|
Консервация и заготовки Заготовка продуктов: заморозка и сушка, засолка и мариновка, приготовление варенья и джемов...
Описание:Варенье, джемы, конфитюры из ягод |
|
Опции темы |
06.10.2014, 15:05 | #21 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 596
|
Ягоды
Это одно из моих самых любимых лакомств, решила вот поделиться рецептом.
Понадобится: 1 большой арбуз (примерно 15 кг) - получится около 4 кг корочек 3 апельсина 3 лимона 5,5 кг сахара 7 чайных ложек соды Вода по рецепту (из расчета 1 стакан = 250 мл) Гвоздика Ванильный сахар Покупаем большой арбуз, зовем гостей. Арбуз режем ломтиками, очищаем от корочек и съедаем Корочки нарезаем специальным фигурным приспособлением поперек ломтиков. Этим же приспособлением срезаем зеленую (внешнюю) кожуру, которую выбрасываем: Можно нарезать и обычным ножом. Главное, чтобы кусочки были не слишком мелкими и не слишком крупными, в идеале - соломка сечением 0,5 х 0,5 см и длиной около 4-5 см. В большой ёмкости растворяем 7 чайных ложек соды 1 стаканом горячей воды, добавляем 3 литра холодной воды и выкладываем в этот раствор наши корочки. Оставляем на 12 часов в прохладном месте: Затем промываем холодной водой, заливаем ею же и оставляем на часок. Потом опять сливаем, промываем, заливаем оставляем на часок - и так раза 3-4: Этот этап с вымачиванием в соде и промыванием пропускать нельзя ни в коем случае, иначе вместо хрустящих и ароматных цукатов получится мягкая масса! Далее варим сироп. Для этого в большой таз наливаем 6 стаканов воды, доводим до кипения и всыпаем половину нормы сахара. Когда сироп вскипит, выкладываем в него корочки (не забудьте после "водных процедур" откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода). Доводим до кипения и выключаем огонь. Оставляем остывать примерно на 12 часов. Затем сливаем сироп в большую кастрюлю и доводим до кипения, досыпав оставшуюся половину нормы сахара. Заливаем им наши корочки и доводим до кипения, изредка помешивая. Вот так выглядят корочки после первой варки: Пока вскипают корочки, очищаем апельсины и лимоны. Выдавливаем из них сок и процеживаем через ситечко, вливаем в варенье. Очищать лучше так: ножом сделать надрезы поперек плода и снять кожуру четырьмя "лепестками"вместе с белой шкуркой , которые затем порезать полосочками и бросить в таз с вареньем. Туда же 10 штучек гвоздики и 1 пакетик ванильного сахара. Довести до кипения, уменьшить огонь, поварить 5 минут и выключить. Оставить на 12 часов. Снова слить сироп в большую кастрюлю и вскипятить. Залить им наши цукаты и довести до кипения. Уменьшить огонь, поварить около 5 минут, аккуратно помешивая. Выключить огонь и оставить до полного остывания. Постоянно следить за количеством сиропа! Его должно быть достаточно для полного покрывания цукатов. В случае необходимости можно добавить воды и сахара при кипячении сиропа ( из расчета 1 стакан воды на 1 кг сахара). Обычно хватает трех варок, чтобы цукаты полностью пропитались сиропом и ароматом специй. Но если показалось, что недостаточно - можно сделать еще одну или две варки. Готовые цукаты приобретают янтарный оттенок. Сироп должен быть по густоте, как мёд. Когда наши цукаты готовы, раскладываем их в холодном виде по банкам, заливаем холодным же сиропом. Закрываем крышками (или пергаментной бумагой и резиночкой). Варенье хранится при комнатной температуре или в несильном холоде. Приятного аппетита |
|
16 пользователя(ей) сказали cпасибо: | kit07, mila, Nek, podzvezdami, waterproof, Варварушка, Верочка, ДоРеМи, Дрон, Козерожка, Кутуся, Лалангамена, Легалист8, Солнце, ТАКА, Хелена |
07.10.2014, 19:15 | #22 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Варенье "Цукаты из арбузных корочек"
Ой, я тоже люблю и делаю варенье из арбузных корок. Чудесная сладость!!! У меня чуть-чуть другой рецепт, но тоже - ничего сложного. Кстати, это выход, если попался невкусный арбуз: из корок - варенье, а мякоть можно замариновать.)
Ингредиенты: 1 кг очищенных арбузных корок, 1 кг сахара, 0,75 л воды, 2 лимона, ваниль – на кончике ножа. Приготовление: Сначала нужно подготовить для варенья корки: острым ножом нужно срезать плотную зелёную кожуру, захватывая 2-3 мм светлой части корки. Затем нужно нарезать корки на подходящие для варенья кусочки. Я режу брусочками размером 2,5см Х 1см Х 0,5 (0,7)см – толщина всегда немного варьирует. Подготовленные корки сложить в таз для варенья, добавить воду и, накрыв таз крышкой, проварить 10-15 минут корки на довольно сильном огне. Степень готовности корок нужно определять прокалыванием кусочка корки вилкой: вилка должна без усилия прокалывать корку, но корка должна чуть похрустывать. Если корки дошли до нужной кондиции, то всыпаем сахар и убавляем огонь до среднего. Когда сахар раствориться и варенье закипит, добавьте подготовленные кубики лимонной цедры и ваниль. Цедру лучше прокипятить 3-5 минут в отдельной посуде, чтобы она не горчила и не испортила вкус варенья. Воду от цедры надо слить, а кусочки лимонной цедры всыпать в варенье. Дайте варенью покипеть 20-30 минут, после чего отставьте его для выстойки на 10-12 часов. Варите его в 2-3 приёма до загустения сиропа, после чего укупорьте в стерильную тару. Когда я хочу удивить друзей, я открываю к чаю варенье из арбузных корок… Тающий вкус его сиропа, контрастирующий с плотностью арбузных цукатов, создают неповторимый букет ощущений на языке! |
13 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Flo, Irina, podzvezdami, waterproof, ДоРеМи, Дрон, Козерожка, Лалангамена, Легалист8, Петруччио, Солнце, ТАКА, Хелена |
01.11.2014, 22:04 | #23 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Экзотические варенья и джемы
Давайте сюда собирать всякие необычные варенья и джемы из фруктов, ягод, плодов не очень типичных для наших широт. Или просто "необычные" по способу приготовления или по содержанию сладкие варева: например, варенье из фламмулин...))
Для "затравки" немного экзотики из южных стран: Джем из киви Ингредиенты: 1,5 кг киви, 1 кг сахара, сок 1 лимона (без перепонок и цедры!) Киви - это просто кладезь витаминов! Одного витамина С в нем больше, чем в апельсинах. А по содержанию калия он на третьем месте, после черной смородины и белых грибов. Киви – универсальная ягода: его мякоть прекрасно сочетается с мясом, его добавляют в салаты, очень вкусны соусы из киви, а варенье не только вкусно, но полезно и необычно своим изумрудным цветом. Особенно его рекомендуют тем, кто страдает ослабленным иммунитетом и повышенным артериальным давлением. Приготовить его не сложно: Приготовление: плоды киви тщательно вымыть и очистить от их мохнатой кожицы. Нарезать кубиками среднего размера и, добавив лимонный сок, поставить на небольшой огонь и варить помешивая ложкой. Когда киви размягчиться, добавить сахар, хорошенько перемешать, довести до кипения и томить 15-20 минут, снимая образующуюся пену. Готовое варенье разложить по стерильным банкам и закатать прокипяченными крышками. Каких-то особых условий хранения – не требуется. К тому же, оно настолько вкусное, что хранить его – нет смысла. |
10 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
01.11.2014, 22:12 | #24 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Экзотические варенья и джемы
Прошлой зимой наткнулась в "О`кее" на ананасы по 60 рЭ за штуку! А размером они были, кг по 1,5-2! Ну и схватила сразу 2 шт, т.к. они "похудательные". Один съела быстро, но потом... Уголки рта болят и больше его почему-то не хочется. Вот и решила я второй ананас сварить, чтобы не пропал. Оказалось очень прикольненько: ароматно очень и необычно! От варенья рот не щипало и варенье ушло довольно быстро.))) Здесь статья о всех свойствах [Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ] .
Варенье из ананаса Ингредиенты: 1 кг ананасов, 1,5 кг сахара, 0,7 л воды. Ананас – гость из солнечной, теплой Бразилии. И, если раньше, ананасы могли себе позволить только «буржуи», то теперь этот ароматный плод бывает дешевле наших родных яблок. Ананас по аромату схож с клубникой, но вкус ананаса своеобразен и ярок. А уж польза этого плода столь очевидна, что некоторые диетологи его называют «ягода, кому за сорок». Все это от того, что при низкой калорийности, он содержит массу витаминов, минералов, аминокислот и пищевых волокон, способен омолаживать организм, содействовать поднятию духа и бодрости. Приготовление: Плод ананаса – шишка. Перед приготовлением острым ножом надо срезать всю кожуру, удалить грубую сердцевину и вырезать «глазкИ». Затем ананас нарезать небольшими дольками толщиной не более 1 см. Из сахара и воды сварить сироп, остудить его до теплого, и, залив им нарезанный ананас, оставить на ночь. Наутро, сироп слить, прокипятить, снимая пену и вновь залить ананас уже горячим сиропом. На третий день прокипятить ананас в сиропе не более 10 минут, после чего сироп слить и уварить отдельно до нужной густоты. Добавить ломтики ананаса, довести до кипения и немедленно разлить по стерильным банкам. Банки герметично укупорить. Особых условий хранения не требуется.)) |
9 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
02.11.2014, 14:19 | #25 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Экзотические варенья и джемы
У меня всегда встает проблема: куда деть тыкву?! У мамы они вырастают такие огромные, что ее не съесть и за 5 раз... Да и не очень-то я ее ем.(( Ну сок тыквенный, ну, суп..., ну каша с тыквой, ну пожарить... А дальше начинаются мытарства и поиски новых рецептов. Один из выходов - это "Тыквенный джем"! Сколько не делала с ним пирожки - никто не угадывает, чем они начинены. Говорят: "абрикосы, яблоки и пр..." На тыкву и намека нет - не похоже ни на что! А главное нет этого специфического тыквенного привкуса, который не всем нравится. Короче, попробуйте, если вам тыкву некуда деть - вам понравится! А про другие рецепты с тыквой, мы должны отдельно поговорить... А то, кое-кто мне рецепт вкусного супа из тыквы обещал! А я взамен дам рецепт супа из тыквы и мака...
Тыквенный джем с орехами Ингредиенты: 500 г тыквы, 0,6 кг сахара, 1 лимон, 100 г ядер жареных грецких орехов, 200 мл воды. Приготовление: Тыкву сладких сортов очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками, добавить воду и бланшировать под крышкой до готовности. Затем добавить сахар и лимон, пропущенный через мясорубку. Орехи раздробить не слишком мелко и обжарить на сухой сковороде до приятного орехового аромата. Переложить их в джем, все поставить на огонь и варить при интенсивном кипении до готовности. Следить, чтобы джем не подгорал. По готовности, разложить в стерильные теплые банки, закатать крышками и медленно остудить, укрыв банки одеялом. |
29.06.2015, 16:32 | #26 | |
ЗаГРИБущая бабка
Регистрация: 04.09.2014
Адрес: Москва или Барыбино
Сообщений: 1,208
|
Ягоды
Клубника и земляника.
Мы любим густое варенье, поэтому я варю и землянику и клубнику так: Сахар с ягодами 1 к 1 Половину ягод перемолоть со всем сахаром и залить вторую половину ягод. Оставить на 6 и более часов. Довести до кипения при помешивании, проварить макс 5 минут и опять оставить на ночь. Еще раз проварить 5 минут при кипении и опять часов на 8 оставить. Потом сварить до готовности. Обычно это полчаса-час в зависимости от размера ягод. |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
29.06.2015, 21:25 | #27 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 07.11.2013
Адрес: Кимры
Сообщений: 534
|
Re: Земляничное варенье
А у меня варенье почему-то горчит, не варю. Делала протёртую с сахаром, но никаких морозилок не хватит, делала с мёдом - бродит, даже, когда хранишь в холодильнике. В том году варила желе, сейчас поищу рецепт. Вот, мармелад из земляники: 500 г земл., 500 г сахара, 10г желатина, 1ч. ложка ванильного сахара, 2 ст. ложки креплёного вина. Ягоды с сах., желатином размять миксером в пюре до растворения сахара, довести до кипения, влить вино, варить 5 мин, укупорить крышками в стер. банки. Хранить в прохладном месте.
|
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
15.07.2015, 14:18 | #28 | |
ЗаГРИБущая бабка
Регистрация: 04.09.2014
Адрес: Москва или Барыбино
Сообщений: 1,208
|
Ягоды
Малина ( рецепт бабушки)
Малину засыпать половиной сахара. Поставить в холодное место на 10 часов. Сок аккуратно слить, всыпать в него остальной сахар. Сварить сироп до полного растворения сахара. Остудить. Аккуратно переложить ягоды в сироп. Довести до кипения. Оставить на 4-6 часов. Сварить до готовности примерно 30 мин. чтобы ягоды не разрушились мешать восьмеркой. малина 1кг, сахар 1,2 кг
__________________
ЗаГРИБущая бабка |
|
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
05.08.2015, 17:21 | #29 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 07.11.2013
Адрес: Кимры
Сообщений: 534
|
Черника (малина, ежевика...) в собственном соку: взять широкую кастрюлю, положить на дно полотенце, поставить одинаковые чистые банки, наполненные ягодами, закрыть их стерильными крышками и аккуратно налить в кастрюлю воду, чтоб банки были в воде, поставить на маленький огонь(я ставлю на газу на фиксированный) и идти нажимать на кнопки. Через некоторое время доложить ягоды и делать это до тех пор, пока сверху не появится сок. Всё. Вынуть и закатать. Есть спецприспособление для вынимания банок, но я это делаю руками с полотенцем. Стоят в квартире долго... Использовать можно для всего.
Забыла прикрепить Я вот думаю, что бы ещё в собственном соку сделать: легко и удобно. Чёрную смородину можно... Я делаю без сахара. |
|
05.08.2015, 17:48 | #30 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 07.11.2013
Адрес: Кимры
Сообщений: 534
|
Re: Заготовка даров сада-огорода
"Жареное" варенье из чёрной смородины: Высыпать в сковороду 9 стаканов ягод, помешивать, пока некоторые не лопнут и не дадут сок. Положить стакан сахара, помешать. Как только сахар растает - разложить в стерильные банки и закатать. Получается желе.
|
|
13.08.2015, 16:37 | #31 | |
Путешественник
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
|
Re: Заготовка даров сада-огорода
Я сделала первый раз, как меня научили. В банки 0,7 л ягоды пересыпая сахаром - 3 ст.л. до верха и режим стерилизация, температура 180 гр, 25-30 мин. Пока сока сверху не будет, 1 см не доходя банки. Ягоды можно добавлять. Крышками банки прикрыты, потом закрутить.
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
19.08.2015, 09:35 | #32 | |
Путешественник
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
|
Re: Заготовка даров сада-огорода
джем из ежевики, особенно в миксе с черникой или черной смородиной.
На 1 кг ежевике примерно 300 г другой ягоды и сахара где-то 0,7 от веса. Засыпаю и довожу до кипения, обычно вечером. Утром разбиваю без фанатизма ногой блендера, еще раз довожу до кипения, 1-2 минуты, не больше. Горячим раскладываю в стерилизованные банки по 0,300л. Сразу закрываю крепко винтовыми крышками и ставлю в свою скоромультю Штебу на режим овощи на 10 минут давление высокое 07. Воду доливаю до максимальной отметки, помещается 6 баночек. Происходит стерилизация, как в автоклаве, температура после окончания режима 110 гр. Когда спадет давление, достаю, шубы не надо, остывает и крышки втягиваются внутрь. Сделала с ежевикой уже 17 таких баночек. У кого есть скороварка-мультиварка, очень удобно. Делала так и салаты Нежинский и Ташкентский, помещаются 3 банки по 0,7 литра. Можно делать все, где нужна стерилизация, чтобы хранить без холодильника. |
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
20.08.2015, 17:03 | #33 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, ВАО Вешняки
Сообщений: 1,245
|
Re: По ягоды 2015
Ирчик, я читал, что чай из черноплодки очень душистый получается.
__________________
"Рано любоваться красотами болот - орхидеи еще не зацвели..." |
|
20.08.2015, 21:20 | #34 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: По ягоды 2015
Я в отношении ягод много капризничаю, наверное. Всё лето пыталась собрать черники, и ягоды встречалось много, но мне она казалась кислой и безвкусной.(( Или лето гнилое, или вкусовые рецепторы атрофировались? А вот сейчас, когда черника почти вся осыпалась, пробую сморщенные остатки с кустов: вкусные...
Бруснику, наоборот, люблю горьковатую и хрустящую. Варенье из неё неприторное. |
21.08.2015, 17:29 | #35 | |
Пользователь
Регистрация: 31.07.2015
Адрес: москва
Сообщений: 63
|
Re: По ягоды 2015
У меня заморожено брусники несколько пакетиков, (в выходной собрали) и еще "брусниковку" поставила. (Может до Нового года достоит). В эту субботу оставила полянку и наикрупнейшей ягодой, потому что она была еще зеленоватая. А сегодня утром отец поехал - а там уже и нету ничего, ни красной, ни зеленой. Обидно((
|
|
21.08.2015, 20:10 | #36 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: По ягоды 2015
Таша77, про "брусниковку" интересно, поподробнее, пожалуйста)) в теме http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=777
|
23.08.2015, 16:36 | #37 | ||
Новый пользователь
Регистрация: 23.08.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 1
|
Re: Заготовка даров сада-огорода
Цитата:
|
||
27.08.2015, 14:46 | #39 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: По ягоды 2015
Я тоже хочу соус)) острый!
|
|
|