|
Регистрация | Правила форума | Справка | Социальные группы | Календарь | Поиск | Сообщения за день | Все разделы прочитаны |
Засолка Соленые грибы: грузди, рыжики и другие съедобные грибы
Описание:Рецепт засолки млечников горячим способом |
|
Опции темы |
18.08.2015, 22:19 | #342 | |
ЗаГРИБущая бабка
Регистрация: 04.09.2014
Адрес: Москва или Барыбино
Сообщений: 1,208
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
а у меня еще 10тилитровая кадочка есть. Где рыжики????
__________________
ЗаГРИБущая бабка |
|
18.08.2015, 22:58 | #344 | ||
Banned
Регистрация: 29.10.2014
Адрес: Ростов-на-Дону
Сообщений: 233
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Цитата:
Нужно иметь терпение и дать-таки рыжикам или груздям по-настоящему скваситься дней 30-40. Только так можно получить непередаваемые вкус и аромат. И так, по моему разумению, со всеми грибами. В мае проделал эксперимент с маслятами, собранными на День победы. Половину приварил минут 15, другую только почистил, даже не помыв. И засолил обе порции в раздельной таре. Те, что насырую посолил- получились сказочно вкусными и совсем не развалились. Вареные- так сяк. Стояли больше месяца. Погоня за "красотой" тех же рыжиков, ну чтобы "красивенькими" были, радикально убивает их неповторимый вкус. Вам что важнее-то, настоящий деликатес или красивые, но безвкусные грибочки в баночках? Все это никак не относится к посолу грибов, непременно требующих отваривания: опят, зеленушек, рядовок и многих других. Их без этого ни в каком виде есть не стоит. |
||
19.08.2015, 10:39 | #345 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 26.07.2015
Адрес: Зеленоград, г
Сообщений: 209
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Посолила вчера чернушки в эмалированном баке по рецепту Марины, поставила на кухне под легкий гнет - жду...
Засолкой занялась первый раз, раньше только мариновала. Скажите, а тряпочку в какой момент нужно класть на грибочки, уже сейчас или...? |
|
19.08.2015, 10:49 | #346 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва м. Тульская
Сообщений: 2,533
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Если по рецепту Марины, то тряпочка на грибы там не предусмотрена, только сверху на самой емкости, чтобы различные насекомые не угощались раньше времени, а вот помешивать грибочки пару раз в день рекомендуется, иначе рассольчик может убежать или начать тухнуть, особенно при очень теплой температуре.
И помните, в баке грибы только заквашиваются пока идет бурная реакция, а как только газики закончатся, а это примерно через 4-5 дней, все это желательно переложить в стеклянные банки, долить до верха рассолом, закрыть капроновой крышкой и убрать в холод на дозревание. |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
19.08.2015, 11:59 | #347 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 26.07.2015
Адрес: Зеленоград, г
Сообщений: 209
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Сверху полотенчиком накрыла от насекомых, шевелить не забуду, спасибо! ))) А убегут вряд ли, им чтобы убежать надо рассолу подняться см. на 30 примерно... Или и такое бывает?
А если я завтра новую партию туда же заложу, так можно? Или лучше в другую тару? |
|
19.08.2015, 12:02 | #348 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва м. Тульская
Сообщений: 2,533
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Да нет, на столько вряд ли поднимется. Но грибы должны плавать в рассоле, Вы же не плотно их прижали и рассола хотя бы 5-7 см есть сверху грибов?
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
19.08.2015, 12:31 | #349 | ||
Banned
Регистрация: 29.10.2014
Адрес: Ростов-на-Дону
Сообщений: 233
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Цитата:
Добавлять грибы в рассол можно смело. Именно так поступают с рыжиками со стародавних времен. Они много сока дают в отличие от груздей. Многие к рыжикам добавляют и другие грибы, те пропитываются и набирают благородный аромат. У меня сейчас перечные на подходе, так те вообще суховатые, пришлось рассола доливать. |
||
19.08.2015, 15:24 | #350 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 30.05.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 178
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Подскажите, а когда заквашенные грибы раскладываем в банки, а собственного рассола маловато, то нужно нового рассола сделать, или как?
|
|
19.08.2015, 15:49 | #351 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Светулёк, бывает, конечно, что рассол очень сильно поднимается. И не в количестве воды дело, а в образовании газов. Однажды у меня "убежала" жидкость из ведра с горькушей холодного посола (худосочный грибок, откуда взяться влаге?) А до края ведра было сантиметров 15, недосмотрела просто- "гульнули" мощно, в теплой комнате. Весь пол залит, а в ведерке сухие грибы). Но если регулярно помешивать квашонку, такого можно было избежать. Новые грибы в рассол докладывать можно и нужно.
|
Пользователь сказал cпасибо: |
19.08.2015, 15:58 | #352 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Карампундель, Я в банки раскладываю на 4-6 день (в зависимости от степени проквашивания и от количества грибов. Чем их больше, тем надо больше времени на проквашивание.) и убираю в холод. Подбираю тару, чтобы грибов хватало "под завязку", тогда при запихивании вовнутрь полиэтиленовой крышки, полюбасу сверху будет жидкость. Но если её всё же не хватает, то сварите рассол (1 ст.л. соли на 0,5 л воды), остудите и долейте им доверху банку.
|
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
19.08.2015, 16:29 | #353 | |||
Продвинутый пользователь
Регистрация: 26.07.2015
Адрес: Зеленоград, г
Сообщений: 209
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Цитата:
Цитата:
|
|||
19.08.2015, 16:31 | #354 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 26.07.2015
Адрес: Зеленоград, г
Сообщений: 209
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
|
19.08.2015, 17:10 | #355 | |
Banned
Регистрация: 29.10.2014
Адрес: Ростов-на-Дону
Сообщений: 233
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Закваска уже есть в вашем рассоле, так что смело добавляйте грибы нахолодную. Я рыжики 3 раза добавлял.
А вот штоб так "зашумело", как у Лалангамены, того пока не было. Видать, жара была и перегуляли грибочки. Тут тоже не дни нужно считать по закваске, а можно даже кусочек на вкус отломить. Больше по температуре смотреть. одно дело, когда комнатная +20-25, и совсем другое, как у нас- поллета 38-42. По жаре и двух дней может хватить. |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
19.08.2015, 17:41 | #356 | |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Цитата:
Опять же про сроки: при заквашевании важен срок, т.к. в этот период продукты (овощи и грибы) проходят процесс ферментации, в результате чего их вкус меняется, они становятся мягче, нежнее, напитываются пузыриками газа. Если этот процесс (ферментации) вовремя не остановить (холодом или стерилизацией), то вкусовые качества ухудшаются - продукты становятся излишне кислыми, мягкими, с неприятным запахом. Поэтому, квасьте при правильной температуре и не злоупотребляйте сроками, и будет вам счастье... потом, когда будете поедать свои грибы/овощи!))) |
|
19.08.2015, 17:46 | #357 | |
Banned
Регистрация: 29.10.2014
Адрес: Ростов-на-Дону
Сообщений: 233
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
|
19.08.2015, 17:55 | #358 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Хотите вкусно есть - найдёте.)) Этот год у нас прохладный и нужная температура под рукой. А прошлый жаркий год, я напросилась в подвал к друзьям. У вас есть друзья с подвалом?
Кстати, спальня со сплитом - не самое плохое место! Там уж точно не переквасите.)))) |
Пользователь сказал cпасибо: |
19.08.2015, 20:50 | #359 | ||
Banned
Регистрация: 29.10.2014
Адрес: Ростов-на-Дону
Сообщений: 233
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Цитата:
Вот, что-то меня мои 3 кастрюльки перечных смущают. Слегка пересолил две из них, это одно, а второе- побоялся дать им добродить, поэтому они вкусные, но явно недоквашенные. Думаю залить их водой, чтобы соль чуть ушла, и подержать на кухне еще пару-тройку дней. Из трех кастрюлек только одна по-настоящему скисла. Как я и говорил, время-временем, а нужно пробовать! |
||
Пользователь сказал cпасибо: |
19.08.2015, 21:55 | #360 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
Метки |
горячий способ, заготовки, закваска, засолка, как солить, млечники, рецепты, рецепты с грибами, чернушки, черный груздь |
Опции темы | |
|
|