Заготовка полезных трав и растений

[Nesta]

И мне надо! Хочу попробовать сделать!
Я тогда пну Ларису, чтобы пнуть Наташу

[Irina]

Самый главный эксперт по чаю - Эмили. Она делает его давно и знает все секреты. Делала тогда, когда и темы такой на форуме не было. А еще она великолепно его заваривает, поистине колдует. Сколько не пробовала, такого вкусного чая, как у Эмили не пила.

[Своя]

Значит мастерство приходит с опытом.

[Варварушка]

Сообщение от Своя

Значит мастерство приходит с опытом

И с хорошим сырьём! Я заметила, что разный по возрасту кипрей даёт разный вкус. И что ещё интересно, даже места роста сказываются на качестве чая!!! Мне больше всего нравится кипрей собранный в сосновых борах, где его листья покрываются падью. Он тогда не просто вкусный, а охренительно-опупительно вкусный, с лёгким медовым ароматом, и слегка сладковатый даже без сахара.... Божественный напиток!

[Nesta]

Сообщение от Irina

Самый главный эксперт по чаю - Эмили. Она делает его давно и знает все секреты. Делала тогда, когда и темы такой на форуме не было. А еще она великолепно его заваривает, поистине колдует. Сколько не пробовала, такого вкусного чая, как у Эмили не пила.

Чай Эмили с таволгой до сих пор пьём! Бережем как зеницу ока!

[Лалангамена]

Вроде пока рановато для сбора кипрея, бутоны ещё маленькими узелочками, а сами стебли едва дотянулись до колена.
Но наша дочь не утерпела, рванула в поле - собирать пробную партию. Очень ей хотелось испытать свой новый ферментатор - мультиварку)) Как показали испытания, мультиварка на режиме подогрева (60`) вполне с задачей справляется. Ну вот и нашлось достойное применение 5 литровой ёмкости.

Первый чай - 2016 получился довольно терпким. На мой вкус, туда неплохо бы добавить вишнёвых листьев или дикой мяты. Но это уж как технолог решит.

[Nesta]

Лалангамена, а по времени сколько держали в мульте? И складывали прямо в чашу? С закрытой крышкой?

[Лалангамена]

Сообщение от Nesta

Лалангамена, а по времени сколько держали в мульте? И складывали прямо в чашу? С закрытой крышкой?

Больше суток точно грели. В чаше, с закрытой крышкой. Вторую партию то закрывает, то открывает - сильно сочная получается.

[podzvezdami]

Лалангамена, какой красивый чай! Прям будто кузнечики ферментированные!

Марина, значит, ты была права на открытии - то был иван-чай?

[Лалангамена]

Сообщение от podzvezdami

Лалангамена, какой красивый чай! Прям будто кузнечики ферментированные!

Марина, значит, ты была права на открытии - то был иван-чай?

Тот, что рос у костра - конечно, он.

[Малинка]

А я вот сегодня гуляя, оторвала липовые листочки, промыла и попробовала на вкус. Какие ж нежные и вкусные и сладкие! Крапиву и сныть так не погрызть ...Накануне смотрела кул. рецепты о голубцах в липовых листах, заинтересовалась, поэтому и попробовала сам лист на зуб... Пока липа не цветет, но листики нежнейшие думаю надо насобирать. Пока не знаю, как сохранить. Может просто в заморозку их?

[Лесогул]

Марина, ферментация в мультиварке, у меня вызывает сомнение. Основа ферментации - это окисление сока на воздухе, чего в мультиварке не происходит. В своем "производстве", я отказался от шариков и колбасок, из-за недостаточного их окисления. А кому охота, то шарики и колбаски можно накатать после ферментации, перед сушкой. Нельзя забывать, что основа чая - это максимальная степень окисления сока, а оно, окисление, без доступа воздуха невозможно. Поэтому, я в процессе ферментации, постоянно сырье ворошу. Именно на этом этапе и закладывается основной аромат будущего чая. А оттенки уже зависят от сырья: времени и места сбора, температурного режима и срока ферментации и т.д.
В прошлом году я пропустил июльский сбор и весь чай собирался в августе. Согласен с Эмили. Августовский - получается более ароматный.
Сегодня попался на глаза ролик. Ребята молодцы, показали весь процесс производства, но очень ловко и умело обошли условия и тайны ферментации.

[Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]

[Irina]

А я думаю мультиварка очень подходит доя ферментации. Когда делала в кастрюле, она ведь была закрыта влажной тряпкой и крышкой. Открывать и ворошить и в мульте можно, там можно точно задать температуру. У меня есть прибор, так и называется ферментатор, конечно с крышкой. Он на разных режимах доя молочки -кваса-вина. Но также в нем и тесто расстаивают, и чай ферментируют.
Я тоже набрала листики всех плодово-ягодных растюх и положила пока в морозилку. Мне нравится майский Иван Чай. У меня теперь его заросли прямо на участке в малине на месте бывшего курятника.

[Лалангамена]

Пусть ребенок экспериментирует, с открытой крышкой, с закрытой. Главное - сам процесс ее увлекает, чего не случилось с грибосбором. Мы поощряем.

[Лесогул]

Ирина, я немного рассказал об условиях процесса ферментации, а технические приспособления для этого могут быть различными. Если у мультиварки есть задатчик низких температур, можно пользоваться и ей.
По мне - объем там маловат.

[Лалангамена]

Кипрейный слабоферментированный получился обычным чаем, а с молодым вишнёвым листом - сказка!
Ещё приятно удивил эксперимент с первоцветом лекарственным. Небольшое количество стеблей дали интересный привкус.

[Лалангамена]

Это мы с Ириской на сборе сырья)) Корзинку обновила отнюдь не грибами!

[Хелена]

Марина, сейчас и до солнечного солнцестояния(20-22 июня) считается, что травы набирают самую большую силу. Так что самое время заготавливать всяческие травки.

[Нина]

Скажите, а кипрей уже цветет?

[Варварушка]

Сообщение от Нина

Скажите, а кипрей уже цветет?

У нас пока нет.(