Солёные? Нет, скорее, квашеные!

[Барни]

Метод с крышкой отлично сработал, спасибо Миле! Еще в прошлом году проверила.
Люди, скажите, если грибы два для стоят при комнатной температуре (засоленные горячим способом чернушки и рыжики, сверху немножечко подосиков) и квасится не хотят - что с ними делать? Ждать еще или убирать в холодильник?

[Кутуся]

Сообщение от Барни

Ждать еще или убирать в холодильник?

Барни, ждать! Два дня маловато)

[Барни]

Кутуся, спасибо! Я уже переживаю - они никаких признаков квашения не подают... Боюсь, что испортятся. Может, им квасного сусла хочется?

[Дрон]

Барни, добавьте чайную ложку сахара, веселее дело пойдет.

[Козерожка]

Сообщение от Дрон

Барни, добавьте чайную ложку сахара, веселее дело пойдет.

Я тоже так делаю. Помогает.

[Лалангамена]

Барни, правильно пишут, сахару им! И еще рассольчику ложечку. С капусты или огурцов, ну или квасу живого, не "Очаково" пастеризованного, а домашнего.

[Барни]

Добавила сахарочек. Должна же у них совесть проснуться:-)

[Карампундель]

В субботу набрала валуйчиков, давно хотелось, если честно. Трое суток вымачивала, как положено, с неоднократной сменой воды. Во вторник вечером отработала и замариновала. Осталась часть немного отварных-решила в засолку-закваску пустить. В стекляшку и под гнет. Вчера ( в среду, на следующий день) пришла с работы- ёмкость вскрыта, количество грибов уменьшилось. В ходе разбора выяснилось, что грибы дегустировал свёкр. Сказал, вкусные, ещё собирайте! Однако я очень нервничаю, не отравится ли он. Понимаю, что валуи это сыроежки, но всё же волнительно. Есть ли опасность, или зря волнуюсь? Спасибо.

[Кутуся]

Сообщение от Лалангамена

Барни, правильно пишут, сахару им!

А я сахар никогда не добавляю. Не тороплюсь никуда)
Кстати, лисички заквасились обалденно, такое я вам скажу мррррррр

Сообщение от Карампундель

В стекляшку и под грунт.

Вы их в землю закопали чтоль?

[Ирчик]

Ну, свекр наверно товарисч старой закалки, думаю, валуи его не проберут)))

[mila]

Сообщение от Барни

Люди, скажите, если грибы два для стоят при комнатной температуре (засоленные горячим способом чернушки и рыжики, сверху немножечко подосиков) и квасится не хотят - что с ними делать? Ждать еще или убирать в холодильник?

Они и в холодильнике заквасятся, только медленнее...

[Vladr59]

Вот уж не выдержал, бросьте в рассол корку черного хлеба, заиграют как миленькие, да еще и правильное, молочно-кислое брожение начнется!
Я в этом году в первый раз сделал по рецепту Лалангамены, за что ей спасибо огромное!, а так всегда квасил без сахара, если на второй-третий день не заиграло, бросал корку хлеба и понеслось, солил горячим способом с пересыпкой солью слоев грибов, в основном груздей и волнушек, держал до холодильника 5 дней, иногда и 4-х хватало!

[Vladr59]

Варварушка, ай да умница, ну прям у меня с мысли рецептик сняла! За храбрость и смекалку 5 + баллов!
Я ведь тоже думал о заквашивании при помощи квасной гущи- закваски, да все не решался, она у меня довольно таки кисловатая, опасался что грибы перекиснут, стнут слишком кислыми что ли, ну а теперь, при случае, попробую!
Спасибо за подсказку!

[Барни]

Спасибо всем за советы! С сахарочком первая порция быстренько одумалась и заквасилась. Вкусная! И чернушечки - фиолетовенькие такие стали. Со второй порцией я не церемонилась и сразу накормила ее бородинским хлебушком. Жду теперь, что будет...

[Варварушка]

Сообщение от Vladr59

листья хрена заменяю на листья грецкого ореха!

Меняю сушеные листья дуба на сушёные листья ореха. Очень хочется попробовать и такой вариант!))

[Козерожка]

Сообщение от Варварушка

Меняю сушеные листья дуба на сушёные листья ореха. Очень хочется попробовать и такой вариант!))

Даже и менять не надо, у нас этих ореховых листьев как гуталина - ну просто завались. В сентябре есть вероятность доставить тебе свежих, в крайнем случае вышлю сухих.
Я пробовала один раз положить в грибы этот лист. Но очень у ореха яркий запах для наших невыразительно пахнущих грибов. Убрала.

[Варварушка]

Сообщение от Козерожка

сентябре есть вероятность доставить тебе свежих...вышлю...

Если будет такая погода, то в октябре махну в Крым через вас! Поеду отогреваться и нервы лечить, а то эти москвичи своими мега-грибо-сборами всю психику мне расшатали: смотрю на фото их урожаев и глаз дёргается...(((

[Барни]

Варварушка, ты лучше к нас приезжай! Мы тебя в момент вылечим!

[Козерожка]

Сообщение от Варварушка

эти москвичи своими мега-грибо-сборами всю психику мне расшатали

Ох и не говори! Но ты еще держишься, пишешь на форуме, а у меня после таких просмотров грибная ломка начинается и сил хватает только "лайкнуть " этому великолепию.

В октябре у нас еще грибной сезон. При хорошей погоде.

[Варварушка]

Сообщение от Козерожка

В октябре у нас еще грибной сезон. При хорошей погоде.

О! Уговорила.)) Проведёшь мне мастер-класс южного грибосбора, а я поделюсь рецептами засолки.)))

Сообщение от Барни

Мы тебя в момент вылечим!

Боюсь, что после этого я окончательно впаду в депрессию: как мне потом из вашего изобилия возвращаться в свою холодрыгу и сырость, да ещё и безгрибную?! КАК?!?