|
Консервация и заготовки Заготовка продуктов: заморозка и сушка, засолка и мариновка, приготовление варенья и джемов... |
|
Опции темы |
19.04.2016, 10:48 | #302 | |
Путешественник
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
|
Re: Заготовка полезных трав и растений
Самый главный эксперт по чаю - Эмили. Она делает его давно и знает все секреты. Делала тогда, когда и темы такой на форуме не было. А еще она великолепно его заваривает, поистине колдует. Сколько не пробовала, такого вкусного чая, как у Эмили не пила.
|
|
19.04.2016, 10:52 | #303 | |||
Sanguisorba obtusa
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
|
Re: Заготовка полезных трав и растений
Значит мастерство приходит с опытом.
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много |
|||
19.04.2016, 11:07 | #304 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Заготовка полезных трав и растений
И с хорошим сырьём! Я заметила, что разный по возрасту кипрей даёт разный вкус. И что ещё интересно, даже места роста сказываются на качестве чая!!! Мне больше всего нравится кипрей собранный в сосновых борах, где его листья покрываются падью. Он тогда не просто вкусный, а охренительно-опупительно вкусный, с лёгким медовым ароматом, и слегка сладковатый даже без сахара.... Божественный напиток!
|
19.04.2016, 11:12 | #305 | |||
Грибохомяк в декрете
Регистрация: 28.08.2015
Адрес: МО
Сообщений: 2,966
|
Re: Заготовка полезных трав и растений
Чай Эмили с таволгой до сих пор пьём! Бережем как зеницу ока!
|
|||
Пользователь сказал cпасибо: |
18.05.2016, 20:50 | #306 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Заготовка полезных трав и растений
Вроде пока рановато для сбора кипрея, бутоны ещё маленькими узелочками, а сами стебли едва дотянулись до колена.
Но наша дочь не утерпела, рванула в поле - собирать пробную партию. Очень ей хотелось испытать свой новый ферментатор - мультиварку)) Как показали испытания, мультиварка на режиме подогрева (60`) вполне с задачей справляется. Ну вот и нашлось достойное применение 5 литровой ёмкости. Первый чай - 2016 получился довольно терпким. На мой вкус, туда неплохо бы добавить вишнёвых листьев или дикой мяты. Но это уж как технолог решит. |
18.05.2016, 22:36 | #308 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Заготовка полезных трав и растений
|
18.05.2016, 22:45 | #309 | |
звездная
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, Алтуфьево
Сообщений: 2,027
|
Re: Заготовка полезных трав и растений
Лалангамена, какой красивый чай! Прям будто кузнечики ферментированные!
Марина, значит, ты была права на открытии - то был иван-чай? |
|
18.05.2016, 22:59 | #310 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Заготовка полезных трав и растений
|
18.05.2016, 23:19 | #311 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 19.09.2015
Адрес: Москва, Митино
Сообщений: 526
|
Re: Заготовка полезных трав и растений
А я вот сегодня гуляя, оторвала липовые листочки, промыла и попробовала на вкус. Какие ж нежные и вкусные и сладкие! Крапиву и сныть так не погрызть ...Накануне смотрела кул. рецепты о голубцах в липовых листах, заинтересовалась, поэтому и попробовала сам лист на зуб... Пока липа не цветет, но листики нежнейшие думаю надо насобирать. Пока не знаю, как сохранить. Может просто в заморозку их?
|
|
19.05.2016, 07:12 | #312 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, ВАО Вешняки
Сообщений: 1,245
|
Re: Заготовка полезных трав и растений
Марина, ферментация в мультиварке, у меня вызывает сомнение. Основа ферментации - это окисление сока на воздухе, чего в мультиварке не происходит. В своем "производстве", я отказался от шариков и колбасок, из-за недостаточного их окисления. А кому охота, то шарики и колбаски можно накатать после ферментации, перед сушкой. Нельзя забывать, что основа чая - это максимальная степень окисления сока, а оно, окисление, без доступа воздуха невозможно. Поэтому, я в процессе ферментации, постоянно сырье ворошу. Именно на этом этапе и закладывается основной аромат будущего чая. А оттенки уже зависят от сырья: времени и места сбора, температурного режима и срока ферментации и т.д.
В прошлом году я пропустил июльский сбор и весь чай собирался в августе. Согласен с Эмили. Августовский - получается более ароматный. Сегодня попался на глаза ролик. Ребята молодцы, показали весь процесс производства, но очень ловко и умело обошли условия и тайны ферментации. [Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]
__________________
"Рано любоваться красотами болот - орхидеи еще не зацвели..." |
|
19.05.2016, 07:40 | #313 | |
Путешественник
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
|
Re: Заготовка полезных трав и растений
А я думаю мультиварка очень подходит доя ферментации. Когда делала в кастрюле, она ведь была закрыта влажной тряпкой и крышкой. Открывать и ворошить и в мульте можно, там можно точно задать температуру. У меня есть прибор, так и называется ферментатор, конечно с крышкой. Он на разных режимах доя молочки -кваса-вина. Но также в нем и тесто расстаивают, и чай ферментируют.
Я тоже набрала листики всех плодово-ягодных растюх и положила пока в морозилку. Мне нравится майский Иван Чай. У меня теперь его заросли прямо на участке в малине на месте бывшего курятника. |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
19.05.2016, 09:04 | #314 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Заготовка полезных трав и растений
Пусть ребенок экспериментирует, с открытой крышкой, с закрытой. Главное - сам процесс ее увлекает, чего не случилось с грибосбором. Мы поощряем.
|
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
19.05.2016, 10:47 | #315 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, ВАО Вешняки
Сообщений: 1,245
|
Re: Заготовка полезных трав и растений
Ирина, я немного рассказал об условиях процесса ферментации, а технические приспособления для этого могут быть различными. Если у мультиварки есть задатчик низких температур, можно пользоваться и ей.
По мне - объем там маловат.
__________________
"Рано любоваться красотами болот - орхидеи еще не зацвели..." |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
20.05.2016, 00:02 | #316 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Заготовка полезных трав и растений
Кипрейный слабоферментированный получился обычным чаем, а с молодым вишнёвым листом - сказка!
Ещё приятно удивил эксперимент с первоцветом лекарственным. Небольшое количество стеблей дали интересный привкус. |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
03.06.2016, 23:46 | #317 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Заготовка полезных трав и растений
|
04.06.2016, 00:22 | #318 | |
Грибохват необыкновенный
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Питер
Сообщений: 1,269
|
Re: Заготовка полезных трав и растений
Марина, сейчас и до солнечного солнцестояния(20-22 июня) считается, что травы набирают самую большую силу. Так что самое время заготавливать всяческие травки.
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
05.06.2016, 21:57 | #320 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Заготовка полезных трав и растений
|
Пользователь сказал cпасибо: |
|
|