Маслёнок настоящий, поздний

[Лалангамена]

Маслёнок настоящий, поздний (Suillus luteus)
Синонимы –масленок желтый, масленок осенний




По времени произрастания Suillus luteus не такой уж и "поздний" - появляется уже летом. Попасть на "волну" настоящего маслёнка можно вплоть конца октября.
Зайдя в хвойный лес, (как правило, сосновый молодняк), перепутать Suillus luteus с каким либо другим грибом достаточно непросто. А все потому, что блестящие круглые шляпки, выглядывающие из земли, не оставят выбора - это он!
В лесу смешанном сверкать слизистой кожицей может мокруха еловая, но сходство с маслятами на том и заканчивается: стоит лишь перевернуть грибочек и увидеть нисходящие пластинки. Впрочем, если совсем слабовидящий грибник и неопытный наберёт вместо маслят еловых мокрух, его желудку ничего не угрожает. Ядовитых же двойников у Настоящего Маслёнка нет.

Зачастую к шляпке Suillus luteus прилипают хвоя и листья, маскируя мелкие плодовые тела. И, присев за одной группкой маслят, пока срезаете их, наверняка увидите еще и еще "семьи". Самое главное, не терять хладнокровия и проглядывать каждый гриб по причине их частой червивости.

Шляпа Позднего Маслёнка от бежевого до темно-коричневого цвета, гименофор трубчатый, ярко-жёлтый, у молодых экземпляров прикрытый плотной белой плёнкой. Эта "юбочка" отличает Suillus luteus от ближайших родственников - зернистых маслят, лишённых какого бы то ни было покрывала, и от лиственничных маслят, у которых покрывало жёлтоватое (впрочем, у них и ножка окрашенная)
Слизистая кожица, покрывающая поверхность шляпки Suillus luteus, легко снимается и под ней можно увидеть бархатистую поверхность. Надо ли снимать кожицу перед готовкой - другая тема, на которую спорили и будут спорить) При переработке эти грибы достаточно два раза проварить по 5-7 минут в кипящей воде с двойным промыванием холодной водой для удаления слизи. Эстеты предпочитают чистку, уверяя, что кутикула влияет на вкусовые качества.
Маслята Поздние обычно не вырастают высокими и остаются приземистыми даже в зрелом возрасте. Ножка от 3 до 5 см, плотная без полостей. Споровый порошок желтого цвета.
В разрезе мякоть имеет желтоватый оттенок, не темнеет при кулинарной обработке, что делает эти мелкие болетовые грибы особенно привлекательными в маринаде!
Suillus luteus по пищевой ценности отнесены ко 2 категории.

Очень ароматные грибочки, при жарке в воздухе разливается невероятный грибной запах. Маслята Поздние, как и все другие маслята, можно употреблять в пищу без предварительного отваривания.
Эти универсальные грибы годятся и на сушку (сушатся долго из-за своей повышенной влажности)и на супы, вкусны и в жареном виде с картошечкой да со сметанкой, и маринованные с маслицем, и соленые с лучком!

Больше фото на нашем сайте фотографий


Над описанием трудилась Podzvezdami, спасибо ей!

[АлексС]

Сообщение от Лалангамена

По времени произрастания Suillus luteus не такой уж и "поздний" - появляется уже летом

На юге стоит поискать этот прекрасный гриб уже в начале мая. Первые найдены 3.05, а на 9-е их была масса!

[Пехотинец]

Есть, однако, у масленка серьезный недостаток. Как ни тщательно в лесу отбираешь, дома все-равно половину приходится отбраковывать. Уж очень его любят червяки.

Кстати, в Рязанской области на правобережье Оки в 2006 году мы его массово собирали уже 2 июня