06.11.2013, 21:43 | #1 | |||
Грибная жадина
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: МосквМяу
Сообщений: 6,068
|
Рыбные блюда
Рыбная запеканка.
Мне кажется, что я сама это придумала, хотя...вариантов на тему рыбных запеканок мильЁны. В общем так. Осталась у меня от рыбного суфле приличная порция фарша из сёмги ( даже больше, чем для самого суфле) Ну вот... В фарш добавила немного лимонного сока, соль и взбитый белок. Сварила картошку взбила её с желтком до ппышности, остудила. Белые грибы вытащила из морозилки, разморозила и поджарила. Затем взяла прямоугольную форму для больших кексов или для какого-нибудь другого длинного изделия. Застелила фольгой ( вместе с бортиками). Далее. Первый слой - фарш из сёмги. Второй слой - картофельное пюре. В это пюре, запихиваем жареные белые грибы бОшками вниз и соответственно, ножками к верху. Упаковываем грибы так, чтобы они находились посередине пюре. Третий слой - опять фарш из сёмги. Накрываем фольгой и ставим в духовку на 20-25 мин на 220 гр. Потом вынимаем и ставим охлаждаться ( с охлаждённых краёв фольга хорошо снимается) Затем, переворачиваем нашу запеканку, сыплем ей на макушку сыру поболее и заливаем сверху смесью - сметана, сл. масло, желток и какой-нибудь мягкий сыр, брынза или что-то в этом духе. И под гриль до румяной корочки. Получается вот что. И на вкус нямство |
|||
13 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Flo, Irina, Lina, podzvezdami, Верочка, Владимир Б., Дрон, Ирчик, Козерожка, Лалангамена, Легалист8, Петруччио, Хелена |
07.11.2013, 00:49 | #2 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Рыбные блюда
Как же я запеканки всякие люблю и уважаю! Делаю наподобие Кутусиной, с небольшими вариациями (вместо сёмги - та рыба, которая в данный момент есть дома)))
|
07.11.2013, 22:45 | #3 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Рыбные блюда
Спасибо Flo за ценный совет насчёт творога и рыбных котлет.
Получились сочные, даже я сама съела пять (!) что вообще-то редко происходит. |
Пользователь сказал cпасибо: |
08.11.2013, 01:26 | #4 | ||
Новый пользователь
Регистрация: 06.11.2013
Адрес: Ростов-на-Дону
Сообщений: 17
|
Re: Рыбные блюда
Цитата:
Наш быстрое блюдо, любимое всей семьёй. Делаем из крупного гибрида (карася), леща, но можно и другую пробовать. Почищенную и выпотрошенную рыбу кладём в глубокий противень. Отдельно в миске мешаем кетчуп (томат), томатную пасту, майонез (Слобода), сметану, любимые специи (у нас карри), немного соли, так как майонез довольно солёный. Все пропорции на глаз, но примерно томатное 50%, и остальное 50%, чем больше, тем лучше. И мажем-заливаем (и вовнутрь) на рыбу. Запекаем в духовке до потемнения сверху, как бы "зарумянивания" смеси, рыба должна быть уже готова. Потом, когда это всё смешается с соком, получается подливка (макаем хлебом), за которую дерёмся всей семьёй. Когда часто езжу на рыбалку, то так запекаем одни рёбрышки, а с хребта мясо на котлеты или уху. |
||
15.11.2013, 20:53 | #5 | |||
Грибная жадина
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: МосквМяу
Сообщений: 6,068
|
Re: Рыбные блюда
А я всё рыбу хомячу.
Сёмга в сыре Отодрать кожу с сёмги и повытаскивать все косточки. Нарезать на кусочки, полить лимонным соком и дать немного постоять или полежать. Полежать, наверное, правильнее. Полежавшую рыбку посолить, обмакнуть во взбитом яйце, обвалять в тёртом сыре, ещё разок кунуть в яйцо и хорошенько извалять в панировочных сухарях. Стремительно пожарить. Как только один бочок зарумянится, сразу перевернуть и зарумянить сёмге второй бочок. А далее хрумкать, можно как я - без гарнира. |
|||
19.11.2013, 19:25 | #6 | |||
Banned
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
|
Re: Рыбные блюда
Котлеты из нерльской щуки.
............................... Сначала щуку надо поймать. Не мне вас учить, саму научили - а учитель из меня фиговый.... поймала щуренка- однолетку, так что, это Олеговы щуки))) Снять с рыбьей тушки филе . Замочить на час молоке. Лук порубить и спассировать( не жарить) до прозрачности на раст. масле, выключить и добавить гр. 20 сливочного масла и резанную зелень ( петрушку , укроп без веточек) Хлеб замочить в холодной воде на пару минут, чуть ,, пожамкать ,, и отжать. Залить небольшим кол-вом молока. Из куриного окорочка удалить косточку и хрящи. Теперь приступаем к самому простому- процессу прокручивания . Все сделает электрическая мясорубка. Причем , прокрутить надо два раза ( первый фарш хорошо вымесить, добавить соль и перец, одно яйцо на 1 кг рыбного филе, пропустить еще раз) Сформировать котлетки нужного вам размера, чуть обвалять в муке ( если любите сухарную панировку- смело обваливайте) и обжарить. Добавить кусочек сливочного масла ( 5-10 гр). .................................................. .................................................. ...... Филе щуки- 1 кг куриный окорочек- 0.250 гр ( останется гр. 180 мякоти) 1 луковица- 150 гр хлеб белый ( без корочек) - 0.150 гр яйцо- 1 шт масло слив.- 20 гр |
|||
19.11.2013, 22:14 | #10 | |||
Banned
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
|
Re: Рыбные блюда
Кстати, щука из Нерли очень вкусная.
Ела с Волги... очень пахнет и вкус специфический. А у этой нежный легкий рыбный вкус, свежая так вообще пахла... грушами. Чесно- чесно. Вероятно зависит от места обитания. Нерль- река , которая протекает по лесам и полям, течение достаточно сильное, застойной воды наверно мало. Оттого и щука такая вкусная. |
|||
Пользователь сказал cпасибо: |
20.11.2013, 11:05 | #11 | ||||
Грибная жадина
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: МосквМяу
Сообщений: 6,068
|
Re: Рыбные блюда
Цитата:
Ирча, это же Лала с Олегом её грушами подкармливали. Готовились к твоему приезду, ага. Если бы они жили на Волге, то волжская щука пахла бы грушами |
||||
Пользователь сказал cпасибо: |
20.11.2013, 23:25 | #12 | |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Рыбные блюда
Цитата:
Теперь надо мне котлетки по-ирчиковски сварганить. Ирчик, а масло сливочное куда добавлять - кусочком в середину котлеты или мягкое вмесить в фарш? |
|
21.11.2013, 00:00 | #13 | |||
Banned
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
|
Re: Рыбные блюда
|
|||
Пользователь сказал cпасибо: |
02.02.2014, 19:36 | #14 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Рыбные блюда
Наконец я осознала, как готовится пикантная сельдь, та что в мягких пластиковых упаковках. И скумбрия. И прочая жирная морская рыба со специфическим запахом.
Она попросту маринуется холодным способом...чего уж проще, сделать маринад: На литр воды 3 лаврушки, 8 горошин чёрного перца и 6 душистого. Одна-две гвоздики. На кончике ножа сухой имбирь и молотый мускатный орех. Сахар - на литр две десертные ложки, соль (крупная нейодированная) три столовые. Всё вскипятила, добавила в конце варки уксусную эссенцию из рассчёта десертная ложка на литр, но на след. день мне показалось недостаточно кисло и влила ещё половину дозы)))) + сверху подсолила, так что это дело исключительно вкуса. Обязательно охладить маринад. Заливать подготовленную рыбу - у меня это была свежая селёдка, освобождённая от костей. Для удобства филе нарезала порционными кусочками. В кислом маринаде (трёхлитровое пластиковое ведёрко и гнёт) сельдь простояла в холодильнике три дня. Жидкость помутнела и выглядела неаппетитно, но пахла вкусно. Потом сцедила маринад, утрамбовала филе по маленьким баночкам и всё залила растительным маслом без запаха. В этом состоянии рыба без проблем хранилась две недели, может, выдержала бы и дольше...но...съели до последнего хвостика. (КМК, целые тушки рыбы мариноваться будут подольше.) |
03.02.2014, 21:00 | #15 | |
Путешественник
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
|
Re: Рыбные блюда
А я делала селедку без уксуса, малосольную. Может кому пригодится.
Селедка нежного посола Рассол вода 1 л сахар 3 столовые ложки (без горки) соль 5 столовых ложек (без горки ) сухая горчица семянами (можно сухую горчицу) 1 чайная ложка лавровый лист 6 растительное масло 2 столовых ложки черный перец горошком 12-15 зерен сельдь свеже-мороженная Ну и я сделала эту вкуснейшую селедку! Исходный материал был великолепен - з толстых красавицы в руку толщиной. Не лезли в трехлитровую банку. Солила в тазу, все по рецепту рассол 2 л горчица в семенах, масло не удваивала. Ночь при комнатной температуре и 2 суток в холодильнике. Это нечто! М-м-м и главное она полностью просолилась. Да, рассол охлаждала. |
|
8 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
03.02.2014, 21:15 | #16 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Рыбные блюда
Irina, домашняя солёная сельдь и та, что продаётся - это как свои грибы и магазинные))
Кету, сёмгу, салаку я уже солила, теперь хочу замахнуться на "святое" - кильку пряного посола Чтоб очень пряного, как в детстве. |
03.02.2014, 22:05 | #18 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 28.10.2013
Сообщений: 1,203
|
Re: Рыбные блюда
У нас на Дону свеже-соленая селедка - это ежегодное обязательное блюдо. Весной, когда донская селедка идет на нерест, весь берег в рыбаках, которые ловят "на резинку". А потом солят, коптят, иногда жарят. Так что желающие свежей сельди - весной к нам!
|
|
03.02.2014, 22:07 | #19 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Рыбные блюда
В Переславле только замороженная.. не знаю, как в Москве)
Ууу, хочу донской сельди. Муж всё "не ту" рыбу ловит. |
|
|