Экспресс-вопросы по грибам

[Brungillda]

Я раньше опят всех в лесу целиком выкидывала))))) но теперь буду брать, по крайней мере те, что на деревьях и съедобны ( в небольшом заготовки тельцом масштабе... Для картошечки пожарить)

[Козерожка]

Никогда не солила маслята, хочу попробовать - подскажите как. Не хочу маринованных, с прошлого года остались. Маслята сварены, ждут дальнейшей обработки.
По-моему Лина у нас спец по соленым маслятам?
Линочка, ткни меня в рецепт, если он есть на форуме.

[Lina]

Спец!? Нету рецепта...ни на форуме, ни у меня- я один раз готовила солёные маслята, давно это было и неправда, но было вкусно.
Это был неповторимый эксперимент- мама не любила маринованные грибы и я тоже......мы так думали.
Я тогда взяла старую бабушкину кулинарию, нашла рецепт соления всех трубчатых грибов горячим способом и на глаз все сделала. Дело в том, что там рецепт для промышленных масштабов, а сколько и чего я тогда положила - не помню.
Рецепт такой (цитирую):
Грибы солёные (горячий способ).
Для засолки отварным способом подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, козляки очистить и промыть. Подготовленные грибы уложить в луженую или эмалированную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь, не мешая до момента закипания. Когда вода закипит, грибы осторожно помешать и снять пену. Варить 10 минут.

Сваренные грибы откинуть на решета или грохота (), уложить в чисто вымытые бочки и залить приготовленным рассолом. После положить крышки с небольшим гнетом.

Приготовить рассол следующим способом: нужное количество воды довести до кипения, положить соль, лавровый лист, охладить, слить, оставив осадок в посуде (какой?).

Для рассола: на 50 кг грибов, берут 6 литров воды, 2,2 кг соли и 10 г лаврового листа.
Помню, что делила я это все, соли показалось много, но потом, через пару дней попробовав, добавила еще. Из специй еще добавляла душистый перец, гвоздику и лист смородины.

В общем - толку от меня никакого.

[Своя]

Сообщение от Lina

оставив осадок в посуде (какой?).

*в которой варился рассол.

[Козерожка]

Лина, спасибо! Полезная информация. Я все думала, какие специи положить, которые не забили бы масляточный дух, а подчеркнули его. И про соль понятно, что рецепт хорошо, а пробовать надо.

Сообщение от Lina

Приготовить рассол следующим способом: нужное количество воды довести до кипения, положить соль, лавровый лист, охладить, слить, оставив осадок в посуде (какой?).

А может это осадок от соли? Соль не чистая, все не растворяется.

[podzvezdami]

Сообщение от Козерожка

А может это осадок от соли? Соль не чистая, все не растворяется.

А может имеется в виду, что это перенасыщенный раствор и соль не вся растворилась?

[Своя]

Раньше соль крупного помола всегда была грязной. И осадок был. Да и сейчас есть.

[Ирчик]

Горчат мои лисички ((
Грешу на то, что обдала их оч горячей водой из душа и они стояли ночь. Наверно что-о ферментировалось ((( Больше огрех не было. Лисы березовые. никогда не горчили.

[Кутуся]

Ирч, мои тоже горчили. Тоже берёзовые, но я их не обдавала кипятком, а просто пожарила . Грешу на то, что после леса, я оставила корзинку с лисами в холодной тераске на ночь.

[Ирчик]

Может не любят долгого хранения?
Но раньше не горчили.

[Лалангамена]

Давно заметила: горчат! Виню перепады температур во время роста гриба. Иногда горчат после пребывания в холодильнике, если сразу после сбора не отваришь.

[Пенсионер]

И мои прошлогодние тоже горчили немного. Я даже решила, что это мой организм так их воспринимает.

[Alexey]

Собрал сегодня молодых белых навозников, отварил, что с ними делать дальше? Очень уж они хрупкие, если жарить - превратятся в кашу.

[Лалангамена]

Сообщение от Alexey

Собрал сегодня молодых белых навозников, отварил, что с ними делать дальше? Очень уж они хрупкие, если жарить - превратятся в кашу.

Эх, не надо было отваривать! В кляр сразу.

[shl]

Или просто потушить в собственном соку. Вещь бы была!

[shl]

Вот интересно : стоят рядом две емкости с солеными осиновыми груздями, в одной рассол светлый и мутный, а в другой - черный и прозрачный. Почему так? Взял на пробу мисочку груздей из "светлой" емкости - нормальный обычный вкус , разве что слегка пересолено, но это уберется вымачиванием перед употреблением.

[Козерожка]

Сообщение от shl

а в другой - черный и прозрачный.

А запах какой в черном? Мне трудно представить черный рассол...
Черный не может быть прозрачным, я так думаю.

[shl]

Это не в первый раз, в прошлые годы тоже бывал и черный, и светлый. Вот и интересно, от чего это зависит. Запах у черного обычный для соленых груздей.


Ну, насчет прозрачности - это я не совсем корректно выразился, точнее будет - не мутный, чистый.

[Лалангамена]

Тёмный рассол (как чай) у меня получался регулярно от переизбытка специй, особенно лаврового листа. Ничего страшного в тех грибах не было. Если только лёгкая терпкость.

[shl]

Я в грузди специи вообще не кладу - только соль и грибы.