Экспресс-вопросы по грибам

[Вешенка]

kalina,если есть маломальские условия, то некоторые грибы отварить и всухую посолить и под гнет (пусть квасится, пока вы другую партию грибов собираете). Запастись топленым маслом, лисички, например, обжарить и залить маслом.

[Лалангамена]

Сообщение от Своя

Когда сушёные грибы готовы на выброс? Ваше мнение.

Выбрасываю, когда запах мне неприятен. Это почему- то довольно быстро происходит. То ли жиры в них окисляются, то ли бактерии какие виноваты - но по мне, старые сушёные грибы пахнут бомжацкими носками.

[ИгорьV]

Добрый день, не подскажете, пытаюсь заквасить моховики, не получается их утопить под гнетом просачиваются наверх и чернеют, как быть?

[Варварушка]

Сообщение от ИгорьV

как быть?

Подобрать кружок (тарелку) подходящего диаметра, а под него кладите холщовую (прокипячённую) тряпицу.

[Своя]

Рассольчику побольше, гнёт потяжелее.

[Nesta]

Вчера наконец оторвалась на колпачковом сборе
Возник вопрос, что ещё можно с ними сделать (кроме заморозки)? Уже замариновали по рецепту Лалы, а также в лимонном соке, на очереди колпачки в томате. Нашла рецепт квашеных колпачков. А что ещё вкусное можно с ними сделать?

[Своя]

Может быть икру...

[Лалангамена]

Nesta, ничего так ты околпачилась. Удобный гриб - не темнеет, не расползается, в заморозке не горчит. Я бы заморозила прижаренными.

[Nesta]

Лариса, Марина, спасибо!

Своя, икру тоже думали, но его тогда ещё нужно добирать. Если получится еще набрать, то попробуем немного сделать.

Лалангамена, а прижаривать прямо сырыми? И долго?
да, колпаки на меня вчера напали. Ну не могу я теперь уже, попробовав их (спасибо Ирине и Эмили) пройти мимо этих жирных бульбочек.

[Лалангамена]

Nesta, да, сырыми и без панировки. Недолго, не до корочек. Будет эдакий полуфабрикат. Жидкость частично выпаривается в процессе, белки сворачиваются, после разморозки они не такие влажные и вкус сохраняют. Я пробовала на белых, теперь зонтики сделала. С колпаками пока не сложилось.

[Nesta]

Лалангамена, спасибо! А масло растительное использовать?

[Лалангамена]

Сообщение от Nesta

Лалангамена, спасибо! А масло растительное использовать?

Да, конечно. И лучше кидать в уже горячее, чтоб не тушились, а сразу поджаривались.

[Лалангамена]

Ужас какой. При варке лиловеющий груздь пахнет дешёвым одеколоном! Так и должно быть?
А солёный я ела, ведь вкусный!

[podzvezdami]

Сообщение от Лалангамена

Ужас какой. При варке лиловеющий груздь пахнет дешёвым одеколоном! Так и должно быть?
А солёный я ела, ведь вкусный!

а мне не верила
По мне так пахнет жасмином, отвратительно и удушающе, бррр.
Но я через силу таки заквасила 2 литра

[Лалангамена]

Сообщение от podzvezdami

а мне не верила По мне так пахнет жасмином, отвратительно и удушающе

Я верила и ждала цветочно - жасминовый запах. А получила .. как спиртовая настойка полыни + древесная стружка.

[podzvezdami]

Сообщение от Лалангамена

Я верила и ждала цветочно - жасминовый запах. А получила .. как спиртовая настойка полыни + древесная стружка.

как странно... надо собрать экспертную группу, варить лиловеющий желтый груздь и записывать результаты каждого эксперта

[Антон.Р]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, что делаю не так с заслокой? Много грибов собрал, но все банки, по разным причинам, на выброс(((((( В этом году раз 5 пытался засолить белые и подосиновики. Но, постоянно возникают проблемы (Банки вздуваются, появляется плесень, рассол мутнеет). Расскажу, что я делаю. Подскажите пожалуйста, что не так. Итак, Банки под паром держу 15- 20 мин, ставлю на полотенце вниз головой, крышки закручиваемые кипячу минут 5. Грибы хорошо чищу, варю минут 20-30. выкладываю для остывания. Рассол процеживаю (в нем уже соль, перец горохом и лавр)После остывания грибов, выкладываю их в банку (иногда солю дополнительно, иногда нет). Добавляю свежий чеснок и свежий укроп. Заливаю подогретым рассолом. Закручиваю крышку. При переворачивании, жидкость не выходит. Ставлю в теплое место под одеялом до остывания. И начинается... То банка вздуется, и начинает сочиться рассол. Если нет, ставлю в холодильник. А там - через пару недель, или вздувается (но не течет), или появляется плесень, или мутнеет рассол. Последний раз добавлял в остывающие грибы 9 процентый уксус полторы ложки на банку 0.7 Л. Тоже не помогло. Очень жалко, столько усилий, столько надежд и такое разочарование(((((( Подскажите плииз, что не так, или может быть железобетонный способ не потерять банки (мариноаванные не очень хотелось бы). Заранее благодарю. Буду ждать ответов, а сам пока сгоняю за новой партией)))

[Солнце]

Сообщение от Антон.Р

Рассол процеживаю

Сообщение от Антон.Р

Добавляю свежий чеснок и свежий укроп.

Я закрываю в свежем рассоле, а первую воду, в которой варились грибы сливаю. Свежий чеснок и свежий укроп-в этом проблема.
Я писала в теме маринованные грибы все пошагово.

[Лалангамена]

Сообщение от Антон.Р

Заливаю подогретым рассолом.

Просто подогретым, а не кипящим? И остывать перед заливкой грибам не нужно. Вы же их просто пастеризуете в солёном растворе, а не квасите.
Да ещё и уксус добавили - это уже маринад получается.

[Петруччио]

Антон.Р, либо вы горячие грибы заливаете кипящим рассолом и закручиваете наглухо. Либо так, как Вы делали, но даете им перебродить (подкваситься) и крышку наглухо не завинчивате. Я часто добавляю свежий чеснок и потом заливаю кипящим рассолом - стоят как миленькие!