|
Съедобные грибы Как растут съедобные грибы, как отличить, в каком лесу искать. Названия, описание и фото съедобных, а также условно съедобных грибов |
|
Опции темы |
01.02.2019, 10:30 | #1 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 28.12.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 669
|
Паутинник триумфальный, желтый
"Нельзя объять необъятное". Козьма Прутков.
"Если слишком глубоко погрузиться в необъятное "море" паутинников, то можно и не выплыть". Микологическая мудрость. "Собираешь - не бойся, скушал - не плачь". Записки потерпевшего. Паутинник является одним из крупнейших и наиболее сложных родов грибов. Количество упоминаемых видов внушает, скорее всего, тихий ужас. По разным сведениям, существует от 700 до 2000 видов. А систематика и таксономия австралийского Cortinarius сообщает, что известно около 3000 описанных видов. В Index Fungorum на сегодняшний день роду Cortinarius отведено 5477 записей (вместе с синонимами) и их количество постепенно возрастает. На сайте ООПТ России (Особо охраняемые природные территории) перечислены 224 вида паутинников. Чтобы несколько облегчить систематизацию род был разбит на 7 таксонов (подроды, секции) по макро и микро признакам. Однако начавшиеся ДНК-исследования рода выявляют некоторые противоречия между традиционными подродами, и кажется, что микологов ожидает ещё много чего интересного в систематике. По макропризнакам уверенно распознать большинство паутинников до вида просто нереально. Тихий ужас перерастает в панику... Если Вы можете в полевых условия определить до видов 10 паутинников, то Вы весьма продвинутый Cortinarius-гуру. Только для того чтобы дать им всем названия уже нужна незаурядная фантазия. Некоторые образцы этого творчества: паутинники вымытый, дугообразный, прелестный, свечковидный, намазанный, дьявольский, коварный, непривлекательный, лакомый, цепляющийся, лодыжковидный, косолапый, волшебный, жирный, хрустальный, обольстительный, благовонный, дождливый... Тут надо бы создавать ВНИИ Cortinarius (В - всемирный). В пищевом отношении есть выбор на любой вкус: тут и съедобные, либо условно съедобные, несъедобные и ядовитые и как вишенка на торте - смертельно-ядовитые. Название свое гриб получил весьма очевидное - за паутинистое покрывало, которое присуще молодым грибам. Это самый характерный признак этого рода. Есть ещё одни производители паутины: пауки (лат. Araneae) - отряд членистоногих, первый по числу известных видов в классе паукообразных. Отряд включает около 42 тысяч современных и около 1,1 тысячи ископаемых видов. Наука, изучающая пауков, называется арахнологией. Если "достала" микология, то арахнология Вас точно добьёт. Но у нас на повестке дня только один вид. Паутинник триумфальный, желтый, приболотник жёлтый - Cortinarius triumphans Triumphans - торжествующий: 1) получать триумф, становиться триумфатором; 2) ликовать, торжествовать; 3) торжествовать (над), одерживать победу, побеждать. Истинную тайну видового названия "триумфальный" почти полтора века назад унёс с собой Элиас Магнус Фрис - шведский учёный, «отец микологии», один из основоположников систематики грибов. Поскольку Э.М.Фрис слыл знатоком латинского языка и наверняка хорошо знал историю Древнего Рима, то есть догадки, что золотисто-жёлтый цвет шляпки этого паутинника подобен золотому венку полководцев-триумфаторов Древнего Рима. Всего в истории Рима было отмечено около 350 триумфов, а Гай Юлий Цезарь был удостоен триумфальных почестей четырежды. Наш паутинник - современный триумфатор. Народное название этого гриба - приболотник желтый, уважает эти самые приболоченные, сыроватые места, но часто встречается и в лесах на почве, подстилке, среди травы. Поганочная репутация многих паутинников и их ядовитость, трудности в определении как-то не способствовали более близкому знакомству с этими грибами, не говоря уж о желании их попробовать, держа в уме, что каждый человек творец своего несчастья. Но не особо богатый на грибы прошлогодний сентябрь по каким-то причинам расщедрился на жёлтые паутинники, которые встречались довольно часто разновозрастными семейками, причём другие виды cortinarius вообще не попадались до конца месяца. И вот соединив теорию с практикой, подержав в руках с десяток грибов, можно сделать следующие выводы: - гриб яркий, заметный и внешне симпатичный - уверенно распознаётся и отличается от других родственных видов - ядовитых двойников не имеет - мякоть мясистая и сохраняет свою окраску после тепловой обработки; в маринаде и засолке цвет тоже не меняет - ну и, наконец, он по-настоящему вкусен И вот за один месяц я стал "триумфально зависимым". И стало "мучительно больно за бесцельно прожитые годы " игнорирования паутинника желтого. Можно сказать, только жить начал. О самом грибе. Шляпка взрослых экземпляров может быть в диаметре более 10 см, в молодости она полусферической формы, затем становится выпукло-распростертой (поначалу с подогнутыми краями), а позднее вообще плоской. Цвет шляпки в зависимости от условий произрастания, возраста грибов, влажности и прочих погодных условий, а также от фантазии наблюдателя описывается как ярко- или охристо-жёлтый, рыже-бурый, жёлтый, жёлто-оранжевый, темно-желтый, медово-желтый, шафранный, оранжево-коричневый, золотисто-желтый. Но явно просматривается тенденция к жёлтому цвету. Поверхность волокнистая, мелкочешуйчатая с более темной, красноватой серединой и светлыми краями, на которых зачастую заметны остатки паутинистого покрывала. Кожица снимается легко, оставляя нетронутой лишь самую макушку гриба. В сырую погоду шляпки становятся блестящими и слегка клейкими. Пластинки у молодых грибочков прикрыты беловатой пленкой, которая в дальнейшем разрывается на паутинистые ниточки и полностью пропадает у зрелых грибов. Сами пластинки частые, приросшие зубцом, сначала светло-кремовые, затем темнеют, а у старых грибов приобретают ржаво-коричневую окраску под цвет спорового порошка. Ножка беловатая, плотная, сплошная, поначалу клубневидная, толстая, по мере роста становится цилиндрической, в основании часто сохраняется утолщение. Остатки паутинистого покрывала (цвета шляпки) остаются на ножке в виде ярких чешуйчатых концентрических поясков (порой можно увидеть 2-3 таких колечка), а иногда представляют собой разбросанные по всей её длине пленчатые или крупночешуйчатые полоски. Чаще всего личинками поражается только ножка, особенно её нижняя половина. Червоточины крупные. Мякоть мясистая, светлая, с приятным грибным запахом. Растёт в лиственных и смешанных лесах (берёза, ель, сосна), предпочитая светлые места. Образует микоризу преимущественно с березой, может быть, и с сосной. Уважает также влажные и приболоченные места. Встречается обычно довольно большими группами, включающими разновозрастные экземпляры. Первые грибы появляются где-то в середине августа. Массовое плодоношение происходит в сентябре, а в октябре можно встретить только остатки былого изобилия. Паутинник жёлтый, без всяких сомнений, съедобный и вкусный гриб, хотя в большинстве западных справочников он признаётся несъедобным. Ну это не наши проблемы. Мы лишние на их празднике жизни. И как говорил наш земляк Киса Воробьянинов: "Я полагаю, что спор (торг) здесь не уместен!" У нас же называют его и самым вкусным среди паутинников. Вот только кто-же дегустировал все эти паутинники? Нет ответа... Гриб можно отваривать перед жаркой, солить, мариновать, сушить - плотная и мясистая мякоть это позволяет. А можно жарить без предварительного отваривания и добавлять сырым в "живые" салаты. Мне по вкусу в сыром виде гриб напомнил отварной картофель. После термообработки сохраняет свои цветовые особенности и если Вы его использовали в грибном ассорти, то желтоватая шляпка, кремовые пластинки и беловатая мякоть позволят паутиннику жёлтому не затеряться среди других грибов. Ну и самое важное: попробуем не ошибиться при сборе Cortinarius triumphans, т.к. относительно похожих на него видов встречается достаточно - одни более часто, другие редки. Но ещё раз подчеркнём - ядовитые двойники отсутствуют. С этого места начнём поподробнее... Про него пишут, что это один из наиболее легких в определении паутинников. Ну это будет справедливо если Вы с ними познакомитесь в лесу, подержите в руках, внимательно рассмотрите его особенности. Поэтому при сборе обращаем внимание на все признаки этого гриба (как всегда, дьявол в деталях): - в первую очередь это желтоватый цвет шляпки с красноватой серединой и более светлыми краями. С возрастом и при соответствующих погодных условиях шляпка может становится более светлой - выцветать. - кожица сухая, но в сырую погоду будет немного клейкой. У некоторых похожих видов кожица слизистая. -обращаем внимание на внешний вид разновозрастных плодовых тел - гриб плотный, крепкий, в руки взять приятно, а его молодняк вообще смотрится упитанными крепышами. - пластинки у грибов молодого и среднего возраста приятного кремового цвета. Взрослые грибы с ржаво-бурыми пластинками лучше игнорировать, уменьшая тем самым вероятность ошибки, да и зрелые ржавые споры внешний вид и вкус не улучшают. - цвет мякоти светлый с приятным запахом (вкусовые качества лучше не проверять в лесу) - время и место произрастания. Светлые участки смешанных лесов с присутствием березы. Возможны влажные и болотистые места. - характерные остатки паутинистого покрывала на ножке - одна из самых отличительных черт этого гриба Сходные виды. Паутинник обыкновенный (Cortinarius trivialis). По моему, порой похожий по окраске шляпки и к тому же часто встречающийся гриб. Но при этом шляпка у Cortinarius trivialis клейкая, а при влажной погоде просто слизистая, чего не бывает у триумфального. Остатки паутинистого покрывала на ножке у этого вида очень своеобразные, тоже могут быть очень слизистыми. К тому же жёлтый паутинник более мясистый и атлетически сложенный, а молоденькие грибочки по габитусу очень схожи с такими же молоденькими белыми грибами. Про Паутинник обыкновенный пишут всякое: пищевые качества не изучены, несъедобен, съедобен, но и в ядовитости его не обвиняют. Едят, короче говоря. "Умом Россию не понять" (Ф. И. Тютчев). Существует ещё некоторое количество грибов, которые могут напоминать по окраске шляпки паутинник триумфальный: Паутинник изменчивый (Cortinarius varius), Паутинник светло-охристый (Cortinarius claricolor), Паутинник намазаный (Cortinarius delibutus), Паутинник поздний (Cortinarius turmalis), Паутинник полускрученный (Cortinarius subtortus), Паутинник элегантнейший (Cortinarius elegantissimus), Паутинник элегантный (Cortinarius elegantior) и другие. Нет смысла останавливаться на их индивидуальных отличиях от паутинника триумфального. Большинство из них малоизвестны и довольно редки - встретиться с ними в лесу и, тем более идентифицировать до вида весьма проблематично. Но явные отличия всегда присутствуют: слизистость шляпки, цвет пластинок и кортины, цвет поясков на ножке или их отсутствие, цвет и запах мякоти, место и время произрастания... К тому же, повторюсь, что ядовитых среди внешне сходных видов нет. 1-2 Паутинник коричный 3-4 Паутинник светло-охристый 5-6 Паутинник намазаный 7-8 Паутинник обыкновенный Дополнение (mvkarpov). В части схожих видов я бы добавил: Cortinarius triumphans можно спутать с другими представителями секции Triumphanti подрода Phlegmacium. 1. Паутинник массивный (Cortinarius saginus) - отличается от триумфального более красно-коричневой шляпкой. Привязан не к берёзе, а к хвойным. Его можно также отличить по реакции на сильную щёлочь - пятно коричневое, тогда как у триумфального оно ярко-жёлтое. 2. Cortinarius cliduchus (иногда в его синонимах упоминают вид Cortinarius vitellinopes). Он тоже чуть темнее триумфального, скорее жёлто-коричневый, до оливково-охряного. Имеет характерную поверхность шляпки - она липкая, а под липким слоем просматриваются мельчайшие чешуйки. Этот вид привязан к разным широколиственным породам деревьев. 3. Cortinarius olidus - похож и на cliduchus, и на triumphans. Шляпка липкая. Отличается выраженным землистым запахом. 4. Cortinarius cephalixus - по некоторым источникам является синонимом C. olidus, хотя по IndexFungorum эти виды разные. 5. Cortanarius vulpinus & pseudovulpinus - похожи цветом и строением поясков на ножке. Хорошо отличимы по сиреневатым пластинкам (у триумфального они кремовые). 6. Cortinarius caligatus - пожалуй внешне также похож, правда скорее на vulpinus. Впрочем, это южный средиземноморский вид, ассоциированный с дубом. А потому у нас не встречается. Примечания. 1. Отравление грибами паутинниками как фактор риска. Отравление грибами - частое явление: по статистике 4% от всех отравлений происходят именно по причине употребления в пищу ядовитых или условно съедобных и неправильно приготовленных грибов. ОСВОД предупреждает: чаще тонут те, кто умеет плавать... Проведём простую аналогию. ГРИБНОЙ МИР предупреждает - чаще травятся грибами те, кто слишком самоуверен в своих микологических познаниях и ищет новых ощущений. Прописная истина: все малейшие сомнения при сборе паутинника триумфального надо трактовать в сторону ядовитости этой находки, иначе: срочная госпитализация в реанимационное (токсикологическое) отделение стационара, транспортировка на носилках в положении лежа на боку. Собирайте только хорошо Вам знакомые грибы и которые Вы точно можете отличить от ядовитых двойников! А с паутинниками это правило особо актуально. Тем более, что паутинники можно спутать и с некоторыми несъедобными и ядовитыми грибами этого семейства: волоконница, галерина. 2. Паутинник триумфальный, или жёлтый (Cortinarius triumphans). Занесён в Красную книгу Московской области. Распространение. В Московской обл. указан для западных и южных районов, но, вероятно, может быть встречен везде. На территории области вид известен с 1909 г. Категория 4: Вид неопределенный по статусу. Животные и растения Красной книги 2016 год. |
|
10 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
04.02.2019, 12:07 | #2 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 20.05.2016
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 375
|
Re: Паутинник триумфальный, желтый
Я уже года 2-3 собираю Паутинник триумфальный. Очень нравится. При варке бульон прозрачный и довольно душистый. После варки гриб выглядит очень аппетитно. В маринаде сохраняет хрусткость.
|
|
|
|