Народный определитель грибов

[Кутуся]

Вот вчера мы с Андреем лопали грибы и говорили, как водится, о грибах.
И рассказал мне Андрей, что собирали его родители давным-давно в лесу грибы очень вкусные под народным названием "молоканка".
Он утверждал, что это валуй, но по описанию, совершенно на валуй оказалось не похоже.
Чисто-белый гриб, с молочком, отмачивали три дня, а потом солили. Говорит, что было вкусно.
Что же это?

[alatyir]

Молоканку, мы тоже собирали в Тверской области на засолку. Определили как подгруздок белый, точно не знаю, правильно или нет. Но вкусный !

[andr6309]

С молочком - подгруздком быть не не может. Может белая волнушка?

[VGT]

Да, по описанию белая волнушка.
Поскольку в то, что это скрипица - не верю.))

[Кутуся]

Да, я тоже не уверена,что это скрипица.
Сейчас специально позвонила Андрею и спросила, была ли "молоканка" мохнатая. Он сказал, что нет, она была гладкая.
Задачка, однако...

[Ирчик]

Грузди осиновые...бррр

[Петруччио]

У нас в деревне молоканками называли скрипицы, мы их собирали, мама солила в бочках, все ели и, кажется, было вкусно.... Я пробовала потом засолить - полено-поленом

[Лалангамена]

Мы с Олегом в прошлом году находили такой груздевидный гриб...скорее похож на перечный, но совершенно не горькое молочко. Ну ни капли не жгучее. Гладкий, белоснежный, крупный.
Пластинки не грязно бежевые, как у скрипицы, но и не такие частые, как у груздя сизоватого.
Кусали, лизали, разрезали - ни фига не поняли.
Были увлечены сбором белых и про груздь, увы, забыли...

[Кутуся]

Сообщение от Лалангамена

груздевидный гриб

Лалик, точно! Вот именно так Андрей и сказал - молоканка, это что-то груздевидное!

[alatyir]

Кутуся! Нашел на ГКО грибы, вроде которые собирал в Тв.области, это оказалась "говорушка дымчатая форма белая", имеет слабо выраженный парфюмерный запах, который при варке усиливается как и у дымчатой. Очень вкусен в солёном и квашенном виде.

[Кутуся]

Аlatyir, нашла в интернете фотки говорушки дымчатой белой формы. Показала Андрею, он сказал - нет, это поганки какие-то.
Прям детектив...

[Кутуся]

Такая?

[andr6309]

Кутуся! Может быть либо Мле́чник бе́лый (Lactarius musteus), либо млечник бледно-желтый (Lactarius pallidus)?

[alatyir]

Да! Наверное. Жаль Кутуся что Вы ели другие(что же это за грибы?). Эти говорушки тебе точно бы понравились, плотные и хрустящие как грузди, только чуть помягче( брали только шляпки - у средних ножки рыхлые, маленькие целиком).

[Лунный Кот]

Сообщение от Кутуся

Вот вчера мы с Андреем лопали грибы и говорили, как водится, о грибах.
И рассказал мне Андрей, что собирали его родители давным-давно в лесу грибы очень вкусные под народным названием "молоканка".
Он утверждал, что это валуй, но по описанию, совершенно на валуй оказалось не похоже.
Чисто-белый гриб, с молочком, отмачивали три дня, а потом солили. Говорит, что было вкусно.
Что же это?

Думается на скрипицу.., это те, что беленькие такие, вроде как на грузди похожи, но не совсем.
Есть их видимо можно, да и слышал я, что их едят после десяти дней отмокания с постоянной заменой воды.
Сам не пробовал, ничего не могу сказать.

[Лалангамена]

Сообщение от alatyir

Эти говорушки тебе точно бы понравились, плотные и хрустящие как грузди, только чуть помягче

alatyir, Вы что-то путаете.
Никогда не видела, чтоб дымчатая говорушка на срезе выделяла млечный сок. Пусть даже это белая форма, которую хоть и нечасто, но встречаю- с груздем и рядом не поставить.

Солила и заквашивала вёдрами, мариновала - после отваривания они всегда непотребно мягкие, тряпкообразные, а без термообработки их по любому солить не будешь.

[alatyir]

Лалангамена, Вы правы, я ошибся - груздь(любой) выделяет "молочко", а у говорушек его вроде бы нет(видов очень много). Спасибо. А подскажите "ивишень" тоже без молочка, говорят съедобный.

[Лалангамена]

alatyir, а про ивишень сказать не могу, т.к. находила его гораздо реже, чем дымчатые говорушки, и уверенности в определении не было. И желания употребить тоже не возникало)) запах какой-то огуречный.

[Партизан]

Молоканкой мой отец называл грибы похожие на горькушку, может это и была горькушка. Было это лет 35 с гаком тому, о грибах мы имели весьма поверхностное представление. Мы их собирали и солили горячим способом, часто в смеси со свинушками. Ничего про вкус сказать не могу, не помню. Вскоре собирать их перестали, а сейчас они попадаются довольно редко.
Когда в грибах стали разбираться получше, молоканкой стали называть чуть ли не любой незнакомый млечник, т.е. не чернушку и не волнушку. А сейчас это слово почти забыто..

Кутуся, ты же понимаешь, что в каждой области и местности один и тот же гриб может называться по-разному, и наоборот одно название могут иметь разные грибы. Так что детектив будет бесконечным.. ага..

[Дрон]

Когда мои родители снимали дачу и мои грибные познания находились в зачаточном состоянии, то наша хозяйка дачи тоже приносила из леса грибы очень похожие то ли на горькушки, то ли на гладыши, а может и то и другое и называла их молоканками... она их солила, а мы тогда соленые грибы вообще не заготавливали... даже чернушки, которые я приносил, бабушка вымачивала и потом жарила со всеми остальными грибами, включая свинушки, которые достаточно долгое время были непременным атрибутом всех грибных походов... исключения правда бывали и я уже в детстве увлекся моносбором, это был период массового выхода подберезовика, на котором я уже отрывался по полной, принося домой до 300 штук за день, правда ходить приходилось два раза, потому что за один я в своем нежном возрасте столько уволочь не мог.