|
Засолка Соленые грибы: грузди, рыжики и другие съедобные грибы
Описание:Рецепт засолки млечников горячим способом |
|
Опции темы |
04.08.2015, 11:19 | #261 | |||
Грибная жадина
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: МосквМяу
Сообщений: 6,068
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Лал, я квашу лисички только на поесть, чтобы до основных грибов утолить грибной голод. Потому, наверное, они и улетают быстро, что их мало)
Да, в собственном соку увариваю. Ещё консервирую в собственном соку, но это уже другая заготовка и её я храню в шкафу при комнатной температуре. |
|||
Пользователь сказал cпасибо: |
04.08.2015, 11:24 | #262 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Кажется, поняла, что пытается сделать anchouse. Пастеризовать уже засоленные грибы! Этот способ выручает, если нет холодных мест для хранения. Я сама так делала неоднократно, правда, на вкус грибы уступают "живым"' но ведь лучше так, чем выкинуть кислятину.
|
04.08.2015, 11:49 | #263 | ||
Продвинутый пользователь
Регистрация: 09.09.2014
Адрес: СВАО
Сообщений: 133
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Цитата:
У меня все засаливается. Потом кладу в банку. Отдельно делаю рассол, остужаю, заливаю. Вот надо потом банку кипятить или сразу можно крышкой завинчивать? И где хранить соленые грибы? Погреба нету. В холодильник ну пару банок войдет. |
||
04.08.2015, 11:53 | #264 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
anchouse, если хотите соленые хранить без холодильника, придется их прокипятить вместе с рассолом и раскладывать в уже стерильные банки, после чего прогреть на бане , завинтить стерильными крышками. Ну как ягодные компоты стерилизуете, или варенье- пятиминутки.
|
Пользователь сказал cпасибо: |
04.08.2015, 11:57 | #265 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 09.09.2014
Адрес: СВАО
Сообщений: 133
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Что-то я прям заморочилась уся
Вот лисички: Солила со всеми зеленушками. На 3 день в холодильник. Через 4 дня лисички закидала в банку, добавила рассол (1л.воды+1 ст.л.соли). Потом кипятила в воде мин.30 и закрыла винтовой крышкой. А вот белые и подосики: Делала все тоже самое, только добавила еще рассола, где они солились. Может поэтому мутные? |
|
04.08.2015, 12:04 | #266 | ||
Продвинутый пользователь
Регистрация: 09.09.2014
Адрес: СВАО
Сообщений: 133
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Цитата:
ЗЫ. До этого года вообще ничего не закрывала Вот у меня такой интерес и возник. думаю, чтоб в следующий раз не заморачиваться, засушу-ка я травок-муравок. Достану пакетик замороженных грибочков и засолю. Хоть зимой, хоть весной. Еще раз огромное спасибо! |
||
Пользователь сказал cпасибо: |
04.08.2015, 12:12 | #267 | ||
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 1,438
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Цитата:
1-ый вариант: грибы (сырые или приваренные) пересыпаются солью, специями и квасятся без холодильника несколько дней; 2-ой вариант: грибы (сырые или приваренные) заливаются остуженным сваренным рассолом (соль, специи, без уксуса) для засолки и квасятся без холодильника несколько дней. В обоих вариантах никакого другого рассола не надо варить и заливать, грибы перекладываются в банки и заливаются тем рассолом, в котором они были изначально. Я рассол просто процеживаю обычно. Если его мало или он испаряется в процессе хранения в холодильнике, доливается кипячёная вода с солью. Я в обоих случаях стерилизую пустые банки, перекладываю грибы, заливаю "родным" рассолом, сверху пластиковую крышку в саму банку (утопить, чтобы грибы не всплывали), на неё марлю или хреновые листья, закрываю банку винтовой крышкой (не закатываю). Храню в холодильнике, периодически проверяю, меняю марлю или листья. Стерилизовать банку с засоленными грибами, особенно засоленными без приварки, сырыми, не пробовала и не буду. Вкус боюсь испортить. Засоленные грибы храню только в холодильнике. |
||
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
04.08.2015, 12:29 | #268 | |
Пользователь
Регистрация: 03.06.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 77
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Подскажите, сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике (не в морозилке) например польские, подосы и т.д. С млечниками можно не мучаться, закинуть вымачиваться? Лисички насколько знаю дольше хранятся, но сколько?
|
|
04.08.2015, 12:29 | #269 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 09.09.2014
Адрес: СВАО
Сообщений: 133
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Легалист8,
Ага, я варю все грибы, сырыми пока не делаю. А рассола мне не хватает. Вот и делала его отдельно потом, когда в банки раскладывала. Вот в отпуске все попробую: с лимоном, пастеризацию сделаю и пару банок в холодильник. Сравним . Девушки, спасибо Вам огромное. Столько нового узнала!!! |
|
04.08.2015, 12:37 | #270 | |||
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 1,438
|
anchouse, на здоровье
Цитата:
Были бы грибы в достаточном количестве и нормального качества... Цитата:
Лисички у меня 3-е суток лежали в холодильнике без потери вкусовых качеств и товарного вида, но это не есть хорошо, наверное. В воде с частой её сменой лисы пару суток плавали, не испортились. |
|||
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
04.08.2015, 14:31 | #271 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Реутов
Сообщений: 437
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
|
04.08.2015, 14:38 | #272 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Грибы соленые "живые" и соленые, но пастеризованные отличаются... Ну, как пиво настоящее и баночное))) или квас домашний от очаковского. Но что делать, иногда пастеризация спасает заготовки. У меня, кстати, при раскладывании по маленьким банкам вечно не хватает рассола! Потому варю его много, с избытком.
|
Пользователь сказал cпасибо: |
04.08.2015, 14:41 | #273 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 1,438
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Андрей С., на этих выходных купила, наконец, на 1,5, 2 и 3 литра, с широким горлом.
Есть и на 5, но на мою полку в холодильник не влезет, буду солить непосредственно в ней. У меня стандартная трёхлитровка не влезает по высоте. Мне кажется, можно, но не люблю, почему-то. На широкое горло не видела пластиковых. Купила у себя на рынке, в Раменском. Если хочешь, сфоткаю, выложу посмотреть и могу купить, мне не сложно совсем. |
|
04.08.2015, 14:49 | #274 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Реутов
Сообщений: 437
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
04.08.2015, 14:53 | #275 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 1,438
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
|
04.08.2015, 22:01 | #276 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
Пользователь сказал cпасибо: |
05.08.2015, 23:54 | #278 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Верочка, это нередкое явление... Он непрост в засолке, белый груздь((Совсем нестерпимый запах от самих грибов или просто пузырьки газа неприятного?
|
06.08.2015, 00:24 | #280 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
В холод им пора, в холод! На медленную ферментацию.
|
Метки |
горячий способ, заготовки, закваска, засолка, как солить, млечники, рецепты, рецепты с грибами, чернушки, черный груздь |
|
|