Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Грибная энциклопедия > Съедобные грибы

Съедобные грибы Как растут съедобные грибы, как отличить, в каком лесу искать. Названия, описание и фото съедобных, а также условно съедобных грибов
Описание:Lactarius pubescens

Ответ
 
Опции темы
Старый 18.11.2016, 23:54   #1
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,938
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Волнушка белая

Волнушка белая (Lactarius pubescens)



Этот, покрытый густыми белёсыми шерстяными ворсинками, небольшой млечник знают во многих регионах России и ласково называют «Белянкой». Хотя, если смотреть видовой эпитет дословно, то он означает «пушистый». А уж если совсем дословно, то «опушающийся».

Распространение

Белая волнушка растёт в смешанных лесах, встречается и в городах. Неприхотливый грибочек, образует микоризу с берёзой. Хотя во многих справочниках написано про заболоченные почвы, которые предпочитает Lactarius pubescens, самые большие корзины этого гриба в центральной части России собирают, почему- то на заросших молодыми берёзками бывших колхозных полях. И опушки с берёзово- осиновым подлеском для белой волнушки дом родной. Растёт группами, как и большинство млечников, очень "семейный" гриб, радует грибников с июля и до первых холодов. А вот чем он не радует, так это своей склонностью к червивости. В сравнении с Волнушкой розовой, Белая, по всей видимости, куда более привлекательная для всяческих грибных комариков и мух. В этом её смогут переплюнуть разве что подгруздки.

Шляпка: Плоская, с постепенно вытягивающимися краями и углублением в центре. У молоденьких волнушек края шляпки так лихо закручены, что частых пластинок почти не видно – закрыты белым ворсистым краем шляпки. Сами пластинки изначально очень светлые, позже слегка розовеют и желтеют. Под густыми светлыми ворсинками видна кожица шляпки: она не совсем белая, оттенок варьирует от светло- розового до охристо- кремового. При этом цвет гуще в середине и почти пропадает к краям. И обычно заметить его можно лишь со временем, когда середина шляпки начинает лысеть. Красивых концентрических колечек, (как у волнушки розовой) поверхность шляпки Lactarius pubescens не имеет. Так, размытые водянистые пятна. И те заметны не у всех грибов.

Ножка довольно короткая, в самом основании заметно суженная. С ростом становится изнутри "ватной" и образует полость. Снаружи ножка такого же телесного оттенка, как шляпка – или розоватая, или с желтизной.

Мякоть белая или чуть розоватая, у молодых грибов очень ломкая. Млечный сок белый, душистый, на вкус нестерпимо жгучий, и цвет на воздухе не меняет.

Сходные виды

Розовая волнушка – Lactarius torminosus, пожалуй, самый похожий гриб. Самые светлые и пушистые Розовые волнушки довольно схожи с самыми лысыми Белыми. В целом же, Розовая волнушка – гриб намного более статный, плотный, с явными зональными кольцами и отчётливо розовых оттенков. Это обычно, но в дождливые годы или в тенистых местах "блондинка" Lactarius pubescens не уступает комплекцией Lactarius torminosus. Отличить выгоревшую на солнце Розовую волнушкуот интенсивно окрашенной белой родственницы можно, имея мало-мальский опыт её сбора. В «полях» основное, на что следует обратить внимание – концентрические кольца. У Розовой они есть (хоть могут быть и не явными), у Белой – на бывает (у неё скорее могут быть некие пятна неконцентрического характера). Конечно, можно принести гриб домой, высеять споры и сравнить их размеры (у Розовой споры более крупные), но это ведь утопия?
Можно, если попались только некрупные экземпляры, (с большими сразу всё понятно!))) увидеть некоторое сходство Lactarius pubescens с Водозональным груздем. Но Волнушка – гриб суховатый, тонкомясистый и рыхлый по сравнению с любыми белыми груздями, будь то Водозональный, Настоящий или Осиновый. Млечный сок белого (и жёлтого, если уж угораздит перепутать с волнушкой!) груздя желтеет на воздухе. В любом случае, ядовитых двойников у Белой волнушки нет.


Съедобность
Съедобность млечников в принципе – понятие условное и делится внутри рода по «территориальному» принципу. Что русскому хорошо, то в Европе и Америке считается ядовитым.
Поэтому, не стоит удивляться данным разных западных сайтов о ядовитости Волнушек, что Белой, что Розовой. Нет там народной культуры заготовления «солёного грибочка под водочку».
В СССР потребкоопперация данный гриб организованно заготавливала, относя по пищевой ценности к третьей категории.
Нестерпимо горький, острый млечный сок не позволяет использовать Lactarius pubescens никак иначе, кроме как для засолки. Для холодного засола грибы вымачивают два-три дня со сменой воды, для горячего - отваривают с последующей промывкой. Уже во время вымачивания или отваривания белая волнушка превращается в "волнушку желтовато охряную", но на вкусе это пока не отражается, гриб по-прежнему горек. Он станет вкусным лишь спустя пару месяцев правильной засолки.



Спасибо Своей и Варварушке за ценные замечания. mvkarpov поработал над описанием, а я - его соавтор))

  Ответить с цитированием
Старый 06.07.2017, 15:21   #2
Оксанка
Новый пользователь
 
Аватар для Оксанка
 
Регистрация: 06.07.2017
Адрес: Север Красноярского края
Сообщений: 4
Оксанка грибанутость 1-го уровня; 3%Оксанка грибанутость 1-го уровня, 3%Оксанка грибанутость 1-го уровня, 3%
По умолчанию Re: Волнушка белая

Благодарю вас за описание этого гриба!
Встречала его 2 года назад, его решила не собирать, ведь не знала, что это за гриб, не могла найти информацию об этом грибе, потому что даже названия не знала. В этом году соберу его, знаю, где он растёт. Попробую на вкус, интересно, каков он, хотя и относится к 3 категории.
Ещё раз спасибо!
  Ответить с цитированием
Старый 07.07.2017, 22:44   #3
mvkarpov
Местный поганочник
 
Аватар для mvkarpov
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Moscow
Сообщений: 3,062
+
mvkarpov хроническая грибанутость; 29%mvkarpov хроническая грибанутость, 29%mvkarpov хроническая грибанутость, 29%
По умолчанию Re: Волнушка белая

Оксанка, он по вкусу близок к обычной волнушке, но суховат, мелковат и часто (почти всегда) червив. Если удастся набрать прилично и нечервивых, то в засол, однозначно.
  Ответить с цитированием
Ответ

Метки
волнушка, засолка, млечники


Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 02:29. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия