих справочниках написано про заболоченные почвы, которые предпочитает Lactarius pubescens, самые большие корзины этого гриба в центральной части России собирают, почему- то на заросших молодыми берёзками бывших колхозных полях. И опушки с берёзово- осиновым подлеском для белой волнушки дом родной. Растёт группами, как и большинство млечников, очень "семейный" гриб, радует грибников с июля и до первых холодов. А вот чем он не радует, так это своей склонностью к червивости. В сравнении с Волнушкой розовой, Белая, по всей видимости, куда более привлекательная для всяческих грибных комариков и мух. В этом её смогут переплюнуть разве что подгруздки. Шляпка: Плоская, с постепенно вытягивающимися краями и углублением в центре. У молоденьких волнушек края шляпки так лихо закручены, что частых пластинок почти не видно – закрыты белым ворсистым краем шляпки. Сами пластинки изначально очень светлые, позже слегка розовеют и желтеют. Под густыми светлыми ворсинками видна кожица шляпки: она не совсем белая, оттенок варьирует от светло- розового до охристо- кремового. При этом цвет гуще в середине и почти пропадает к краям. И обычно заметить его можно лишь со временем, когда середина шляпки начинает лысеть. Красивых концентрических колечек, (как у волнушки розовой) поверхность шляпки Lactarius pubescens не имеет. Так, размытые водянистые пятна. И те заметны не у всех грибов. Ножка довольно короткая, в самом основании заметно суженная. С ростом становится изнутри "ватной" и образует полость. Снаружи ножка такого же телесного оттенка, как шляпка – или розоватая, или с желтизной. Мякоть белая или чуть розоватая, у молодых грибов очень ломкая. Млечный сок белый, душистый, на вкус нестерпимо жгучий, и цвет на воздухе не меняет. Сходные виды Розовая волнушка – Lactarius torminosus, пожалуй, самый похожий гриб. Самые светлые и пушистые Розовые волнушки довольно схожи с самыми лысыми Белыми. В целом же, Розовая волнушка – гриб намного более статный, плотный, с явными зональными кольцами и отчётливо розовых оттенков. Это обычно, но в дождливые годы или в тенистых местах "блондинка" Lactarius pubescens не уступает комплекцией Lactarius torminosus. Отличить выгоревшую на солнце Розовую волнушкуот интенсивно окрашенной белой родственницы можно, имея мало-мальский опыт её сбора. В «полях» основное, на что следует обратить внимание – концентрические кольца. У Розовой они есть (хоть могут быть и не явными), у Белой – на бывает (у неё скорее могут быть некие пятна неконцентрического характера). Конечно, можно принести гриб домой, высеять споры и сравнить их размеры (у Розовой споры более крупные), но это ведь утопия? Можно, если попались только некрупные экземпляры, (с большими сразу всё понятно!))) увидеть некоторое сходство Lactarius pubescens с Водозональным груздем. Но Волнушка – гриб суховатый, тонкомясистый и рыхлый по сравнению с любыми белыми груздями, будь то Водозональный, Настоящий или Осиновый. Млечный сок белого (и жёлтого, если уж угораздит перепутать с волнушкой!) груздя желтеет на воздухе. В любом случае, ядовитых двойников у Белой волнушки нет. Съедобность Съедобность млечников в принципе – понятие условное и делится внутри рода по «территориальному» принципу. Что русскому хорошо, то в Европе и Америке считается ядовитым. Поэтому, не стоит удивляться данным разных западных сайтов о ядовитости Волнушек, что Белой, что Розовой. Нет там народной культуры заготовления «солёного грибочка под водочку». В СССР потребкоопперация данный гриб организованно заготавливала, относя по пищевой ценности к третьей категории. Нестерпимо горький, острый млечный сок не позволяет использовать Lactarius pubescens никак иначе, кроме как для засолки. Для холодного засола грибы вымачивают два-три дня со сменой воды, для горячего - отваривают с последующей промывкой. Уже во время вымачивания или отваривания белая волнушка превращается в "волнушку желтовато охряную", но на вкусе это пока не отражается, гриб по-прежнему горек. Он станет вкусным лишь спустя пару месяцев правильной засолки. Спасибо Своей и Варварушке за ценные замечания. mvkarpov поработал над описанием, а я - его соавтор)) |
06.07.2017, 15:21 | #2 | |
Новый пользователь
Регистрация: 06.07.2017
Адрес: Север Красноярского края
Сообщений: 4
|
Re: Волнушка белая
Благодарю вас за описание этого гриба!
Встречала его 2 года назад, его решила не собирать, ведь не знала, что это за гриб, не могла найти информацию об этом грибе, потому что даже названия не знала. В этом году соберу его, знаю, где он растёт. Попробую на вкус, интересно, каков он, хотя и относится к 3 категории. Ещё раз спасибо! |
|
Метки |
волнушка, засолка, млечники |
|
|