Экспресс-вопросы по грибам

[shl]

Подскажите, что лучше сделать с гигрофорами? Вроде как рекомендуют суп из них. Или лучше что-нибудь другое? И надо ли их отваривать предварительно или сразу готовить? В общем, интересует все, т.к. с этим грибов никогда не сталкивался.

[Александр Крымский]

Дмитрий, а какой гигрофор собрал?

[shl]

Пока разбираюсь. По фоткам судя - поздний. Хотя у некоторых шляпка посветлее, чем у позднего. Может, другой какой вид. Но ведь гигрофоры все съедобны?

[VGT]

Делали только суп - очень нравится.

[shl]

Суп... А предварительно не отваривать и ничего не делать? Сразу в бульон?

[Александр Крымский]

Сообщение от shl

Пока разбираюсь. По фоткам судя - поздний. Хотя у некоторых шляпка посветлее, чем у позднего. Может, другой какой вид. Но ведь гигрофоры все съедобны?

А где фотки? Там вариабельность присутствует, я свои так четко с фотографиями и не соотнес. Но пошли в жарку, мариновку. Хрящеваты, слегка по консистенции смахивают некоторые на мокрухи.

[VGT]

Сообщение от shl

Суп... А предварительно не отваривать и ничего не делать? Сразу в бульон?

Сразу.От них очень хороший бульон.Добавить картошки и зажарку из лука и моркови.Объедение.

[shl]

Спасибо, будем пробовать.

[misha]

Всем привет. Кто как готовит фламку? Оваривать-не отваривать? Ножки выкидывать? Вообще что считается кондикционным экземпляром, а что уже нет?

[Ариона]

misha,ножки выкидывать. Если суп будете готовить, то промойте, замочите до завтра в воде, она же используется для бульона, в ней варить. Как любите. Можно (и вкуснее) спассеровать немного с морковью и луком, а в это время в бульоне уже картошечка. Потом опустите поджарку с грибами. Если нравится с вермишелью или крупой какой, добавите.
А жарить - обыкновенно, как иные грибы. Все же лучше предварительно довести до кипения.

[Lina]

misha, я впервые недавно жарила фламмку. Предварительно довела до кипения, слила, промыла и на сковородку.....все Ок - очень вкусно.

[misha]

Сообщение от Lina

misha, я впервые недавно жарила фламмку. Предварительно довела до кипения, слила, промыла и на сковородку.....все Ок - очень вкусно.

А вы, судя по фотографии, ножки не отрезали? Ваш вердикт: отрезать/не отрезать?

[Brungillda]

Увлеклась я поеданием заморозки, давно не заглядывала на квашеные полки. Сейчас залезла.... Одна из банок тех, что были перещелканы из горячего посола в квашеные водозональные почему-то стала сине-зеленой! Остальные цвет не поменяли. А одна из открытых банок сейчас просто квашеных сверху грибы почернели... Рассола, или кто он там, почти нет! шо делать-то? И посинели почему?

[Ариона]

Сообщение от Brungillda

Увлеклась я поеданием заморозки, давно не заглядывала на квашеные полки. Сейчас залезла.... Одна из банок тех, что были перещелканы из горячего посола в квашеные водозональные почему-то стала сине-зеленой! Остальные цвет не поменяли. А одна из открытых банок сейчас просто квашеных сверху грибы почернели... Рассола, или кто он там, почти нет! шо делать-то? И посинели почему?

Сине-зеленоватый цвет для соленых груздей явление нормальное. В грибах есть разные химические соединения (например, гироцианины), которые меняют цвет мякоти на синий при реакции с воздухом. То же, вероятно, при квашении, в связи с изменением кислотности.
Сверху - снять черные, прикрыть снова тряпочкой или сухой зеленью, а рассол добавить

[Brungillda]

Ариона, спасибо! Непонятно мне почему одна из четырех банок из одной партии цвет поменяла....

[Ариона]

Так я поняла, что поменяла та, которую пытались заквасить, сейчас перечитала, что все четыре... Тогда я не знаю. Знаю только, что такой цвет характерен для груздя.

[Brungillda]

Надо мне все баночки достать и сфотографировать на обозрение, а то побаиваюсь я что-то такого цвета... в одной он только и из этой переделанной партии и две предыдущие партии так цвет не меняли))

[Lina]

Сообщение от misha

А вы, судя по фотографии, ножки не отрезали? Ваш вердикт: отрезать/не отрезать?

Ой, пропустила вопрос.
Я только у самых мелких грибочков кусочки ножек оставила - жесткие они, так что отрезать!))))

[Пенсионер]

Я ножки выкидываю у всех опят.

[Кутуся]

А я их выкидываю прямо в лесу