Замороженные грибы

[Orcessa]

MrGrigg182, добрый день. Я ВСЕ грибы отвариваю. В морозилке они у меня могут пролежать до года, при этом вкусовые качества не теряются, но это на мой вкус.

[Лалангамена]

MrGrigg182, вареные занимают меньше места, потому - да, отвариваю. А дольше года они почему- то не лежат. Открываешь камеру - а их там нет, куда пропали - не знаю

[Nesta]

Сообщение от Лалангамена

А дольше года они почему- то не лежат. Открываешь камеру - а их там нет, куда пропали - не знаю

Вот везёт же! Вчера ревизию морозилки провела, а они там....размножаются что ли? И ели, и раздавали, а они там...точно размножаются...новый вид - морозильнопрущий...

[Козерожка]

Я маслята перед заморозкой довожу до кипения, снимаю пену и на дуршлаг. Можно ли это назвать отвариванием не знаю, но ужимаются они значительно.

[Лалангамена]

Сообщение от Nesta

Вчера ревизию морозилки провела, а они там....размножаются что ли

Это случается с лисичкой, но никак не с маслятами

[Nesta]

Сообщение от Лалангамена

Это случается с лисичкой, но никак не с маслятами

Нет, лисичек там как раз и нет У нас это с подберами и подосами

[MrGrigg182]

Всем спасибо за ответы)
То есть я так понял, что варка перед заморозкой исключительно в целях экономии места в морозилке, да? А разницы во вкусе у размороженных грибов нет, вареные они или же свежие?

Я просто недавно начал интересоваться этой темой)

[Своя]

Кмк, для свежих нужно использовать быструю заморозку. Отваривание при простой заморозке дезинфицирует грибы.

[MrGrigg182]

то есть быструю?

[Дон Пьетро]

Сообщение от MrGrigg182

то есть быструю?

По одному грибку в криогенную установку и потом в морозилку на "просушку", желательно с регулируемой газовой средой ЩЮТКА)

Но доля правды в этом есть. Чем сильнее морозилка тем эффективнее заморозка...
Правда мне, лично, и морозильной камеры хватает. Как в составе холодильника, так и автономной...

MrGrigg182
А в какой части Тамбовщины собираете?
Помнится в бытность обучения в Мичуринске мы в Хоботовский лес по белые езживали ...

[MrGrigg182]

Сообщение от Дон Пьетро

MrGrigg182
А в какой части Тамбовщины собираете?
Помнится в бытность обучения в Мичуринске мы в Хоботовский лес по белые езживали ...

в эти края никогда не доезжал, соит попробовать?
я обычно собираю в Перкино, Горельском лесхозе, Клетках (недалеко от Горелого), остальные места в качестве исключения.

[Orcessa]

MrGrigg182, во-первых, варка перед заморозкой в целях собственной безопасности, а уже во-вторых и в-третьих в целях экономии места.

[Дон Пьетро]

Сообщение от MrGrigg182

в эти края никогда не доезжал, соит попробовать?
я обычно собираю в Перкино, Горельском лесхозе, Клетках (недалеко от Горелого), остальные места в качестве исключения.

Трудно сказать что там сейчас, но одногруппники оставшиеся в регионе в прошлом году упоминали лес как посещаемый в целях сбора грибов.
Дерзнуть можно. Если конечно есть время и средство передвижения...

[Дрон]

Сообщение от Лалангамена

Это случается с лисичкой, но никак не с маслятами

У меня с белыми такая же история... ешь их ешь, а они все не кончаются никак))))

[Fred]

А мы никогда не варим перед заморозкой. Просто времени не хватает. Но морозим мы только болетовые.

[Эмили]

Лисички замороженные без отваривания иногда могут горчить

[Fred]

Я люблю пикантную горчинку. Особенно в пиве).

[mvkarpov]

Свежемороженые грибы нормально хранятся около полугода, а варёно-мороженые по несколько лет.
Я только отварные морожу. Важно также, что компактность раз в пять минимум увеличивается.

[Лалангамена]

Оказалось, замораживать жареными можно даже пёстрые зонтики, для которых вообще мало способов зимнего хранения.

Жарила без панировки, на интенсивном огне, масло без запаха, крупные куски шляп, а опосля пришло понимание: не съесть нам столько. Измельчила ножом, в пакеты их, сформировала пласты толщиной сантиметра по 2,5. И заморозила этажами. Через месяц пришла идея сделать запеканку с грибами. Пласт прямоугольный, как раз под размер формы для запекания, добавила слой овощей и вперёд.
Удобства налицо:
1) свежие зонты не переживают минусовую температуру, превращаясь в неузнаваемые серые тряпки, а эти - почти не изменились.
2) при обжарке выпаривается влага, меньше драгоценного места в камере занимают
3) минимальное время для последующей готовки!

Вкус полуфабриката, конечно, отличается от вкуса свежепожареной зонтиковой шляпы. Но это в порядке вещей, заморозка есть заморозка. Кроме традиционной картошки с грибами, пласты использовала для мясо - грибного рагу и даже, измельчив, добавляла в суп-пюре.

[waterproof]

Я тоже немного зонтика заморозила жаренным. Думаю, это один из самых разумных способов насладиться им зимой)