Заготовка даров сада-огорода

[Родничок]

Оль, поспрашивай знакомых с дачами насчет смородины. Я свою 2 недели назад собрала, но точно знаю , что есть сорт , который спеет в августе, очень поздно , и очень хорошее крепкое желе даёт, но кислючий страшно. "Валентиновка" называется , если не ошибаюсь.

[Лалангамена]

Кроме яблочного пюре типа "детское питание", которым заразила мена Ирчик, придумала из яблок вот такую штуку. Идею купила в магазине, маленькая баночка - 42 рубля, называется "овсяный завтрак". Понравилось. И ничего сложного.
Там овсянка- хлопья без молока и печёные яблоки, все перетёрто-взбито.. ну хлопья сварить дело 5 минут, а яблоки после соковарки от шкурок протёрла. В блендер всё. Теперь у меня густой овсяный завтрак, обед и ужин. Без сахара.
На долгое хранение не закрывала, по стерильным банкам и в холодильник.

[Irina]

Все! Пойду опять возиться с яблоками. Поспели летние сорта - каждый день 3 ведра яблок. Ужас! Уже уксус поставила яблочный, кальвадос - 1,5 литра водки извела. Раздала кому можно. Буду сок варить и пюре укупоривать. А еще слива впереди, терновник... А вчера закрыла 5 банок лечо, перец был роскошный по 44 руб. А арбуз не очень красный, так я вспомнила рецепт, порезала пол арбуза с коркой сегментами и закрыла 1 трехлитровую банку.

[Tsb63]

Сообщение от Irina

Все! Пойду опять возиться с яблоками. кальвадос - 1,5 литра водки извела.

Ирина! Как делать кальвадос. Яблочный сок моих родственников в деревне уже не грееет. Вчера нашел им в интернете как делать яблочный Сидр. Но кальвадос похоже это круче ... .

[Ирчик]

Сообщение от Tsb63

Ирина! Как делать кальвадос. Яблочный сок моих родственников в деревне уже не грееет. Вчера нашел им в интернете как делать яблочный Сидр. Но кальвадос похоже это круче ... .

Угу, рецепт в эту тему, плиз http://gribnoymir.ru/showthread.php?p=32437#post32437

[Ирчик]

Баклаланы- 3 кг, перец болгарский - 1.5 кг, помидоры - 1.5 кг , масло растительное - 4 столовых ложки, уксусная эссенция - 1 ст. ложка, соль- перец по вкусу, лаврушка- 3 листика, перец горошком- по желанию ( от меня его прячут)
Овощи помыть, просушить и отправить в духовку . Перцы делаем целиком ( потом, когда будем чистить, сок из них сливаем в отдельную тару, он нам пригодится). Периодически переворачивая, доводим до состояния, когда шкурка обуглится и легко будет отделяться от мякоти. Остужаем, снимаем кожуру, режем кубиком.

Солим- перчим, добавляем масло и ставим прогреваться на плиту. Как овощная масса забулькает - сбавляем огонь, добавляем эссенцию и греем минут 5-7 , не забывая помешивать. Раскладываем по стер. банкам . Можно поставить на баню для верности , минут на 15. У меня сушилась морква, поэтому отправила на низ духовки на 20 минут.


Закрываем крышкой и под одеяло. Как будет стоять- не знаю. У меня как-то пока не получается узнать)))

Перец в соб. соку делаем по той же схеме.
Но. Помните, мы собирали сок из перцев в первом рецепте. Вот он нам и пригодился.
Чищенные перцы режем на нужный нам размер . Добавляем сок, немного воды, соль по вкусу, сахар , немного лимонной кислоты ( для вкуса), перец горошком , лаврушка . Доводим до кипения и раскладываем по банкам. Далее баня минут на 10. У меня опять таки духовка была горячая.

Зимой можно добавить свежей зелени и чесночка по вкусу.

[Лалангамена]

Ирчик, мы с тобой пришли к одному и тому же рецепту, но разными путями
Меня сподвигла весной Кутуся, подсадив на армянские печёные овощи. И - вместо сока сладкого перца использовала томатный сок без мякоти. А в остальном всё то же самое! Кстати, а если овощи подержать в коптильне? Будет дымком пахнуть.

[Лалангамена]

Irina, присоединяюсь к просьбам любителей кальвадоса)) Рецептик, пожалуйста!

[nebularis]

В инете так просто не найдете рецептов.

Я выложу в тему "Не пьянства ради, а здоровья для!" ссылку.
И свое мнение.

Завтра еду на дачу. И собиру первую партию сливы на вино. (40 л из черной смородины бродит). Кальвадос же делают из второй вытяжки из ягод.

[Крошка Енот]

Чесночная паста - Используем вместо чеснока зимой!!!
Ингредиенты
200г чеснока
50г оливкового или другого растительного масла

В таком виде чеснок может храниться очень долго, не теряя своих целебных и ароматных качеств . Да добавлять в блюда его очень легко.

Почистите чеснок, сложите его в блендер, добавьте туда оливковое масло и тщательно перемешайте содержимое до образования однородной кашицы. Получившуюся пасту сложите в стеклянную баночку и храните в холодильнике. Используйте ее по мере необходимости ,как обычный чеснок.

Актуально, когда его много и он начинает высыхать!

[shl]

Сообщение от shl

Предвкушая удовольствие от своих маринованных орехов, не вытерпел положенных полтора месяца, которые по рецепту они должны мариноваться, и попробовал-таки. Редкостная мерзость получилась! Вот это облом!

Выдержал-таки уже и положенные полтора месяца. И что? Несмотря на героические попытки (а еще говорят, что попытка - не пытка!) употребить все-таки эту дрянь, пришлось сдаться - орехи отправились в выгребную яму. Там им самое место!

[mila]

Рецепт томатной пасты, если кому понадобится: помидоры натереть на крупной тёрке, чтоб удалить кожицу (мне так понравилось больше всех методов!), и упаривать на "солевой бане" до нужной густоты, посолить, при желании можно добавить сахар или ещё что-то и закупорить в стерильные банки. Забыла. Проблендерить перед закупоркой. Зёрна терпеть можно, а протирать через сито... - слишком.

[Лалангамена]

mila, больше всего меня настораживает тёрка)) Помидоры должны быть очень и очень крепкими, с переспелыми тут не прокатит.
Ломаю голову, как бы их...того...в комбайне протереть.

[Своя]

Лалангамена, наоборот, на тёрке переспелые легче отдают кожицу. Почти целая в руке остаётся.

[Барни]

А если помидорки обдать кипятком, снять с них кожицу, а потом уже блендерить?

[Irina]

А я не заморачивалась. Кожуру не снимала, семечки не вынимала. Прогрела, добавив чуть-чуть воды, (тогда еще не знала про способ с солью). Все в мощный блендер, получилась однородная масса, довела до кипения, ложку соли, ложку сахара на кастрюльку и закрутила. Мне все лето в качестве гуманитарной помощи отдавали переспелые помидоры ящиками, вот и наготовила баночек для пиццы, лазаньи, да мало ли для чего. Зимой все пойдет. Уже еще летом пробовала из неполной незакрытой банки делать гаспаччо, да и просто как сок пила.

[mila]

Сообщение от Барни

А если помидорки обдать кипятком, снять с них кожицу, а потом уже блендерить?

Замучаешься...

[Ирчик]

В обчем, сушеная морковка редкостное г...
Какой-то прогорклый запах и вкус у нее.
Попробую в выхи другой способ. Натру, пересыплю солью, прогрею на бане и под винтовую крышку.

[podzvezdami]

лежит морковка переславская, собираюсь натереть и в заморозку.

[Барни]

Ирчик, добавь в морковку мелко нарезаный укроп и болгарский перец, все перемешай, сильно-сильно посоли, переложи в банку и поставь в холодильник. Зимой - вместо соли в любой суп или мясное блюдо - ароматно и очень вкусно.