Солёные? Нет, скорее, квашеные!

[Светулёк]

И мы еще не дегустировали..., ждут до моего ДР... Настаиваются!

[mvkarpov]

Вскрыл сегодня солёные маслята. В смысле заквашенные.
Сверху поселился жирный плесневый гриб. Его пришлось удалить.
Маслята оказались офигенскими! Реальный заквас! Слопал десяток на пробу. Если за ночь не вздрищу, то в дальнейшем всегда буду их квасить, а не мариновать.

[Irina]

Мы тоже уже 2 недели едим квашеные маслята, 6 литров было в погребе. Достала, промыла, вытащила "траву" и в банки. Вкуснее, чем маринованные, однозначно. Неукротимых последствий ни у кого не было.

[Кутуся]

У меня в этом году было 13 литров квашеных маслят. Ничего не промывала, никакой плесени не было. После раздачи осталось 3 литра. Все говорят очень вкусно, а мне так себе. Если им вкусно, то пусть и едят. Подосики мне милее.

[Петруччио]

А я солила горячим способом, без приквашивания - вкусно!!

[Лалангамена]

Сообщение от Петруччио

А я солила горячим способом, без приквашивания - вкусно!!

Угу. Я от твоих "горячих" маслят на слёте еле отползла. Всё возвращалась за добавкой.

[mvkarpov]

Испытания прошли успешно.
Вспомнил поговорку, "какой стол - такой и стул", но не решил, с какой стороны её применить к ситуации. Ибо и стол, и стул одинаково хороши.
В общем, квасятина - наше всё!

[mvkarpov]

Прикиньте, какой казус. Только сегодня, съев полбанки "маслят", я понял, что это Моховики желтобурые.
Когда я их закладывал, они были серо-коричневые, а прокваска сделала их ярко-жёлтыми, як запепенистые маслята.
Только, в отличие от маслят, они ни капли не сопливые, и скорее напоминают подосиновики по вкусу.
В общем вещь. Наконец-то пришло понимание, что делать с тоннами палкинских моховиков.

[Светлан]

Вот вот. Мы тоже съели заквашенные козлята, вкусно.
и в миксе вареной заморозки они очень даже ничего, если с лучком обжарить.

а кстати это козлята или моховики, или там и то и то?
я квасила те, что фиолетовеют

[mvkarpov]

У меня моховики. Козлят в этом году не брал совсем, ибо всегда только червивые попадались.

[Светлан]

Поняла. А я и те и те от жадности набрала и заквасила. Получилось вкусно

[Олек]

Сообщение от waterproof

Карампундель, если уверены в нечервивости, то лучше целиком. чем цельнее засоленные грибы, тем вкуснее)

а вообще, волнушка хоть и простой, но коварный гриб: червивость не всегда видна с ножки (всегда под шляпку рву), и горчить может.
никогда на сырую их не солила. не вымачиваю. т.к. бархатистые края становятся не очень по ощущениям. их достаточно чуть-чуть подержать в холодной воде (пока чистятся другие грибы или ужинаете после грибного похода), приварить (5-10 минут), не вымачивая - таким способом у меня, вроде, не горчат.

Сегодня успела сфотать свои квашенные холодным способом волнушки - ничего не горчит, уплетаются за обе щеки, банку уже схомячили - объедение...



Да со сметанкой...



Теперь и картошечка сварилась, так что погружаемся с Сашей в трапезную вакханалию...

[KillRib]

Правильно ли я понимаю следующие нюансы засолки в квартире:
Отмачивать и заквашивать грибы нужно в емкости в холодильнике?
Или отмачивание, засолка происходят при комнатной темпратуре, а когда продукт готов, то по баночкам и в холодильник?
В связи с этим если в холодильник влазит только 5л ведро, то нету смысла собирать больше чем 7 литров грибов, в случае если нарвался на поляну. Так как в квартире все равно не смогу засолить больше чем 7 литров?
Сколько грибов можно собирать. если в холодильник влазит 5 литровое ведро? Баночек наверное больше влезет. Просто не хочется собрать лишнего, чтобы потом не выкидывать. Вот как-то так

[Своя]

Одно количество разных, собранных, грибов имеет разный объём на выходе. Например, отваривая ведро опят, вы получите литра три отваренных.
Разные способы приготовления имеют разные способы хранения, не обезательно в холодильнике.

[Лалангамена]

KillRib, правильно. Если нет возможности организовать холодную проточную воду - вымачивать придется в холодильнике. Иначе стухнут.
Если же ограничивать себя в сборе нет желания ( а его нет!) но холодильник слишком мал, остается горячий способ.

[KillRib]

Например, верна ли моя логика при сборе гриба для засолки:
1. Валуй, требует вымачивания с заменой воды, вымачивание несколько дней в холоде значит в холодильнике, значит собирать столько сколько влазит в холодильник, в моемм случае условно не больше 5 литрового ведра.
вымачиваем 1-3 дня в 5 литровом ведерке, "квасим", раскладываем по баночкам.
2. Груздь черный - как такового несколько дневного вымачивания не требует, поэтому ограничены только количеством баночек которые влезут в холодильник.
подготавливаем груздь к засолке, квасим его в 5-20 литровом ведре (так как засолка не в холодильнике, то 5 литровым ведром не ограничиваемся), как только продукт готов, раскладываем в баночки (лишь бы только все баночки влезли в холодильник).

Горячий метод это маринование на основе рассолов?

[Orcessa]

Сообщение от KillRib

Горячий метод это маринование на основе рассолов?

Нет, это засолка после предварительной тепловой обработки (отваривания).

[shl]

В рецепте сказано, что после того, как грибы заквасятся, их надо досолить и убрать в холод. Вопрос : досаливать прямо в том же рассоле, в котором они квасились или его нужно слить и солить только грибы?

[Лалангамена]

shl, в том же рассоле. Не надо его сливать, скорее, добавлять воды придется, когда по баночкам расфасуешь.

[TaNUSHA86]

Здравствуйте, друзья! Подскажите,а посолить груздь перечный по рецепту Лалангамены, возможно тоже? Вчера приехали из путешествия горного-насобирали груздей перечных корзину, чашка стоит в отмачивании...это я уверенно определила,когда после их обработки-потерла носик...Ух и дал он мне жару-запекло...а еще чихала,пока их обрабатывала)) Читала-читала и не дочитала до конца разговоры данной темы, может,про перечные пишется...уставшие глаза и мозг уже не хотели воспринимать информацию.