Съедобность грибов

[andr6309]

Сообщение от mvkarpov

Не, я ж с этой фигнёй постоянно на работе дело имею.
СП - стандарт предприятия.
СНиП - санитарные нормы и правила.
ККГМ - кулинарные категории грибного мира, aka "КуКаГриМ" (тут можно придумать).

В данном случае Не согласен, это не стандарт предприятия!
[Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]

Ирчику отвечу: Эстетика есть и в поедании! Сначала полюбоваться, потом изучить, потом съесть!

[Вешенка]

Гигрофоры(которые тьфу), собирала в начале октябре, нежно кремовые, сопливые, оказвлись бесподобные в жаренном, а ещё лучше в маринованном! Такчто в АЦТОЙ бы не желательно!

[Най-вепрегон]

1 место: белые, грузди настоящие и чёрные, опята осенние, маслята;
2 место: подосиновики, молодые черноголовики и вариоколоры, лисички, рыжики, польские;
3 место: сыроежки, ежовики, строчки, прочие подберёзовики;
4 место: ТСЖ, прочие моховики, козлята.

[mvkarpov]

Сообщение от Вешенка

Гигрофоры(которые тьфу), собирала в начале октябре, нежно кремовые, сопливые, оказвлись бесподобные в жаренном, а ещё лучше в маринованном! Такчто в АЦТОЙ бы не желательно!

Октябрьские кремовые - это hypotejus, самый вкусный из Гигрофоров, которые у нас растут.
Ацтой - это миндальный agathosmus и, в меньшей степени, оливковобелый olivaceoalbus.
Даже pustulatus вполне можно есть, правда он мелкий и его мало бывает.

[Своя]

А какие есть предложения по шкале: съедобные -- условно-съедобные -- несъедобные -- ядовитые?

[mvkarpov]

Шкала по съедобности настолько субъективная, что на всех её не настроить. В общем то это и не шкала, а целое дерево категорий.

[Карампундель]

Со всеми рейтингами можно согласиться, но! Немаловажно то, как приготовить. Был у меня случай на жизненном пуи, когда отдыхали мы двумя семьями на даче, вокруг деревья вроде и были, но лесом не назвать. Грибов хотелось очень, но произрастали только валуи, крохотное количество сыроежек и скрипица. Гвардия детей требовала грибовкусностей, а скрипица была хороша собой и активно ими собиралась. Решила поэкспериментировать. Помню, вроде вымачивала, водами разными полоскала солёными и несолёными, и решила жюльенов из неё состряпать. Заливочку повкусней сделала, сметанки, приправки... В общем, до сих пор помню, как нахваливали и добавки просили(уж больше 10 лет прошло). А я всё недоумевала: как они эту бумагу жуют?
Вот и первый положительный отзыв о скрипице)))

[mvkarpov]

На безгрибье, как говорится, и скрипица гриб.
А может то была не скрипица, а что-то посъедобнее. Типа глауцесценса или [Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ].
Хотя... Вот у меня бабушка была. После инсульта её постиг небывалый маразм. Как-то раз я приволок домой дюжину отборных плотных Скрипиц. Чисто для кулинарных экспериментов. Ну, и как полагается, положил вымачиваться. А сам ушёл. Часа через 4 вернулся. А скрипиц и след простыл. Оказывается бабуля моя их слопала. ВСЕХ! В каком виде - я так и не выяснил. Но на вопрос "зачем" получил логичный ответ – " а что, мне с голоду помирать чтоль".

[Карампундель]

Забавно с бабулей)) Нет-нет, не сомневайтесь, это была стопроцентная скрипица.

[ilimka]

Извините за флуд, но пока не могу создавать темы (новичок, администратор не одобрил еще), а в разделе " правила" нельзя оставлять комментарии. Что хотела сказать: можно ли организовать ответы на запросы по описанию гриба? Например, мне, новичку, очень интересна, например, сыроежка, потому что ее в наших местах никто не собирает. А я бы собирала, если бы заручилась отзывами грибников и справочной информацией от них же. Могу, конечно, из Википедии взять информацию, но она ж обезличенна непроверена и вообще.. бездушевна...

[waterproof]

в разделе энциклопедий нельзя просто так создать тему. Эти разделы только для описаний, которые составили наши авторы. у нас не пишут по заказу, у нас пишут по вдохновению.
почитайте отчеты, ознакомьтесь с темами в разделе определения грибов. свои вопросы можете определить и в разделе грибных разговоров http://gribnoymir.ru/forumdisplay.php?f=43

Модераторы потом определят, где место вашему вопросу и что с ним делать.

[Своя]

ilimka, как вариант: в сезон фотайте те сыроежки, которые у вас растут, и опишите их по вкусу-запаху и пр. что необходимо в определении грибов, и спрашивайте в определялке. А мы поробуем объяснить, что у вас растёт, съедобно и вкусно ли...

[mvkarpov]

ilimka, с сыроежками всё просто. Если не горькая и не жгучая - то безусловно съедобная.
Если жгучая, то можно отмочить, отварить и засолить.
Вернее, не можно - а нужно!
Многие виды мелкие и хрупкие - они не имеют пищевой ценности, т.к. просто не доезжают до дома.
Примечательно, что именно среди мелких и хрупких большая часть жгучих, что ещё больше отдаляет их от наших кишок.
Ядовитых видов в роду сыроежек не известно.

[Варварушка]

Сообщение от ilimka

потому что ее в наших местах никто не собирает.

Это не так! В ЛО и в Карелии сыроежки собирают и очень активно. Среди моих знакомых грибников нет таких, кто-бы их не собирал. Я и сама их очень люблю! Особенно жаренные с лучком... или начинкой в пирожки.)))

[MrGrigg182]

Навозничек мерцающий
Пробовал кто?
А то я довольно много таких видел в лесу в апреле, но принял за несъедобные и не стал собирать.

[Лалангамена]

Мерцающий навозничек - съедобный гриб. Пробовала, вкусно, жива - здорова. Но у нас они могут выскочить в конце мая, апрель - вряд ли.

[Fred]

Сообщение от VGT

Тимур, строчки, что гигасы, что эскуленту, перепутать не страшно. Главное два раза отварить со сливом отвара. А потом делай с ними, что хочешь.) На слете эскулента была, т.е. строчок обыкновенный. Только боюсь, что застать можешь только остатки слоя, отходят они...
Сморчки еще может и есть.

Эскуленты я слопал литра 2 в начале месяца. Только отваривал 1 раз полчаса, потом промывал и жарил с луком. Пока жив). А что, надо дважды отваривать?

[VGT]

Сообщение от Fred

А что, надо дважды отваривать?

Наверное, можно и один. Мы всегда отвариваем два раза, но минут по 10. Для верности.
Естественно, это касается только строчков.

[Своя]

Fred, лучше трижды, со сливом и промывкой грибов. То что жив, это не значит что не получил [Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ], если условия роста грибов совпали с условием слабости организма.
Хоть и говорят, что строчки в России неядовиты, но знание того, что они могут быть токсичны, требует осторожного применеия.

[Fred]

Наш организм давно отравлен алкоголем, хрен его чем проймёшь). Я думаю, лучше варить четырежды. И не есть.))