Солёные? Нет, скорее, квашеные!

[Лалангамена]

Если запах так уж ужасен, рассол надо поменять! А Дрон недавно совсем писал, что терпение нужно))) сначала повоняют, потом вкусными станут. Но я бы все же в тепле их не держала, раз так интенсивно процесс идет.

[Верочка]

Так они у меня уже 3 дня в холодильнике, а всё пузырятся

[Карампундель]

Сообщение от Верочка

Так они у меня уже 3 дня в холодильнике, а всё пузырятся

А в тепле до этого сколько стояли?

[Верочка]

В тепле всего сутки постояли, начали так сильно бурлить, что я испугалась и убрала в холодильник от греха подальше.

[Лесогул]

Сообщение от Верочка

Люди спасите помогите! Чего-то мои грузди совсем невкусно пахнут((( может их промыть и всё по новой?

Верочка, я в этом году решил в грузди положить побольше пряностей и не прогадал. Получилось вкусно. В рассол положил семя укропа, лавровый лист, душистый перец, плоды можжевельника, гвоздику, красный горький перец. А в грибы покрошил чесночок, листья хрена, смородины, вишни, укропа. Сейчас грибочки стоят, бурлят. Можно хоть сейчас есть. Специфический груздевый привкус почти не чувствуется. Когда отбродят, добавлю еще чесночку, красного сладкого и горького перчика и в холодильник, на дозревание.

[VGT]

У нас грузди день отмокали, два квасились, потом в холодильник. Через неделю начали употреблять. Уже на четверть употребили. Вкус - сказочный.

[Верочка]

Может это такой специфический груздевый запах? Сашка сказал, что пахнет хорошо... Загадка прям.

[Дрон]

Верочка, ставь грибы в холод и забывай на 5 недель о них. Правда иногда вынимай и промывай верхнюю тряпочку от плесени если будет образовываться, ну и рассольчик добавляй если потребуется. А потом уже будешь судить рядить о вкусе и запахе.

[Лесогул]

Попробуйте залить новым рассолом с лаврушечкой и др. пряностями.

[Легалист8]

Сообщение от VGT

У нас грузди день отмокали, два квасились, потом в холодильник. Через неделю начали употреблять. Уже на четверть употребили. Вкус - сказочный.

Ничего себе, уже через неделю вкусные
У меня 2 дня отмокали и отмывались, 4 дня квасились, вчера ушли в холодильник.
Употреблять через неделю не факт, что решусь Пусть доходят.

Сообщение от Лесогул

Попробуйте залить новым рассолом с лаврушечкой и др. пряностями.

Лесогул, если заливать новым рассолом, промывать грибы есть смысл или не стоит?

[VGT]

Сообщение от Легалист8

Ничего себе, уже через неделю вкусные

Мы ж горячим способом солим. Может поэтому и ждать долго не надо, и мылом не пахнут...

[Легалист8]

А-а-а-а, умные люди не из разряда мазохистов

[mila]

Сообщение от Андрей С.

Бывают на 2 или 3 литра? Если да, то где приобретаешь?
)?

На Кимрском рынке всё есть!

[Верочка]

Спасибо, друзья, за участие, будем ждать. Отпишусь, что из этого выйдет.

[Fred]

С "палкинскими" груздями, собранными 30 июля, поступил так. Двое суток вымачивал в большом количестве воды, стараясь менять её чаще. Ночью, конечно, специально не вставал, пришлось им в это время часов по 8 мокнуть без смены. Закисания не было, хотя уже вот-вот на грани, в доме всё-таки тепло. Каждый раз не только менял воду, но и промывал их. Купил на рынке связку засолочной зелени, где оказалось: листья хрена, укроп, вишня, смородина, стебель зацветающего чеснока и ветка эстрагона. Почесал репу и решил положить всё.)) Сначала листьями смородины выстлал дно эмалированной кастрюли, почистил и порезал 2 головки чеснока. Грибы укладывал без отваривания, как и все делают, т.е. пересыпая солью, чесноком и вкрапляя немного вышеозначенных листьев. Груздей вышло ровно 4 кг, соль отмерял из рассчёта примерно 50 г/кг. В конце положил основную массу зелени и накрыл всё марлей. Далее - тарелку и банку с водой в качестве гнёта. Показалось мало воды, долил сразу около литра подсоленной кипячёной. Подумал и не стал выдерживать в тепле, сразу засунул в холодильник. Примерно так я когда-то делал с жёлтыми груздями, получилось вкусно.))

Вчера же из Палкино, несмотря на то, что почти всё вышло из кондиции, удалось привезти ещё килограмм - как раз добить кастрюлю доверху. В этой партии пришлось нещадно резать все шляпки минимум надвое для мониторинга червивости. Не очень эстетично, зато практично.)) Вымачивал чуть больше суток, при этом такой небольшой объём оказалось удобно помещать в холодильник непосредственно в процессе вымачивания. Вынул кастрюлю с первой партией из холодильника: рассол прозрачный (подкрашенный конечно), запах приятный, следов плесени нет. Доложил этими разрезанными шляпками сверху. Еле запихнул обратно в холодильник, банка-гнёт упёрлась в верхнюю полку.

Теперь жду. Про 45 дней, конечно, все знают, а интересно, можно ли эти сырозасоленные грузди попробовать уже через месяц или лучше не стоит?

[Светлан]

Можно, пробуйте

я уже из бочечки отъела кусочек. Вкусссно
п.с. прошло 10 дней с момента закладки

[Партизан]

Сообщение от Fred

Про 45 дней, конечно, все знают, а интересно, можно ли эти сырозасоленные грузди попробовать уже через месяц или лучше не стоит?

Пробовать можно. По опыту форума, народ дней через 10 во-всю лопает. У меня стоят дней 5 при комнатной темп-ре, потом перекладывал по банкам, пробовал. Вполне съедобно. Только самый вкус они наберут через месяц, не раньше.

[Кутуся]

Сообщение от Партизан

По опыту форума, народ дней через 10 во-всю лопает.

Петруччик у нас рекордсменка по этому делу! Она уже на второй день пробует и ей всё вкусно)))
Порой так увлечётся пробЫванием, что к моменту полной готовности груздей, их уже и не остаётся

[VGT]

Сообщение от Партизан

По опыту форума, народ дней через 10 во-всю лопает.

Раньше. Чего тянуть-то, если и так, пальчики оближешь?

[Солнце]

Решила залесть в банку с белым груздем. Натуральный холодец. Отколупала кусочек, пересол и немного с горчинкой. Пока не прочувствовала никакой "вкуснотищи". Практически не отмачивала (пока чистила, мыла и т.д.) Сутки стояли в тепле (не могла более т.к. уезжала на дачу), потом в холодильник. Неделю стоят в холодильнике.
Пока не пойму, что получается.
Каковы мнения на этот счет. Ждать? И почему такой холодец? Подскажите, опытные заквасчики, пож-та.