Солёные? Нет, скорее, квашеные!

[Петруччио]

Марина, без заквашивания, стерильные. Ты права. У меня с квашением некие проблемы. Не могу до конца выработать алгоритм, скока времени, соли и т.д. На мой вкус, конечно.

[Светулёк]

Оля, спасибище!!! Обязательно попробую так сделать! Обалденно вкусно было!!!))))

[shl]

Решил попробовать своих весенних чернушек и понял, что слегка перекислил их. Может, соли маловато положил (они действительно слегка недосоленные), а может, жуткая жара повлияла на процесс брожения. Есть ли сейчас возможность исправить ситуацию? Грибы, конечно, и так вкусны, но хотелось бы максимально приблизиться к идеалу.

[Лалангамена]

shl, теперь только промывка перед употреблением. (( Жара, конечно, влияет сильно.

[Flo]

Сообщение от Петруччио

Светулёк, все просто. Промытые маслята кидаю в кипящий рассол. Примерно на 4-х литровую кастрюлю 1,5 л воды, 3-4 ст л. соли, лаврушка, перец горошком, семя укропа.Рассол пробую на вкус - сильно соленый , но не горчит. Остальное маслята, примерно литра 2. Варю 20 мин и в стерильные банки. Пересыпаю резаным чесноком. Все.

Оля, можно ещё вопрос?
Чеснок прям сырой в банки в процессе закладки грибов добавлять?

[Петруччио]

Сообщение от Flo

Чеснок прям сырой в банки в процессе закладки грибов добавлять?

Да, я так делаю.

[Flo]

Неделю назад засолила два литра маслят по рецепту Оли Петруччио, вчера продегустировали.
Это что-то!
Оля, спасибо за рецепт - очень вкусно

[Петруччио]

Flo, Лена, на здоровье!

[Солнце]

Сообщение от Петруччио

Пересыпаю резаным чесноком. Все.

Оля, вопросик. А потом банки хранишь в холодильнике?

[Петруччио]

Сообщение от Солнце

А потом банки хранишь в холодильнике

Галь, я все храню в холодильнике - ботулизм и все такое, хотя, наверняка, и без холодильника стояли бы. Кипятком все таки заливаю энтот чеснок

[Солнце]

Сообщение от Петруччио

Галь, я все храню в холодильнике

Оля, спасибо за ответ.

Маринованные я храню ВНЕ холодильника. Просто в этот год у меня много квашеных и я подумала, может их можно тоже вне холодильника хранить (ну можно без чеснока).

[Петруччио]

Галь, квашеные в тепле одно из двух - либо перекиснут либо стухнут.

[Солнце]

Оля, спасибо за разъяснения. Вроде простые вещи, а меня что-то заклинило.

[Лесогул]

Когда грибы не хотят активно кваситься, я добавляю туда болгарский перец и тут же начинается нужная реакция брожения. Получается и вкусно и красиво.

[Солнце]

Сообщение от Лесогул

я добавляю туда болгарский перец

Первый раз о таком слышу. Надо взять на заметку.

[Светулёк]

Сообщение от Петруччио

Flo, Лена, на здоровье!

Оля, сделала и я по твоему рецепту маслята, очень вкусно!!! Еще раз спасибо! К слову о хранении, стоят месяц просто в доме на полу - пока все ок!

[Nesta]

А этот рецепт (для маслят) подойдёт для зеленух?

[Петруччио]

Nesta, Оксан, я не пробовала. Попробуй и нам расскажешь.

[Варварушка]

Nesta, замаринуй зеленушки - не пожалеешь!

[Nesta]

Сообщение от Варварушка

Nesta, замаринуй зеленушки - не пожалеешь!

В лимонном соке или с уксусом?