Солёные? Нет, скорее, квашеные!

[Варварушка]

Сообщение от mila

была рыжиковая плантация (сейчас она пропала)

Вот именно! У кого там рыжиков богато? Пожалейте Милиного мужа, ведь питается (рыжиками) из пиалочки... У меня гриффон из бОльшей тары ест! А свекровь...

Сообщение от mila

Я туда водила свекровь, она балдеет от рыжиков. Мужу я пиалочку засолила

Люди, не дайте умереть голодной безгрибной смертью свекрови и мужу Милы!

Сообщение от mila

научила моя "творожница"

А можно рецептик полюбопытствовать, а то вдруг Белазы с грибами поедут?)))

[Солнце]

Сообщение от mila

Варварушка! А солю я 2 год осиновики и белые, научила моя "творожница" - вот где вкуснота.

А можно рецептик? Осиновики в прошлом году солила, только мелко порезала и разные укроп и т.д. мелкие были. Никого не впечатлила такая засолка.

[mila]

Девушки, я где-то уже помещала рецепт. Делаю 2-мя способами:
1) (осиновики не забыть ошпарить, почистив только, чтоб были белые и красивые).
*Если есть сразу и не хранить, то отварить недолго. Для длительного хранения отваривать не меньше 40 минут в горько-солёной воде (чуть прикрывающей грибы) и дать постоять. Потом положить в чистые банки, вставить внутрь крышку, чтоб сверху была жидкость и квасить в холодном месте. Потом можно хранить и в комнате, положив на внутреннюю крышку квашеную капусту. ( У меня как-то такая банка в комнате ок. 2 лет стояла и вкус не изменился). По желанию можно положить любые приправы. А я ничего не кладу.
(Лимонный сок делать 2 сек.: разрезать пополам, чайной ложкой поразрушать лимонные камеры и слить всё в ситечко.)

2 способ: Просто отварить, а потом смешать грибы с солью. На 1 кг отварных - 50 г соли. Дальше от *. Я, мне кажется, в пред. постах помещала фотку из книжки. Грибы получаются вкуснее, кмк, чем маринованные. А маринованные я делаю так, есть не люблю.
На 1л ошпаренных грибов: 2 смор. листа, 5 горошин перца, 4 гвоздички, зонтик укропа, на кончике ножа корица (в конце варки), по вкусу - соль, сок лимона, можно сахар (я не кладу). Варить, пока грибы не опустятся на дно, разложить в стерильные банки и как обычно... (Да, смор. лист и укроп удалить)

[Солнце]

Мила, спасибо за рецепт. А зачем ошпаривать?

[Светлан]

Спасибо всем большое за участие!
у меня в том и проблема что не могу я отличить кто передо мной. Я уж и лизала их и скрипела на зуб и пластиковый корпус телефона. Ну пяток скрипиц выкинула, а остальное неразличимо для меня.
С опушкой груздя не нашла.

[Солнце]

Светлан, да выкинь их и не мучайся. Других засолим (заквасим).

[mila]

Сообщение от Солнце

Мила, спасибо за рецепт. А зачем ошпаривать?

От грязи

[Лалангамена]

Горсть вишневых листье хорошенько помяла, чтоб дали сок. Подержала под гнетом в тепле, а потом, вместо того, чтоб высушить их и в чай, взяла и намешала их в свежезаквашенные грибы! Результат проявился через несколько дней и превзошел все ожидания. Ни в какие маринады добавлять вишневый лист не вижу смысла - только ферментация, иначе он не раскроет свой аромат.

[silvan]

слышал, что так ещё и берёзовые веники готовят
ферментируют под гнётом в тепле.
с вишнёвыми обязательно попробую
в эти выхи, а то листья уже желтеют и падают

[Ольга к]

Сообщение от Светлан

Спасибо всем большое за участие!
у меня в том и проблема что не могу я отличить кто передо мной. Я уж и лизала их и скрипела на зуб и пластиковый корпус телефона. Ну пяток скрипиц выкинула, а остальное неразличимо для меня.
С опушкой груздя не нашла.

Тоже никак не могу разобраться что я насобирала и собираюсь солить - то ли груздь настоящий, то ли груздь осиновый, то ли скрипицу.Они у меня совсем не мохнатые (как настоящий), гладкие, на осиновый вроде похожи, но не розоватые.Как скрипица вроде не скрипели...Никак не могу понять как отличить груздь от скрипицы?

[Ирчик]

Только фоточки спасут, выкладывайте, опознаем.

[Карампундель]

Поставила грибки кваситься. Через 3 дня вместо вкусного квашенного аромата появился запах с тухлецой. Выкинуть от греха подальше?

[Легалист8]

Карампундель, какие грибочки?
Марлю поменять, груз промыть, верхний слой выкинуть, в холодильник убрать на дозревание...не всё потеряно

[Карампундель]

Сообщение от Легалист8

Карампундель, какие грибочки?
Марлю поменять, груз промыть, верхний слой выкинуть, в холодильник убрать на дозревание...не всё потеряно

Серушки. Вымачивала 2,5 суток.

[Легалист8]

Не знаю, серушки не вымачивала никогда. Обидно, если пропали
Мне вчера грузди в одной из тар завоняли не вкусно в процессе заквашивания, тарелку (груз) промыла, марлю поменяла, грибы пошебуршила, и вроде запах нормализовался.
Хотя, мне часто грибы не вкусно пахнут в процессе мучений, а потом они отличные получаются.
Если явственный запах тухлятины...то, увы, наверное.

[Карампундель]

Сообщение от Легалист8

Не знаю, серушки не вымачивала никогда. Обидно, если пропали
Мне вчера грузди в одной из тар завоняли не вкусно в процессе заквашивания, тарелку (груз) промыла, марлю поменяла, грибы пошебуршила, и вроде запах нормализовался.
Хотя, мне часто грибы не вкусно пахнут в процессе мучений, а потом они отличные получаются.
Если явственный запах тухлятины...то, увы, наверное.

Лучше выкину. Не так уж их и много было. Я в этот раз добавляла, по многочисленнным советам, рассол от квашеной капусты. Больше не буду. Сейчас два тазика грибов ещё ждут своей очереди. Поэкспериментирую.

[Лалангамена]

Карампундель, а вымачивали в холодном месте? Могла ведь и бактерия какая нехорошая подсесть. Серушки вкусные грибы, зачем их так долго в воде мучить, горечь - то минимальна.

[Карампундель]

Сообщение от Лалангамена

Карампундель, а вымачивали в холодном месте? Могла ведь и бактерия какая нехорошая подсесть. Серушки вкусные грибы, зачем их так долго в воде мучить, горечь - то минимальна.

Да? Не знала, в интернетах говорили 2-3 суток вымачивать! У меня тазик ещё сутки мочится. Достаточно?

[Легалист8]

Может, про горькушки речь шла? Их всех в одну кучу сваливают, солюшечки.

[Карампундель]

Сообщение от Легалист8

Может, про горькушки речь шла? Их всех в одну кучу сваливают, солюшечки.

Да нет, горькушки же красные, на серушки совсем не похожи.