|
Засолка Соленые грибы: грузди, рыжики и другие съедобные грибы
Описание:Рецепт засолки млечников горячим способом |
|
Опции темы |
05.07.2016, 22:28 | #441 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
TaNUSHA86, если Вам по вкусу солёный пенопласт, то конечно, можно. Вреда от них не будет.
Есть ещё возможность, что определили неправильно (жгучих груздей много). Тот же осиновый в тарелке куда как лучше перечного. |
Пользователь сказал cпасибо: |
06.07.2016, 19:44 | #442 | |
Новый пользователь
Регистрация: 18.05.2016
Адрес: Краснодар
Сообщений: 13
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
нет..не по вкусу..я просто не умею их еще готовить( а что же делать тогда? они уже вымочились...теперь не знаю что делать с ними
|
|
06.07.2016, 19:56 | #443 | |||
Sanguisorba obtusa
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
TaNUSHA86, квастье и еште. Может это будет как раз по Вашему вкусу. А вдруг у вас и не перечные!
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много |
|||
06.07.2016, 20:47 | #444 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: г. Королев М.о.
Сообщений: 712
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Я в молодости экспериментировал и с перечным, и со скрипухой. Вывод один: грибы красивые, и пусть украшают лес
|
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
01.08.2016, 23:51 | #445 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 11.06.2015
Адрес: Н.Новгород
Сообщений: 137
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Внесу и свою лепту в тему о перечных и им подобным груздях. Позавчера ходил в лес и набрал их довольно приличное количество. См. отчёт.
Прежде всего следует внести некоторую ясность, о чём речь, заодно изложу своё видение ситуации в соответствии со своими личными вкусами. 1. Скрипица - Lactarius vellereus. Крупный гриб с войлочной шляпкой, редкими пластинками, темнеющими с возрастом, и скудным водянистым соком. Однажды попробовал солить - больше не собираю. Независимо от возраста жёсткий, сухой и безвкусный. Действительно, пенопласт. 2. Груздь перечный - L.piperatus. Шляпка гладкая матовая, пластинки очень частые, молочко скудное, при засыхании светло-буроватое. В больших количествах не находил, солил в миксе - вполне себе ничего. 3. Груздь сизоватый - L.glaucescens. Внешне идентичен предыдущему, но млечный сок очень обильный, быстро сворачивается, а при засыхании через несколько часов становится серовато-голубоватым. Об этом грузде далее речь и пойдёт. Первое и главное: правило о том, что чем мельче гриб, тем он вкусней, здесь не работает! Собирать следует грибы только среднего размера, с полностью раскрытой шляпкой! Крупные и старые неэкономны в транспортировке, ломаются, а при отмочке сильно раскисают. Мелкие, с завёрнутым краем шляпки, - жёсткие, после отмочки становятся резиновыми, вкус в засоле - никакой. Второе: собственно засол. Тут ничего нового. Мочу три - четыре дня, постоянно меняя воду, температура - окружающей среды. Для ускорения процесса первую воду беру градусов 40 - из-под горячего крана, затем холодную. Потом - финишная промывка и чистка, а также и сортировка. Следует обрезать с ножек корку засохшего сока, счистить с пластинок катышки сока, кое-где шляпки поскоблить. Кондиционно вымоченный гриб, взятый в пору, должен быть мягким. Резинистые экземпляры лучше отобрать и солить отдельно. И те и другие отвариваю 20 минут, выбираю из отвара шумовкой, охлаждаю и солю по общей схеме с чесноком, семенами укропа и смородиновым или хреновым листом. Храню в холодильнике. Третье: употребление. Это через месяц, не раньше. Кондиционные использую в чистом виде с маслом и луком и для грибных салатов с варёной картошкой и т.д. Резинистые - нарезав мелко кубиками, жарю с картошкой. Как-то так, в общем. Мне этот гриб нравится, да и кого угощал - никто не плевался. Хотя, справедливости ради сказать, в последние годы его почти не собирал, подсев на белые подгруздки (нашёл хорошие места). |
|
02.08.2016, 09:59 | #446 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Я делала большую ошибку, отбирая для экспериментов именно сизоватых малышей с орешек. А что ж не отобрать, у нас ведь их поляны! Все мои засолы были никакущими. На третий год игр поставила крест на сизоватом.
Со скрипицей наигралась пятью годами ранее)) Придется осторожненько повторить эксперимент, со шляпками среднего размера и под укоризненными взглядами семьи. |
21.08.2016, 17:27 | #447 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 09.03.2016
Адрес: Минск
Сообщений: 209
|
Засолка груздей горячим способом
Возник такой вопрос по горячей засолке:
черные грузди: 20 минут отварил в соленой воде, слил, 30 минут отварил в россоле. Россол отфильтровал, все грузди в баночку, добавил сырого чеснока, сверху столовую ложку подсолнечного масла. Поставил в холодильник. Попробую через 3-4 недели. белые грузди: все тоже самое, но поставил в кастрюлю под гнет, через 1 неделю переложу в банки, через 3-4 недели попробую. Все ли правильно седлал? Как их потом кушать, чем заправлять? Черные грузди очень вкусно "смолой" пахнут... Быстрей бы их вкусить... ням-ням Спасибо! |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
21.08.2016, 18:43 | #449 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 13.07.2015
Адрес: Конаково
Сообщений: 1,007
|
Re: Засолка груздей горячим способом
KillRib, а мы не вымачиваем, если горячим способом. Просто отвариваю в несоленой воде, потом присаливаю на вкус. Добавляю чеснока, зонт укропа. Перемешиваю и раскладываю по банкам до плечиков. Сверху укрываю листом черной смородины и прижимаю укропными палками. Закрываю банку и в холодильник. Через 2-3 недели можно кушать. Грибы становятся как-будто квашеные и очень вкусные. Заправлять сметаной, луком или маслом решать Вам. У меня муж ничем не любит заправлять, поэтому едим так.
|
|
21.08.2016, 19:10 | #450 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 08.11.2013
Адрес: Москва, Домодедово
Сообщений: 2,010
|
Re: Засолка груздей горячим способом
__________________
Гуляю сама по себе |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
21.08.2016, 21:41 | #451 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 13.07.2015
Адрес: Конаково
Сообщений: 1,007
|
Re: Засолка груздей горячим способом
Солнце, не железными под ключ, а просто в банки разложите с закручивающимися крышками или под пластиковые крышки, тоже нормально.
|
|
21.08.2016, 22:15 | #453 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 13.07.2015
Адрес: Конаково
Сообщений: 1,007
|
Re: Засолка груздей горячим способом
KillRib, а Вы посолите и попробуйте, должны быть приятной солености, что бы захотелось сесть и сразу же их съесть. Это будет самый правильный вариант.
У меня когда остаются лишние их просто доедают. |
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
21.08.2016, 23:08 | #456 | |||
Sanguisorba obtusa
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
|
Re: Засолка груздей горячим способом
2 ложки на литр- стандартное количество соли для солений и маринований. Что для грибов, что для огурцов- не важно.
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много |
|||
27.08.2016, 17:08 | #457 |
Пользователь
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Здравствуйте всем!
Товарищи, люди, помогите а? Моя мама грибы обычно маринует с уксусом А мне хочется именно солёных На данный момент я имею бочонок на 3 литра И ведре замочила сбор сегодняшний Там сборная солянка немного белых, подосиновики и подберики. Подскажите как дальше? Что с ними делать чтоб в бочонок засолить и в погреб? я ещё боюсь что у нас полный бочонок не получится ... Как лучше сделать? Помогите плиз с рецептом? Пишу с дачи с телефона Простите за каламбур |
27.08.2016, 19:02 | #458 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Чип, все получится, только лучше отказаться от грибов с мягким гименофором, чтоб не расползлись.
Если грибы плотные, для начала отварите их не более 2 минут, и в бочонок слоями, перекладывая резаным чесноком, смородиновым листом, листьями хрена, зонтиками укропа- всем, что нравится. Если листьев хрена нет, без него вполне можно обойтись, а вот без чеснока и укропа- сложнее. По желанию можно лист дуба, вишни, лаврушку или даже стручок жгучего перца: все, что подскажет фантазия. В такие грибы не потребуется доливать рассол, им хватит собственного сока. Тем более, я так понимаю, они не для длительного зимнего хранения, а чтоб сразу употребить. Пересыпать послойно крупной солью: 10 см грибов, соль, еще 10 см грибов, снова соль. И под гнет, в холод. Они очень быстро засолятся! Да, соли уходит на такой бочонок примерно 4 столовые ложки. Лучше без верха, вначале не досолить, через день- два, когда будете перемешивать, можно добавить. |
27.08.2016, 19:26 | #459 |
Пользователь
|
Лалангамена, огромнейшее спасибо!
Побежала в огород собирать зелень Скажите а перемешиваются прямо вся бочка? Через 2 дня перемешать, досолить и опять под гнет правильно? Я реально первый раз... Тоесть через пару дней перемешать, добавить соли и под гнет опять?А через месяц можно употреблять? |
27.08.2016, 19:33 | #460 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Чип, да, через два дня перемешать весь 3 литровый бочонок и досолить, если будет необходимость - по вкусу. И месяц ждать не надо! Можно есть хоть на третий день, если просолились и запах приятный пошел))
Это ж не горькушки и не валуи. У меня самой маслята два дня уже солятся - заквашиваются, правда- без холодильника оставила, чтоб покислее были. Пора пробу снимать. |
Пользователь сказал cпасибо: |
Метки |
горячий способ, заготовки, закваска, засолка, как солить, млечники, рецепты, рецепты с грибами, чернушки, черный груздь |
|
|