|
|
Рецепты с грибами Рецепты приготовления блюд из съедобных грибов и грибных заготовок |
![]() |
|
Опции темы |
![]() |
#21 |
среднерусская грибоищейка
|
![]() |
![]() |
![]() |
#22 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 20.05.2016
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 375
|
![]() |
|
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
![]() |
#23 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 30.12.2013
Сообщений: 158
|
![]() |
|
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
![]() |
#25 | |
Грибохват необыкновенный
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Питер
Сообщений: 1,269
|
![]()
Я сушу лисички на зиму. Потом смалываю их в порошок и добавляю в супы и жареную картошку. Очень вкусно получается!
|
|
![]() |
![]() |
#26 |
среднерусская грибоищейка
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
![]() |
#27 | |
Новый пользователь
Регистрация: 01.03.2016
Адрес: СПб, Приморский
Сообщений: 23
|
![]()
Коллеги, помогите советом, пожалуйста. Приготовила 2 партии лисичек по рецепту Кутуси, только без уксуса. 2 банки из одной партии и 1 банка из второй через неделю вздулись. Остальные стоят нормально. Храню при комнатной температуре. На герметичность проверяла, перед укупориванием стерилизовала 0.5л банки вместе с содержимым по 15 минут
Вопрос: в чем может быть ошибка и что делать со вздувшимися банками? Жалко выбрасывать. |
|
![]() |
![]() |
#28 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 09.06.2016
Адрес: Московская область, г.Раменское
Сообщений: 168
|
![]()
ilimka, Я бы не рисковала. Если часть вздулась, то и остальные уже не кондиция. Вообще, если закрутка без уксуса, то хранить её надо только в погребе или холодильнике.
|
|
![]() |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#29 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 09.03.2016
Адрес: Минск
Сообщений: 209
|
![]()
Я не профи, но как-то отложились в голове: хранение без холодильника - уксус или его заменители обязательны. В холодильнике можно без уксуса.
На свой страх и риск отварить и заново закатать...... |
|
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
![]() |
#30 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 09.06.2016
Адрес: Московская область, г.Раменское
Сообщений: 168
|
![]()
Как-то я такую глупость сделала, правда с белыми. Видимо изначально уксуса мало добавила и банки вздулись. Переварила, но запах остался кислый б-р-р-р. В итоге выбросила от греха подальше. Грибов в лесу много, а здоровье-одно!
|
|
![]() |
![]() |
#31 | ||
Грибохват необыкновенный
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Питер
Сообщений: 1,269
|
![]() Цитата:
|
||
![]() |
![]() |
#32 |
среднерусская грибоищейка
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
![]() |
#33 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 09.03.2016
Адрес: Минск
Сообщений: 209
|
![]()
Ну какое не повезло, это закономерность: уксус не добавили.... Думаю рано или поздно остальные баночки подойдут....
|
|
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
![]() |
#34 |
среднерусская грибоищейка
|
![]() |
![]() |
![]() |
#35 | |
Новый пользователь
Регистрация: 01.03.2016
Адрес: СПб, Приморский
Сообщений: 23
|
![]()
Я стерилизовала, но не помогло. Убрала я все банки в холодильник. Вздувшиеся крышки втянулись обратно, но выбросила от греха подальше, хотя запах и вкус были в норме. Одну из невздувшихся банок рискнула в пирог отправить - все хорошо. Выводы сделала:
1. Уксус-таки лучше добавлять 2. Доверху банки не утрамбовывать Грибами, лучше сока соленого пусть будет побольше. А то я от жадности утрамбовала их до верху, а когда открыла, верхние грибочки оказались без рассола - расправились и впитали в себя сок. Может, еще и в этом причина. Спасибо всем за участие) |
|
![]() |
![]() |
#36 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
![]()
ilimka, Ольга, верно, кислоту лучше всегда добавлять, чтобы исключить возможность развития ботулизма в банке. Это может быть не только уксус, но и лимонная кислота, лимонный или любой другой кислый сок. Просмотрите тему маринования грибов в лимонном соке. По своему опыту скажу, что, добавляя его в очень малом количестве в лисички, это нисколько не ухудшает их вкуса. Делаю это отмеривая его чайными ложками. После каждого добавления остужаю ложку рассола и пробую на вкус: как только кислота становится заметна, так кипячу и разливаю по банкам. Потом грибы возьмут в себя и соль, и кислоту и она станет вообще незаметна. А вы будете подстрахованы от страшного заболевания, вызываемого спорами ботулизма. Кстати, такие лисички потом и в картошку, и в салаты, и с гречкой потушить - всё очень вкусно!
Это тоже верно! Лучше грибы накладывать плотно до плечиков, а потом доливать рассолом. И не старайтесь грибы утрамбовать, как асфальт - это тоже портит их вкус. На вашем месте я бы все грибы выложила в кастрюлю, добавила бы немного лимонного сока, прокипятила бы минут 5 после закипания, по новой разложила в стерильные банки и закатала бы прокипяченными крышками. Думаю, что после этого вам бы не пришлось занимать холодильник! |
![]() |
![]() |
|
|