|
Съедобные грибы Как растут съедобные грибы, как отличить, в каком лесу искать. Названия, описание и фото съедобных, а также условно съедобных грибов |
|
Опции темы |
31.03.2020, 10:21 | #1 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 28.12.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 664
|
Головач продолговатый
Головач продолговатый - Lycoperdon excipuliforme Заодно изучаем латинский — язык древних римлян, и современный официальный язык Ватикана. Excipuliformis (лат.) - имеющий вид сосуда. Французский "вырос" из народной латыни ("вульгарной латыни"), и у французов название Lycoperdon выглядит соответственно несколько вульгарно: Les vesses-de-loup - "волчий пердун". Реже употребляемые названия этого гриба в России: головач удлинённый или сумчатый, а также дождевик удлинённый. В роде Lycoperdon (Дождевик) больше 60 видов, большинство растёт в субтропиках, но некоторые сородичи проживают и в наших краях. Родину, как известно, не выбирают. Гриб по классификации относится к гастеромицетам (Gasteromycetes). Не будем увлекаться специфическими терминами, которые используют для описания этой группы грибов: перидий, экзоперидий, эндоперидий, глеба, субглеба, псевдодифграмма и т. д. Мужественно проигнорируем это. Для кулинарного использования головача это не существенно, наоборот будем наслаждаться не глебой приготовленных грибов, а их мякотью. Вербально это даже звучит более приятно. Можно сказать, что Lycoperdon excipuliforme является старшим братом дождевика жемчужного, от которого отличается более крупными размерами, явно выраженной ножкой и характером спороношения. Поэтому лейтмотивом в описании головача у нас будет время от времени встречаться дождевик жемчужный, как более известный персонаж. К тому же эти два гриба с точки зрения теоретико-множественной топологии диффеоморфны друг другу, а в общем случае диффеоморфны сфере. Благодаря Джованни Скополи литературный возраст Головача продолговатого составляет почти 250 лет. На Руси это были времена правления Императрицы Всероссийской Екатерины II. Реальный возраст появления первых грибов — сотни миллионов лет тому назад. Ну и только 10 млн. лет назад наши предки слезли с деревьев, чтобы собирать их. По существу вопроса. ПТ по своей форме напоминает короткодревковое ударно-дробящее холодное оружие — булаву. Не стоит искать какого-либо сходства нашего головача с твердотопливной баллистической ракетой "Булава". Ничего общего ни по форме, ни по назначению. "Булава" по воздействию на человека гораздо ближе к бледной поганке. Высота грибочка чаще всего до 10 см. Хотя в зависимости от условий произрастания — форма и размеры гриба могут сильно меняться. Прекрасный пример наложение фенотипа на генотип в данном случае. Поверхность ПТ в молодости белая и густо усеяна мягкими (в отличие от булавы) шипиками, частично опадающими с возрастом, и тогда в причёске головача под ёжик возникают проплешины. Ложноножка головача длинная, толщиной примерно в половину диаметра самой головки, чаще она цилиндрической формы, но к основанию может как сужаться, так и утолщаться. Поэтому вопрос, - где будем делать талию?, - порой ввергает гриб в ступор. Так же возникают трудности с определением профиля и анфаса головача. "Блажен, кто смолоду был молод, Блажен, кто вовремя созрел." А.С. Пушкин. Время не остановить и гриб постепенно меняет свои белые одежды: слегка желтеет, затем коричневеет, буреет. По мере дальнейшего взросления гриба, сначала разрушается, растрескивается верхняя оболочка ПТ, обнажая внутреннюю кожицу, под которой находится самое сокровенное для гриба — его белая мякоть (так называемая глеба, все-таки, не удержался ввернуть специфическое словечко) - хранилище для производства спор — будущее потомство новых головачей. После созревания спор (аналогия "дедушкина табака" у дождевика), приходит время для харакири — башку головача буквально сносит напрочь, высвобождая коричневую споровую массу. Процесс пошёл... До встречи с будущим поколением головачей! Количество спор у дождевиков какое-то нереально большое. По некоторым оценкам, у головача их число может достигать нескольких триллионов. Умом это не понять, аршином (71,12 см) общим не измерить. Значит дают потомство какие-то мизерные доли процента от общего количества произведённых спор, у которых впереди прекрасное будущее (на сковородке, в частности), а об неудачниках горевать не будем, иначе бы от головачей в лесу негде было бы ступить. Могло бы повториться нечто подобное с историей заселения кроликов в Австралии. После столь разрушительного спороизвержения от всего былого великолепия остаётся только бурая ложноножка головача с лохмотьями пористой стерильной (не производящей спор) ткани. Сей катаклизм в миниатюре напоминает извержение исландского вулкана Эйяфьядлайёкюдль в 2010 году. Не пытайтесь это название произнести вслух, поберегите свой речевой аппарат. Этот огрызок головача благополучно переносит зиму и часто встречается вплоть до следующего лета наряду с первыми весенними грибами. Компанию ему составляют многочисленные трупики грушевидных дождевиков на валежинах. А вот останки дождевиков жемчужных к весне исчезают бесследно. Благодаря своим размерам, белому цвету и необычной форме гриб в лесу заметен, не маскируется и словно притягивает к себе взгляд грибников. В Подмосковье растет одиночно или группами с середины лета и до конца октября в лесах различного типа, на полянах, опушках, лугах. В выборе биотопа не капризен. Многие грибы страдают от личинок, слизней или, может быть, из вредности сами червивеют. В этом отношении головач продолговатый чист и безгрешен, как слеза младенца. Сходные виды. Учитывая своеобразные внешние данные и харизму головача продолговатого, принять его за какой-то родственный вид весьма проблематично. Впрочем, молоденькие, ещё не полностью сформировавшиеся головачи, можно спутать с крупными дождевиками жемчужными. А также ввести в аналогичное заблуждение могут и коротконогие экземпляры головачей. Но такую ошибку можно только приветствовать — готовьте ассорти головачей с дождевиками. На других дождевиках, головачах, ложнодождевиках, порховках останавливаться не будем. Головач продолговатый с выраженной ложноножкой трудно спутать с прочими головачами, дождевикам и пр. К тому же в молодом возрасте все они тоже съедобны. Кулинарные дела. По народной пословице: «Кто во что горазд». Съедобный, вкусный, очень вкусный, нежен и вкусен, мечта дентофобов — нужное подчеркнуть. Других вариантов не предлагать. Собираются грибы только с упругой и белой мякотью. Для этого даже не нужен нож. У кондиционного грибочка ножка просто обламывается при наклоне и в руках остаётся то, что надо. Выбор по этому признаку будет не велик, к сожалению, даже из многочисленной россыпи найденных грибов. Большая часть урожая будет уже переспелая. Созревают они быстро. Вот тут в компанию к головачам для количества и качества прекрасно подойдёт дождевик жемчужный. Или наоборот. Грибочки, слегка потерявшие упругость, рекомендуется прямо в лесу резать на дольки, тем самым замедлив процесс спорообразования и сохранив мякоть белой. Можно готовить традиционно: отварить и пожарить. Блюдо сохраняет изначально белый цвет. Я подчеркнул бы из вышесказанного — вкусен и нежен. А нарезанный ломтиками в сыром виде, посоленный и поперчённый, обсыпанный мукой, да помещённый в сковородочку со сливочным маслом — это не еда, а праздник живота. Право, стоит иногда наклоняться за этими грибами в лесу. Есть положительные отзывы об использовании головачей в сушёном виде — грибной порошок душист, ароматен. "Блажен, кто рано поутру на двор сходил без принужденья, Тому и пища по нутру и все мирские наслажденья." Приписывается А.С. Пушкину. Ну а для тех, кто консервативен в сборе грибов и предпочитает более привычные виды — головачи и дождевики (мякоть или споры) обладают проверенными временем кровоостанавливающими и противовоспалительными свойствами. Скорая лесная помощь. Бальзам на ваши ранки и царапины. Послесловие. Не оставляйте головач продолговатый на обочине ваших грибных интересов. P.s…" Голос Копеляна за кадpом: Штиpлиц знал, что лучше всего запоминается последняя фpаза..." |
|
|
|