Грузди в томате

[Toxa85]

Превосходный рецетп, но внёс свои коррективы, о чём не пожалел:
1. грузди варить не стал (да трудоёмко, да долго, но оно того стоило), тщательно очистил, вымочил пока перестали горчить, кстати на 3-й день пробовал просто на вкус, не отравился))). Потом их в бочку и засолил штатным холодным посолом под гнёт. Солились они у меня около 35 дней, после чего достал это дело тщательно промыл), далее соус как по рецепту)))
2. не стал морочится с мясорубкой, использовал соковыжималку (отечественную выкинул, НЕ СОКОВЫЖИМАЛКИ, А КУХНЕЗАСЕРАЛКИ+ очень много шлака, купил мулинекс, определённо вещь, прогоняешь раза 3-4 и в контейнере остаются только сухие семечки и кожурки)
3. не знаю как Дрон, но помидоры использовал свои с огорода и томат с них мне пришлось разбавлять водой, так как после выгонки, сок был похож на кисель по консистенции, если бы стал его томить 8 часов в таком состоянии, то скорей всего у меня получился томатный порошокDD
А так всё также сделал, ингредиенты на свой вкус и вышло весьма замечательно, закрывать не стал, стояли в подвале, откупориваю исключительно под водочку с картошечкой, пока ни кто не жаловался)))

[Toxa85]

кстати, сейчас до солится новая партия, хочу попробовать не просто с этим соусом, а с "хреновиной" томат также через соковыжималку, только в него корень хрена через тёрку на комбайне (соковыжималку для "хреновины" не пользуйте, там самый цинус чтобы корни хрена натёртыми кусочками были). Грибы ранее в "хреновину" не упаковывал и через комбайн пока не делал, так что о результатах эксперимента позже) кстати и комбайн в этом деле тоже ранее не задействовал, но тупо устал плакать при использовании тёрки, злой лук-детский утренник по сравнению с корнем хрена)))

[Лалангамена]

Сообщение от Toxa85

устал плакать при использовании тёрки, злой лук-детский утренник по сравнению с корнем хрена

Это точно
А идейка "грибов в хрене" неплоха. Можно и жгучие грибы типа осинового груздя приспособить под это дело, не напрягаясь с вымачиванием..!

[shl]

Марина, баланс жгучесть-горечь у осинового груздя в процессе готовки - вещь непредсказуемая.
Т.к. обычно у нас его очень много, есть возможность экспериментировать. Готовил разными способами в т.ч. и не вымачивая. В результате острота практически уходит, всегда, а вот горечь часто здорово ощущается, что не есть хорошо. Поскольку не хорошо есть - не люблю ничего горькое (пиво не считается).

[Лалангамена]

Неее, тогда осиновый не подойдёт. Горечи нам не надо. Чернушка - универсальный гриб, хоть в томат, хоть с хреном!
Пропустила тёплые дни, надо ж посадить у себя на даче хрен и экспериментировать. Но про него вспоминаешь, только когда студень уже на столе.

[Солнце]

Подскажите пож-та, а кто-нибудь готовил рыжики в томате?

[Дрон]

Сообщение от Солнце

Подскажите пож-та, а кто-нибудь готовил рыжики в томате?

А зачем? Рыжик вообще без специй даже солят как правило что бы не перебивать его восхитительный вкус.

[Барни]

Дрон прав.

[Солнце]

Сообщение от Дрон

Рыжик вообще без специй даже солят как правило что бы не перебивать его восхитительный вкус.

А маринованные делают? А то все забито в холодильнике, да и в холодильной камере тоже. Хотя, если повезет в этом году с рыжиками, и к этому времени часть засола (или все съедим), то можно в бочке и засолить.
Вот размечталась.