Грибы маринованные в лимонном соке

[Варварушка]

Сообщение от Партизан

Наверное сок сначала стОит выжать в отдельную ёмкость и выбрать косточки. А то косточки дюже горчат..

Естессно! Ситечко никто не отменял.)))

[kit07]

А хранить таким образом замаринованные грибы нужно в холодильнике?

[Варварушка]

Сообщение от kit07

А хранить таким образом замаринованные грибы нужно в холодильнике?

До 2-х лет хранятся в обычных условиях (при t 22-24°С).

[Легалист8]

Варварушка, ничего себе, спасибо!
Сколько драгоценного места мои баночки в холодильнике занимали, не хорошо))

[Рододендрон]

Я тоже сделала по Вашему рецепту, правда не пробовала, только маринад на вкус - вкусно! Сначала задала вопрос про хранение, только ли в холодильнике, то потом увидела ответ. Посему могу только добавить от себя, что грибы варила отдельно сначала, особенно это мне кажется может касаться моховиков, которые коричневый сок дают. я сначала сварила, а потом делала все по вашему рецепту, в пункте первом тоже варила грибы, но уже 5 минут только!!!

[Варварушка]

Сообщение от Рододендрон

грибы варила отдельно сначала, особенно это мне кажется может касаться моховиков

Я тоже иногда варю сперва отдельно, а потом заливаю кипящим маринадом, чтобы грибы красивые были. А вот белые и боровики можно прямо в маринаде варить: аромат и вкус будут ярче, сильнее!))

[nyur]

сижу и думаю. а не закатать ли маслята по такому рецепту. больше всего терзает вопрос - чистить или не чистить? маслята все мелкие. если не чистить нормально получится или фигня?

[Варварушка]

Сообщение от nyur

если не чистить нормально получится или фигня?

Мне нечищенные не понравились.((

[Nesta]

Варварушка, спасибо Вам за рецепт!
Попробовали замариновать подберезовики и подосиновики. Вкусно!

[Най-вепрегон]

Сообщение от nyur

больше всего терзает вопрос - чистить или не чистить? маслята все мелкие. если не чистить нормально получится или фигня?

Теоретически, можно не чистить, так как лимонная кислота не даст потемнеть маринаду.

[Лалангамена]

nyur, ты что, мазохистка? Не чисти! На вкус хуже не будут, а нервы целее.

[nyur]

Сообщение от Лалангамена

nyur, ты что, мазохистка? Не чисти! На вкус хуже не будут, а нервы целее.

я да мазохистка) я их почистила) сегодня набрала корзину с горкой и тоже сижу чищу) часть правда соседу отдала. запробовали с ним вчерашне замаринованные. конечно они еще не замариновались до конца. но уже очень вкусно. сегодняшние сделаю так же
оказалось что чистить их меня не раздражает. сижу в тишине и медитирую))))

[Лалангамена]

Сообщение от nyur

я их почистила) сегодня набрала корзину с горкой и тоже сижу чищу

я из за этой чистки несколько лет не собирала маслята!

[nyur]

вчера переборщила с водой в маслята. осталось много маринада. запулила в него опенковидную отварить на икру. она тоже получилась вкусная (ток соли и кислоты не хватает). никак теперь не могу решить замариновать ее или пустить таки на икру

[Alexey]

Сообщение от Варварушка

Ингредиенты: Белые грибы, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1-2 лимона, 2-5 зубчиков чеснока, гвоздика, перец чёрный, душистый, лавровый лист, укроп, мускатный орех – по вкусу.

А сколько грибов - кило, ведро?

[Своя]

О! Alexey, теперь я знаю! Благодаря Наташиной книге, собственноручно ею написанной- 1 кг. белых грибов! УРА!



ПС Ну и на вкус тоже отпробовала! Маринад вкусненький, белые- толстющие, с жёлтыми шляпами, баночка красиивая!

[Рододендрон]

попробовала, что получилось. ничего так....но по мне маловато сахарку...добавила прям в мисочку, которая не вошла в банку немного сахара, получилось намного вкуснее. мням.

[Солнце]

Наташа, обалденные грибы по твоему рецепту. Мне одной баночки грибов только на два приема. Наверное, сразу банку готова слопать, но останавливаю себя. Много за раз вредно. В этот сезон впервые опробовала. В дело шли маслята, подберы, подосы и белые. На 1 литр воды 100 мл.сока, одну ложку столовую соли, горошек черный и душистый. Больше ничего не добавляла.Как закипит рассол, кидаю туда варенные грибы, даю закипеть и закрываю в банки. Иногда остается рассол, я его сливаю в отдельную баночку и в холодильник, добавляю при следующей консервации.Практически все грибы раздала, да и сама слопала немеряно. Сейчас из заморозки вытащила подосы вареные, буду размораживать и мариновать еще. А то готовые баночки уже на исходе. Сок уже сегодня выжала, где-то 600 мл., в баночке ждет в холодильнике завтрашней закрутки.

ПС: конечно же добавляла чайную ложку сахара.

[Евгеньевна]

Сообщение от Партизан

Свежезамаринованые? Всегда считал, что грибам надо дать настояться в маринаде, как бы хорош он не был. Хотя бы недели две, чтоб вкусом пропитались, а лучше не меньше месяца..

Экспресс-маринование любых грибов. Начинала с шампиньонов. Потом пробовала белые , больше всего нравятся молодые подберёзовики. Тщательно промыть .
Отварить грибы до готовности. Слить бульон до уровня поверхности грибов. Не промываю после варки.В горячие грибы положить все специи, которые считаете нужным. Перемешать. Остудить. Готово к употреблению.
Я очень люблю аромат самих грибов, поэтому специй кладу немного и по наименованию и по их количеству: лавровый лист, душистый горошек, чеснок. Солю сразу по вкусу при варке.
Можно потом слегка добавить растительного масла. Может на форуме об этом уже писали, тогда простите новичка.
Приятного аппетита.

[shl]

Итого, 5 с половиной литров замариновано. Из них поллитровку пустил на пробу. Вкусно просто обалденно! Надеюсь, хранение не испортит вкуса. Но то, что ем сейчас - это из серии : "ем, и хочется еще и еще". Еще раз спасибо за рецепт. Вернее, идею, ибо без кое-каких девиаций не обошлось.