|
Засолка Соленые грибы: грузди, рыжики и другие съедобные грибы
Описание:Рецепт засолки млечников горячим способом |
|
Опции темы |
26.09.2017, 21:14 | #581 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 07.11.2013
Адрес: Кимры
Сообщений: 534
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Мой совет новичкам, как сохранить квашеные грибы без заморочки и без надзора. Руками положите в банку как можно больше грибов и вставьте туда мягкую (для холодного) полиэтил. крышку (банки лучше брать с плечиками, чтобы крышка фиксировалась, крышка вставляется с усилием), на крышку положите кваш. капусту (это лучше) или красную рябину, её ветки в рассол. Банку закройте негерметично соотв. крышкой - винтовой или п-э. Всё не стерильное. Хранить можно хоть в комнате, моя экспер. банка хранилась в комнате 2 года, сверху была капуста. Грибы не изменились, капуста портится, её выбросить.
Так же можно хранить любую квашонку, я всё храню с капустой и проверяю раз за сезон |
|
26.09.2017, 22:18 | #582 | |
Пользователь
Регистрация: 02.09.2016
Адрес: Сергиев Посад, МО
Сообщений: 35
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
26.09.2017, 22:59 | #583 | |
Пользователь
Регистрация: 02.09.2016
Адрес: Сергиев Посад, МО
Сообщений: 35
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
|
27.09.2017, 12:41 | #584 | |||
Местный поганочник
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Moscow
Сообщений: 3,061
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Практически нет. Возможно верхние грибы слегка будут горчить, по мне так даже вкуснее. Без горчицы же верхние грибы обычно плесневеют и идут на выброс.
Тут ещё важно следить за уровнем рассола. Бывает пару месяцев не заглядываешь в холодильник, а там уже все верхние грибы пересохли и пипец им настал. |
|||
31.10.2017, 19:54 | #586 | |
Новый пользователь
Регистрация: 12.09.2017
Адрес: Москва
Сообщений: 10
|
Re: Засолка грибов
Подскажите, пожалуйста. Первый раз собирала и готовила чернушки.
Засолила чернушки горячим способом, разложила в стеклянные банки, накрыла крышками (не закрыла, а прикрыла) поставила в холодильник. В некоторых банках сверху грибы не были полностью покрыты рассолом (много грибов трамбовала) и без гнете (т.к. в литровых банках). В итоге все верхние грибы покрылись белой слизью, сам рассол мутный, грибы достала, промыла от плесени, добавила лук, масло - горчат. В одной пластиковой емкости грибы все стали покрыты белой слизью, изменились в цвете, местами стали красно-коричневыми я эту емкость выкинула, запах изменился по сравнению с другими банками. Вопрос: горчат -нормально? есть? выбросить? |
|
31.10.2017, 20:20 | #587 | |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Засолка грибов
Цитата:
Не набивайте очень уж много грибов в банку. Пусть газообмен будет свободным. Ведь даже заквашенную капусту в процессе протыкают деревянной палкой, чтоб выходили образовавшиеся газы. Иначе капуста может горчить. Что уж говорить про изначально горькие грузди. |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
31.10.2017, 20:54 | #588 | ||
Новый пользователь
Регистрация: 12.09.2017
Адрес: Москва
Сообщений: 10
|
Re: Засолка грибов
Цитата:
А то, что они стали красно-коричневые? это что-то значит? эх, так жалко выбрасывать((( |
||
31.10.2017, 20:58 | #589 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Жанна, а можно фоточку готовых грибов? Запах-то как? Должны стать фиолетовыми, а не красно-коричневыми. Если это точно чернушки.
|
Пользователь сказал cпасибо: |
31.10.2017, 21:50 | #590 | |
Новый пользователь
Регистрация: 12.09.2017
Адрес: Москва
Сообщений: 10
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Храню вот в таких емкостях в холодильнике, грибов под завязку. Уже успела выбросить верхние с белесым налетом, насыпать соли и долить кипяченной холодной воды..
Развернуть для просмотра[свернуть] Развернуть для просмотра[свернуть] Грибы те, которые были красно-коричневые, как у верхнего гриба ободок, только ярче Развернуть для просмотра[свернуть] Раствор такой: Развернуть для просмотра[свернуть] Развернуть для просмотра[свернуть] Грибы точно чернушки, мы уже съели пару банок, через неделю после засолки, одна банка немного горчила, другая нет, но цвет не меняли. Запах, тех, которые выкинула отличался от первоначального, но не сильно. Описать не могу((( Что посоветуете мне делать?? муж не ест теперь, ждет пока я поем))))) |
|
31.10.2017, 23:18 | #591 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва м. Тульская
Сообщений: 2,533
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
31.10.2017, 23:46 | #592 | |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Цитата:
Жанна, попробуйте поставить их в тёплое место на пару дней, чтоб закисли. Им нужна молочная кислота, иначе стухнут (соли-то мало) Рассола нужно достаточно, грибы полностью закрыты им, прижмите всё гнётом, время от времени ворошите в банке. Закиснут за пару дней. Потом в холод. Должны стать фиолетовыми, как на фото. (жёлтые - другие грибы) |
|
01.11.2017, 00:35 | #594 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Да, пожалуй, бордовый будет правильнее Или краплак красный тёмный! Теряю квалификацию.
|
01.11.2017, 19:55 | #595 | |
Новый пользователь
Регистрация: 12.09.2017
Адрес: Москва
Сообщений: 10
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Цитата:
|
|
01.11.2017, 22:21 | #596 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
03.11.2017, 17:18 | #597 | |
Новый пользователь
Регистрация: 12.09.2017
Адрес: Москва
Сообщений: 10
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Лалангамена , чернушки стоят 2 дня в комнатной температуре, под небольшим гнетом. Цвет практически не поменялся, т.е. до тех, которые у Вас на фото (кирпичные) далеко, появился запах спирта (не было) рассол еще больше помутнел, в одной банке появился пузырь. Подскажите, пожалуйста, какие дальнейшие мои действия? Ох, как-то все сложно с этими чернушками, удовольствием было только от сбора, их было полно.
|
|
03.11.2017, 20:11 | #598 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Жанна, непорядок с грибами, это точно. Всеж сколько соли добавляли на килограмм отварных грибов? Или- сколько соли на литр?
Не нравится мне этот цвет. И запах спирта. |
Пользователь сказал cпасибо: |
03.11.2017, 21:41 | #599 | |
Новый пользователь
Регистрация: 12.09.2017
Адрес: Москва
Сообщений: 10
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Бросала соль на глаз((( просто пересыпала слои грибов. На соль они нормальные, не соленные не малосольные,добавить соли не хочется после промывки. Что делать?
|
|
03.11.2017, 22:18 | #600 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
"На глаз" очень расплывчатое понятие)) Такие тёмные чернушки я еда один только раз (угощали). Они были зверски пересолены, и, как следствие, недоквашены. Ешь - вначале чувствуешь только вкус гриба, терпкий, чуть горьковатый, абсолютно без кислинки. А потом.. почему-то хочется осушить водопровод.
У кого есть ещё соображения по поводу не изменивших цвет чернушек, пишите. |
Метки |
горячий способ, заготовки, закваска, засолка, как солить, млечники, рецепты, рецепты с грибами, чернушки, черный груздь |
|
|