|
Разговоры на кухне Разговоры о еде и ее приготовлении |
|
Опции темы |
07.02.2015, 09:06 | #201 | |
Путешественник
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
|
Re: Что бы такого... кулинарная болталка
Все знают как солить семгу. Досталась мне тут по случаю форель весом 3 кг производство Чили. Хватило и на стейки, и на суп. Около 1 кг засолила. Нашла в инете засолку по-норвежски. Хребет вынула, кожу оставила. Соли 10%, сахара 5% от веса. А еще в эту смесь много свежего укропа и потереть цедру от лимона и апельсина. Обмазать, одну пластину положить в форму кожей вниз и .... полить 2 ст.л. коньяка, но я поливала настойкой крепкой на водке. Со второй пластиной также - обмазать, полить алкоголем, положить мясом внутрь и кожей наружу. Отправила на 3 дня на балкон. Сегодня сняла пробу, понравилось. А еще норвежцы едят ее так. На хлеб кладут лист салата, сверху рыбку. Так мы ее и ели на завтрак. Салатик смягчает соленость рыбки, получается вкусно.
В другом рецепте там 1 кг лосося поливается аж 100 г коньяка, называется пьяный лосось. |
|
7 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
07.02.2015, 12:06 | #202 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: ЮЗАО
Сообщений: 487
|
Re: Что бы такого... кулинарная болталка
У меня есть свой подобный рецепт,когда коньяк выливается,минуя посредничество,не на рыбу,а прямо в себя!
|
|
9 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
07.02.2015, 12:33 | #203 | |
ЗаГРИБущая бабка
Регистрация: 04.09.2014
Адрес: Москва или Барыбино
Сообщений: 1,208
|
Re: Что бы такого... кулинарная болталка
А я кижуч и прочие семгообразные солю 2 ложки соли, 1 сахара и пригорошенку коньяка.
Вниз покрупнее куски, сверху помельче. Готовы мелкиечерез 8 часов |
|
08.02.2015, 03:11 | #204 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 06.11.2013
Сообщений: 274
|
Re: Что бы такого... кулинарная болталка
Добавлять коньяк в гравлакс - напрасный перевод ценного алкоголя. Скандинавы если и льют, то аквавит, это местная разновидность картофельного самогона. Но, честно говоря, рыба и без него нормально засаливается.
|
|
08.02.2015, 16:20 | #205 | |
ЗаГРИБущая бабка
Регистрация: 04.09.2014
Адрес: Москва или Барыбино
Сообщений: 1,208
|
Re: Что бы такого... кулинарная болталка
Алексей, у Вас Очаровательная способность выдавать свое мнение за истину в последней инстанции.
Боюсь только она далеко не всегда таковой является, поскольку сколько людей, столько и мнений. Засолите без и с коньяком и почувствуйте разницу. |
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
08.02.2015, 16:51 | #206 | |||
Banned
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
|
Re: Что бы такого... кулинарная болталка
Сорри что влезаю.
Согласно, мнение Алексей выражает зачастую очень категорично. Но это его мнение. Я вот при засолке рыбы признаю только сухую засолку с солью и сахаром. Все остальное, имхо, портит вкус рыбы. |
|||
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
08.02.2015, 16:54 | #207 | |
ЗаГРИБущая бабка
Регистрация: 04.09.2014
Адрес: Москва или Барыбино
Сообщений: 1,208
|
Re: Что бы такого... кулинарная болталка
А я и не спорю с чьим то мнением. Я только думаю что слова "по моему мнению" бывают не лишними
|
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
08.02.2015, 21:02 | #208 | |
Путешественник
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
|
Re: Что бы такого... кулинарная болталка
Было бы странно, если бы всем нравилось одно и тоже. Я всю жизнь солила только с солью и сахаром. Но вот попробовала по другому и мне понравилось. Каждый компонент что-то дает. Цедра свежесть, укроп дополнительный оттенок вкуса, алкоголь, наверное аналог маринада.
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
08.02.2015, 21:33 | #209 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: г. Королев М.о.
Сообщений: 712
|
Re: Что бы такого... кулинарная болталка
И я! И я тоже солил семгу!!!
Поймали, хотели ушицу сварить, но не сумели рыбину почистить. Нож просто скользил по ней, не оставляя следов. Пришлось засолить. Только одной солью. Получилось очень даже вкусно. А как чистить ее, нам рассказали потом. |
|
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
08.02.2015, 21:34 | #210 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Что бы такого... кулинарная болталка
Я солила разными способами: сухим, в тузлуке, с пряностями, с травами, с коньяком, с вином и пр... Но сухая засолка у меня все равно в приоритете. Хотя, когда хочется чего-то вкусного и быстро, то делаю и с травами-коньяком - готова такая рыба почти мгновенно и это её плюс. Но есть и недостаток: после неё сразу за руль не сядешь...)
А спор о вкусах - это глухое дело, т.к. сколько людей - столько и вкусов! Но навязывать кому-то свой вкус и выдавать его за единственно верный или самый идеальный - это, по моему мнению, как минимум, не тактично. |
6 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
08.02.2015, 23:15 | #212 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 06.11.2013
Сообщений: 274
|
Re: Что бы такого... кулинарная болталка
Видите ли, мнения - они не равноценны. Да и не мое это мнение, а норвежское. Ну нет у норвежцев такой традиции - солить рыбу с коньяком. У них вообще алкоголь адски дорогой, а уж импортный коньяк - тем более. Да и аквавит добавлять - это своего рода анахронизм, потому что в стародавние времена лосось иногда попадался такой, что требовал дополнительной дезинфекции. А так-то хоть мартини лейте, если нравится.
|
|
08.02.2015, 23:27 | #213 | |
ЗаГРИБущая бабка
Регистрация: 04.09.2014
Адрес: Москва или Барыбино
Сообщений: 1,208
|
Re: Что бы такого... кулинарная болталка
А я нигде и не писала что норвежцы солят с коньяком.
а что касается мнений... то для меня, например, мнение любого человека, который что то пробовал сам сделать и ему понравилось- равноценно. Не факт, что понравится мне, но далее см. Варварушку |
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
21.03.2015, 23:51 | #214 | |
звездная
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, Алтуфьево
Сообщений: 2,027
|
Re: Что бы такого... кулинарная болталка
Оле мама отдала протестировать свою электрическую мясорубку, сказав, что там есть насадка для сосисок. Мы купили сегодня мяса, прокрутили его пару раз и каково было наше удивление, когда насадка оказалась вовсе не такой, какую мы ожидали! Кишка, подаренная нам Ирчиком (спасибо!), никак не подходила по диаметру! Я уже собиралась вручную утрамбовывать фарш в кишку, пока Оля о чем-то задумалась. И вот результат! Голь на выдумку хитра! Оля срезала у бутылки пластиковой верхнюю часть и получилась прекрасная насадка!
|
|
14 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Bazil, Irina, kit07, mila, Варварушка, Верочка, ДоРеМи, Дрон, Ирчик, Крупеничка, Лалангамена, Легалист8, Светлан, Хелена |
22.03.2015, 00:34 | #215 | |||
Banned
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
|
Re: Что бы такого... кулинарная болталка
Оооо, гениально. Надо потестить этот вариант, спасибо
Ирин, только мясо надо было на сутки замочить в соляном растворе . И крутить через крупную решетку. У меня через мелкую суховато получилось, больше на котлеты похоже. |
|||
Пользователь сказал cпасибо: |
22.03.2015, 00:48 | #216 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Что бы такого... кулинарная болталка
Нашего человека, давно известно, не остановит неподходящая насадка)).
podzvezdami, Колбаски на вид - загляденье, пробовали уже? |
22.03.2015, 10:21 | #217 | |
звездная
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, Алтуфьево
Сообщений: 2,027
|
Re: Что бы такого... кулинарная болталка
|
|
10 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
22.03.2015, 10:57 | #218 | |||
Banned
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
|
Re: Что бы такого... кулинарная болталка
Какой симпатичный ужин.
Кстати, вспомнила. Вроде делала колбаски с ТСЖ и красной рыбой, С начинкой можно эксперементировать. |
|||
Пользователь сказал cпасибо: |
31.03.2015, 18:09 | #219 | |
Грибохват необыкновенный
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Питер
Сообщений: 1,269
|
Re: Что бы такого... кулинарная болталка
|
|
7 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
|
|