Кисломолочные продукты, творог

[Ирчик]

Не помню, делилась ли рецептом приготовления кефира.
Все предельно просто и быстро.
Вам понадобится литр молока ( я использую Простоквашино 3.5%, можно ) и пакет кисломолочной смеси ,, Агуша ,, ( детское питание , 0.200 гр)
Добавляем кисломолочку в молоко, оставляем на сутки при комнатной температуре.
Через сутки можно пить - нежная консистенция, совершенно не кислый, практически нет газообразования в продукте. Если любите, чтобы было покислее - оставьте еще на сутки.

ПыСы... а вы знаете. почему молоко из пакетов долго не портится и становится горьким после скисания?
Нет, это не химия ГМО.
Таков процесс переработки свежего молока. Его сначала резко охлажают до 0, а затем также быстро нагревают.

[Alexey]

Сообщение от Ирчик

а вы знаете. почему молоко из пакетов долго не портится и становится горьким после скисания?

Не портится долго потому, что бактерии в нем убиты пастеризацией/стерилизацией. Становится горьким потому, что его колонизировали не лактобактерии, а те, которые у вас на кухне водятся, какие-нибудь плесневые грибы, например.

[Ирчик]

Ну не знаю, больше верю версии молочных технологов)))

[allve]

Домашний вариант мягкого творожного крема (низкокалорийный)
У него правда не такой сливочный вкус как у маскарпоне, но очень удачная консистенция без крупинок, однородная, идеально подходит для приготовления кремов. Чаще всего я использую его либо в чистом виде, либо с добавлением сметаны. Такой крем отлично сочетается с фруктами и ягодами.

Для его приготовления понадобится:
пакет кефира (я беру в мягкой упаковке, его удобнее оттуда извлекать)
марля или полотенце
дуршлаг

Приготовление:
Кефир заморозить, а после извлечь из пакета в застеленный полотенцем или марлей (в несколько слоев) дуршлаг, оставить до полной разморозки. Дуршлаг установить над кастрюлей или емкостью, куда может стекать сыворотка. Я обычно оставляю на ночь, этого времени вполне достаточно.
А оставшуюся сыворотку можно использовать для приготовления блинчиков, булочек или хлеба.

[Irina]

А я недавно для пирога, где нужен был сливочный сыр делала также, только взяла по 0,5 литра сметаны, ряженки и кефира.

[Alexey]

allve, только хотел написать про сузьму, а уже написали
[Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]
Правда, я делаю из катыка (простокваши) и не замораживаю (зачем?).
Кстати, если разбавить сузьму пополам с водой (обычной или газированной) и слегка подсолить, то получается отличный прохладительный напиток - айран.
Сыворотку использую при варке щей/борщей.

[Alexey]

Также из кислого молока (простокваша, катык, мацони, мацун и т.п.) готовят супы спас, довга, овдух, мацнабрдош, таратор, чалоп и прочие. Да и окрошку приготовить можно, если правильного кваса нет.

[Alexey]

Изобрел новый продукт, сузьма из топленого молока. Топим молоко (я делал в мультиварке, 90°С на ночь), заквашиваем сметаной, выдерживаем в теплом месте (в той же мультиварке на 40°С), чем дольше выдержка, тем кислее готовый продукт, потом отцеживаем через ткань, марлю или что-нибудь еще. Любопытный вкус, но повторять вряд ли буду.

[Малинка]

А кто нибудь делает кефир из молочного гриба? Сама делала года 3 назад довольно долго, потом надоело и грибочек положила в морозилку. Подруга весной дала свежий и я опять стала делать кефир. Очень вкусно. Раньше я выбирала молоко Домик в деревне 3,2 %. А сейчас нашла новое молоко живое, как фермерское. посоветовали тетеньки, к-е у магазина чем-нибудь торгуют. Спрашивала у них про фермерское, кто продает. они сами раньше делали молоко, а теперь стали покупать Так вот молоко называется Козельское живое молоко 3,2% Удивительно вкусное. Видела в продаже только в магазине АТАК.Что интересно, при заквашивании кефира на поверхности образовалась пленка сливок целых 50 г, что при весе пакета 950 г., не мало. При любом др. молоке сливки не образовывались.



Вспомнив про свой замороженный молочный гриб, реанимировала его с третьей закваски. Наверно он бессмертный

[Своя]

Сообщение от Малинка

они сами раньше делали молоко

тётеньки делали?

[Irina]

Мне не нравится кефир из гриба. Я делаю на закваске для кефира Ourson. Делаю также йогурт с закваской для него, купила также для мацони и ряженки, пока не делала.

[Alexey]

Малинка, не люблю кефир, предпочитаю простоквашу (она же йогурт, мацони, катык и прочие синонимы).

Сообщение от Irina

йогурт с закваской для него, купила также для мацони и ряженки

Йогурт, мацони и ряженка - почти одинаковые продукты, только ряженку делают из топленого молока. Биокультуры для сквашивания там одинаковые, можете смело заквашивать свежей магазинной сметаной, например. Покупать специальные препараты для закваски - та еще лотерея.

[Малинка]

Сообщение от Своя

тётеньки делали?

Слова опережают мысли... Хотела сказать, что держали коров раньше и молоко свое было и для себя и на продажу. сейчас никто не хочет возиться, проще купить. У нас мало, где хорошее молоко можно купить.
Irina йогурт тоже нравится, пробовала с разными йогуртами покупными, гл. чтоб живые бактерии там были. сейчас названия любимые не вспомню, вкус готового йогурта был с заквасок разным.Без йогуртницы маленький стаканчик гр.125 обычно на литр молока и на теплый пол кастрюлю около суток. Можно при закваске сразу положить ягоды на любой вкус, йогурт окраситься и вкус будет оригинальным. Главное кастрюлю не тормошить
Люблю любые кисломолочные продукты

[Alexey]

Кстати, чтобы кисломолочка была более густой, добавьте немного сахара, хотя бы чайную ложку на литр молока.

[Ирчик]

Малинка,за фоточку молока спасибо, сыры еще делаю. Попробую.